魚卵のいろいろ
この子誰の子!?の巻
魚卵とは、魚の卵の事を言います。
黒門三平の店頭に並ぶ一般的な魚卵で言えば、いくらやたらこ、そして辛子明太子。お正月には欠かせない数の子があげられます。
その他にもタイの子、筋子、とびこ、キャビアなど。珍味として食されるからすみ、海藤花、内子、くちこも魚（魚介類）の卵です。
ところで、皆様・・・この魚卵の親の魚は何かご存じですか？知っているようで意外と知らないそんな親子関係が明らかに！？
| 魚卵名称 | 親魚名称 | 説明 |
| たらこ 辛子明太子 |
助惣鱈 （すけそうだら） |
鱈といえば「真鱈（まだら）」をイメージする方も多いかと思いますが、正しくは「助惣鱈（すけそうだら）」の子（卵巣）なんです。ちなみに、真鱈の卵巣は「真子」と呼ばれているます たらこは助惣鱈の卵巣を塩蔵したもの、辛子明太子はたらこをさらに調味液に漬けこんだ物です。 |
| 筋子 いくら |
鮭 （さけ） |
筋子もいくらも鮭の卵巣ですが、筋子は卵巣をそのまま塩蔵もしくは調味液に漬けこんだ物です。一方いくらは卵巣をほぐして卵の状態にして塩蔵もしくは調味液に漬けこんでいます。 鮭の仲間の鱒の卵巣は「ます子」と呼ばれます。 |
| 数の子 | 鰊 （にしん） |
数の子の名前の由来は、アイヌ民族の言葉で鰊の事を「カド」と呼び、その子という事で「カドノコ」→「カズノコ」となった説や、ニシンの卵は他の魚種に比べ数が非常に多いため「数の子」となったなど諸説あります。 |
| とびこ | 飛び魚 （とびうお） |
卵の粒が1mm程度と小さく、さらに皮が硬いため、噛むとプチプチっと粒がはじける感覚を楽しめます。主に寿司ネタなどに使われています。 |
| キャビア | チョウザメ | キャビアといえば「世界3大珍味」の一つ。 ロシア産が有名です。一言でキャビアといってもチョウザメの種類によってその味わいや価格が異なっているのをご存じですか？ キャビアの中でも最も高級なものが「ベルーガ」と呼ばれるチョウザメの卵。その他オシェトラ、セヴルーガなどもあります。近年では日本でもチョウザメの養殖がおこなわれ、国産キャビアも登場しています。 |
| たいの子 | 鯛 | その名の通り、鯛の卵巣です。一般的に流通しているものは、生の状態であったり、煮付けたり加工済の物が多いです。 |
| からすみ | 鯔 （ぼら） |
からすみは鯔の卵巣（地方によっては鰆の場合も）を塩蔵し、さらに塩抜き後に乾燥させた珍味です。長崎産が有名ですが、実は台湾やイタリアなども古くから加工され有名な産地です。 |
| 【番外編】 | ||
| 海藤花 （かいとうげ） |
蛸 （たこ） |
蛸の卵の事です。明石の名産の一つです。 蛸の卵はケシ粒大の卵粒がつらなり、たれさがるのがフジの花房に似ることから海藤花と呼ばれています。 |
| ふぐの子 | 河豚 （ふぐ） |
通常、河豚の卵巣は食べることはできませんが、日本で唯一食べることができる河豚の卵巣が石川県の郷土料理にあります。 それが「ふぐの子」で、河豚の卵巣を長期間糠漬けにすることで除毒され食べることができるようになるそうです。 ちなみに、このふぐの子の加工には許可が必要で、家庭でできる代物ではありませんので真似しないように！！ |
| くちこ （このこ） |
海鼠 （なまこ） |
海鼠の卵巣です。三角形に干したものが（バチの形に似ていることからバチコとも呼ばれるそうです）一般的ですが、塩蔵して塩漬けにしたものもあるようです。珍味です。 |
| ブリコ | 鰰 （はたはた） |
卵単独での流通はありませんが、鰰の卵をブリコといいます。 生の状態ではそれほどでもありませんが、塩蔵したり加工した卵は非常に硬く食感がブリブリとすることからこの名前がついたようです。 |
| 内子・外子 | 蟹 （かに） |
蟹の卵巣で未成熟で産卵前（甲羅の内側にある）ものを内子、成熟している（甲羅の外に出ている）ものを外子と呼びます。 |
更新：2011年7月28日
