鮭のエスカベーシュ
ポイント
エスカベーシュはフランス風の南蛮漬けですので、少しおいてからのほうが味がしみて美味しいですよ。
材料（2人前）
| 鮭 | 2切 | ＊ 調味料＊ | |
| 塩・コショウ | 各少々 | 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 適量 | レモン汁 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 | 白ワイン | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 | ||
| 玉ねぎ | 1個（小） | 砂糖 | 小さじ1 |
| トマト | 1個（小） | 塩 | 少々 |
| セロリ | 1/4本 | コショウ | 少々 |
| パセリ | 少々 |
作り方
 ＝下ごしらえ＝鮭はうす切りし塩、コショウで下味を付けた後、小麦粉をつけ、余分な粉は払っておく。（塩鮭を使う場合は、コショウだけでOK!) |
 ＝揚げます＝フライパンにサラダ油を多めに熱し、 の鮭を両面、色よく焼き皿に取り出す。 |
 ＝ドレッシングつくり＝玉ねぎ、セロリはみじん切り、トマトはざく切りにしておく。 フライパンに、みじん切りにしたパセリ、各種調味料をいれさっとひと煮立ち。その後、トマト、玉ねぎをいれ混ぜておく。 |
 ＝味付け＝少し深めのお皿、もしくはバットに揚げた鮭を並べ、 のドレッシングをかける。冷蔵庫に入れ最低30分くらいおき、味をなじませる。 |
材料 鮭
