いわしの酢〆
ポイント
新鮮ないわしを手開きにして、酢で〆ました！皮を剥いで、細切りにしてねぎやショウガなどの薬味とあえても美味しいです。
材料
| いわし | 6尾 |
| 【漬け酢】 | |
| 酢 | 大さじ４ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 出汁昆布 | 1枚 |
 出汁昆布と酢だけでしめても充分美味しいです。 | |
作り方
 【いわしの手開き】いわしは頭をとり、腹に切り目を入れて腹を出し、水洗いする。切り口から親指を中骨の上側へ差し込み、尾の方へ滑らせる。 | |
 親指を中骨の下に差込み、身を開きながら尾の方へ滑らせる。中骨を尾の付け根で折、頭の方に向かって静かに引きながら、骨をはずします。 | |
 開いたいわしは皮側を下にして、ざるに入れ、塩を振り２０分程度置いておきます。水で塩を洗い流し、水気をきっておきます。 | |
 酢・砂糖・塩を入れ、こんぶ、いわしを漬けます。冷蔵庫で３０分以上置いておきましょう。 | |
 器に並べ、木の芽を添えます。 |
材料 いわし
