鮭のいろいろ

　気温もだいぶ落ち着き、過ごしやすくなってまいりましたね。いよいよ、秋の到来です！秋といえばやはり食欲の秋ですよね。

　秋はおいしい旬の食材がたくさんありますが、黒門三平でぜひ紹介しなければならない秋の食材といえば、その名もずばり「あきあじ」です。・・・と、言ってもあきあじとは実は「秋鮭」の別称なのです。

　鮭は川で産まれ、その後海に下り、産卵までの数年間を北の海で成長します。そして自分の生まれた川に産卵のために遡上します（母川回帰）。

秋鮭は9月～11月頃に、主に北海道、東北地方の川に遡上し、産卵をします。その秋に漁獲される白鮭の事を産地で「あきあじ」と呼ばれています。まさに「秋の味覚」という事でそう呼ばれているのでしょう。ちなみに、初夏に漁獲される白鮭は「時不知（ときしらず）」、「時鮭」と呼ばれます。

　おなじく秋の食材として「筋子」「いくら」も登場します。筋子、いくらともに鮭の卵巣の加工品です。

　おなじみなのは「いくら」でこちらは鮭の卵巣を1粒ずつほぐし、塩漬けもしくは醤油ダレなどで調味したものです。対して筋子は卵巣をそのまま塩漬けもしくは調味したものです。いくらは、お寿司の軍艦巻やいくら丼などに。筋子はおにぎりなどに利用されることが多いですね。

　食卓に旬の食材が並ぶとちょっと嬉しくありませんか？あきあじやいくらや筋子をぜひご賞味ください！

秋鮭・いくらのレシピ

【髙島屋　9月お買い得チラシ裏面掲載】