鱧の湯引き
ポイント
関西の夏の味といえばやはり鱧（はも）ですね！その定番中の定番がこの湯引きです！ 骨切りされた鱧が店頭でも販売されていますから、自宅でも案外簡単に出来ますし、やはり作りたては美味です。是非おためしくださいませ！
材料（2人前）
| 骨切りした鱧 | 1尾分 | ＊ タレ（梅肉） ＊ | |
| 酒 | 少々 | 梅干し | 2個 |
| 塩 | 少々 | 淡口醤油 | 小さじ１ |
| みりん | 大さじ１ | ||
| ＊ タレ（からし酢味噌） ＊ | |||
| 白味噌 | 40g | ||
| ねりからし | 小さじ1 | ||
| 砂糖 | 大さじ1 | ||
| 酢 | 大さじ2 | ||
作り方
 骨切りされた鱧を3cm程度にカットしておきます。 |
 大き目の鍋にお湯を沸かし、塩、酒を少々加えておきます。 |
 沸騰したら１の鱧をさっとくぐらせます。身がぱっと開いたら氷水に入れ冷やします、（あまり長く茹でない、冷やさないように！） |
 梅肉は梅干の種を取り、淡口醤油、みりん大さじ１をすり鉢ですります。 |
 からし酢味噌は白味噌４０ｇ、ねりからし小さじ１、砂糖大さじ１、酢大さじ２を混ぜます。 |
| ※わさび醤油やポン酢でも美味しくいただけます。 |
テーマ あっいいね！夏に食べたい旬レシピ
材料 はも
