◎ 阪急店でのQ&A
【鮭】厚切りの商品について...甘塩・中塩・辛塩の違いは？
黒門三平の人気商品のひとつ、ぶあっつい厚切り。この厚切り紅鮭の塩の入れ方と塩分濃度の基準は以下の通りです。
甘塩･･･振り塩（塩分 約３％）
中塩･･･元塩（塩分 約４～５％）
辛塩…元塩＋振り塩（塩分 約６～７％）
振り塩とは、捌く際に生の鮭に塩を振ることです。
元塩とは、鮭を漁獲し船上又は陸上で下処理をし、腹に塩を入れて保存することです。塩蔵することで鮭独特の旨みが引き出せます。
更新：2009年2月24日
