あじのなめろう、うまかろう？

＝あじの下処理＝
１．あじはゼイゴ（尾から頭にかけて硬いうろこがあります。それがゼイゴ）をとり、腹ビレの下に両側から包丁を入れ、頭を切り落とします。
２．腹側に頭から尾にかけて切り込みを入れて、内臓を取り出しさっと水洗い。
３．背ビレの上に包丁をいれ、中骨に添わせ中央まで切り、背側を骨から切り離す。
４．逆に腹側から包丁を入れ、中骨に添わせて切り、骨から身を切り離す。
５．最後に頭側から包丁を入れ、尾に向けて包丁を進め中骨から身を切り離す。
６．反対も同様にして３枚卸にする。
７．切り離した身の腹骨を包丁をねかせて取り、中央の小骨を骨ぬきでとる。
８．身の頭側と皮の間に包丁を入れ、皮を引っぱって皮をはぐ。
残った頭は潮汁に。中骨はせんべいにするといいですよ。