小あじのから揚げ＆骨せんべ
ポイント
粉を小麦粉と片栗粉をブレンドして使用しています。小麦粉は味を定着させる、片栗粉はカリっとした食感を出してくれます。ので、好みで調整して使用してみてください。
材料（２人前）
| 小あじ | 1パック（6尾） | ||
| ※今回使用したのは高知県産6尾（10cm程度）1パック198円の小あじ（2009.04.14現在） | |||
| 塩・コショウ | 適量 | ||
| 小麦粉：片栗粉（2：3）の割合 | 適量 | ||
| お好みでレモン・カボスなど | |||
作り方
 小あじは頭をおとし、内臓をだし流水で洗います。ぜいご（あじの尾近くの両面にあるかたいウロコのこと。）をそぎとります。  ゼイゴが気にならなければとらなくてもOK |
 アジのサイズが比較的大きいようならば、3枚おろしにし、腹骨をすきとります。残った中骨も使いますので、捨てちゃだめ！ 結構メンドクサイです。難しいわけじゃないけど、小さいの時間がかかります。無我の境地に・・・ |
 アジに塩コショウを振り、片栗粉をまぶして熱した油でからりと揚げます。 オススメはクレイジーソルト！普通の塩コショウよりも美味しく出来ます！片栗粉をまぶす、塩コショウをする、下味をつけるときは、ビニール袋がオススメ。粉の量も少なくて済むし、満遍なく粉が付きますし、なにより後片付けが楽ちんです。（そんなんばっかり・・・） |
 揚げあがったら、器に盛りお好みでかぼすやレモンを添えます。 |
 残った中骨は低温の油（160～170度程度）でじっくりと揚げ、揚がったら一度油から引き上げます。目安はよく言われますが、骨が油に浮かびあがってきて、泡が小さくなっていればOK |
 油の温度を高温（180度程度）に上げ、再度骨を入れさっと2度揚げします。高温の油で二度揚げすることでカラリと揚がります。 |
 揚げあがったら塩を振ります。ビールによく合うおつまみとなります。メインよりもこっちのが美味しいとの意見も・・・ |
材料 アジ
