鮭・魚卵の黒門三平

②塩鮭の焼き方（オーブントースター編）

2009-04-08T07:01:56Z

さて、本日もしつこく塩鮭の焼き方、本日はオーブントースター編です。

オーブントースターは安価で、場所も取らないのでお持ちの方も多いのでは？

①アルミホイルを焼き網に敷き、薄く油を敷きます。そこに皮を上にして鮭の切身を並べます。
POINT　アルミホイルの替わりに、クッキングシートや魚焼き用のアルミホイルなら、最初油を敷かなくてもOKです。また、アルミホイルを１回丸めたものを広げて使ってもくっつきにくいです。また、トースターによっては、魚焼き用の網が付属している場合がありますので、そちらも使用してもOK。

②しばらくすると、アルミホイルに鮭から脂が出てきてたまりますので、キッチンペーパーなどで拭き取ります。
POINT　油を拭き取るのは、煙が出るのを防ぐためと、焼きあがった鮭が脂くさくなるのを防ぐためです。

③様子を見ながら約５～６分で焼きあがります。
POINT　焼時間はお使いのトースターによって異なるので、調整してみてください。場合によっては、裏返してさらに２分ほど焼き上げても。

オーブントースターの利点は手間が少なく、時間もかからずに焼けること。ただ一度に大量には焼けないので、忙しい朝にお弁当を作る場合や、一人暮らしの方向きですね。

難点は、オーブントースターが魚くさくなることと煙が出ること。他の脂の多い魚でやったら悲惨です。

鮭はその点ましなのですが、それでも気になる場合は、煙に関しては、脂を出来るだけ吸い取ることで解消できるかと思います。またにおいについては、一度高温で空焚きすることである程度は解消します。

上記のようにオーブントースターで塩鮭も焼けますが、オススメなのは「ホイル焼き」です。
ホイルに薄く油を敷いて、塩鮭、お好みの野菜を包みオーブンで蒸し焼きに。お好みでレモン汁、コショウをかけてお召し上がりください。

①塩鮭の焼き方（フライパン編）

2009-04-08T06:58:55Z

さて、今日は昨日の塩鮭の焼き方について詳細を説明いたします。まずは①フライパン編です。

①フライパンにクッキングシート（オーブンなどでクッキーを焼いたりするときに使っているあの紙です。今はフライパン用なんて専用のものまであるようです。）を敷きます。
※アルミホイルの場合なら、ホイルに薄く油を敷くか、一度丸めてから広げたもの（くしゃくしゃになったもの）をお使いください。
（追記）焼き物用のくっつきにくいアルミホイルもあります。使いやすいものをお使いください。

②シートの上に皮目を下にして切身を並べます。中火でまずは焦げ目が付く程度に焼き上げます。

③弱火にしてひっくり返しじっくりと火を通します。最後に火力を上げて焦げ目を付ければ完成です。

POINT　ふっくらと仕上げたい場合は、フライパンにフタをして軽い蒸し焼きにします。
POINT　冷凍で凍ったままの鮭の切身でもフライパンなら上手に焼けます。手順は一緒。最初中火で後は弱火でジュクジュクと。

後片付けはクッキングシートやアルミホイルを丸めてポイっ！かるくフライパンを洗えば完了なんです。
（追記）焼き物用のアルミホイルが最近は売られています。グリルでこんがりと焦げてしまうという失敗も少ないですし、においが気になるかもしれませんが、塩鮭をフライパンで焼く場合はほとんどにおいもないですよ。
一人暮らしの方やご自宅にグリルがなくて、焼き魚はあきらめていたあなた！是非一度お試しください。

上記のように、フライパンでも塩鮭は焼けますが、オススメは「ムニエル」

塩鮭にコショウやあればハーブ類を振り、小麦粉をまぶします。フライパンに油を敷き皮目を下にして焼き色をつけます。
裏返してからお酒か白ワインを少々振りフタをして蒸し焼きにします。
お好みでレモン汁を絞っても。

塩鮭の焼き方いろいろご紹介

2009-04-08T06:29:37Z

さて、今日はタイトルの通り塩鮭を焼く方法をご紹介させていただこうかと思っています。
「いや、塩鮭くらい教えてもらわなくても焼けるし！？」という声が聞こえてきそうですが、意外と大変じゃないですか？魚焼くのって。後片付けや煙が出たり・・・

そんなわけで一般的な焼き方から、簡単な物、そして本格的なものまでいろいろとご紹介いたします。
ご自分のライフスタイルに合わせた焼き方を見つけてくださいな。
焼いてある塩鮭を買ってくるのもいいですが、自宅で焼きたてを食べていただくのがやっぱり一番のごちそうだと思います。

調理器具	お手軽度	美味しさ度	コメント
①フライパン	★★★★★	★★★	後片付けが簡単で、一人暮らしの方にはオススメ。くっつかないアルミホイルなどがあるのでそれを使えばさらにお手軽に！
②オーブントースター	★★★★	★★★	魚を焼いた後、ちょっとトースター内が魚風味が残るのが難点。
③魚焼きグリル	★★★	★★★★	魚焼きの王道。美味しく焼けるけど結構片付けが大変。
④網焼き（ガスコンロ）	★★	★★★★	魚焼きグリルが登場する前は主流。でも煙が・・・後片付けが・・・あァ・・・
⑤七輪（炭火焼き）	★	★★★★★	煙は出るし、片付けも大変ですが、やはり美味しく焼けますし、なにより雰囲気が美味しく見せてくれますよ。時間と場所があればおためしください。
★番外編　電子レンジ①	★★★★★	★★★	焼くというよりも蒸すというほうが正しいですね。案外美味しくいただけます。
★番外編　電子レンジ②	★★★★	★★★★	特殊な調理器具があるという前提ですが、蒸し焼きですがちゃんと焦げ目もついてお手軽でしかも美味しいんです！
★番外編　ゆでる	★★★★	★★	塩気がきつい時にはオススメ。コレも焼いているわけではありませんが・・・。

※お手軽度と美味しさ度は私が勝手にランキングしていますので、この件に関しての苦情は一切承りません。あしからずご了承ください。ですが、こんな方法もあるよ～こうしたら美味しいよ～という情報はどしどし承ります。

【鮭】北海道産とロシア産はどう違うの？

2009-02-24T08:27:28Z

鮭は肉や野菜とは違い、様々な国の領海を移動しながら成長するため獲れた場所で産地は決めていません。

鮭の産地は、ロシア海域でも日本船が漁獲すると国産に、ロシア船が漁獲するとロシア産となります。

ただ、日本船で漁獲するときは、船上ですぐに下処理を行い船上で塩蔵加工する場合が多いため、鮮度がいい状態で塩を入れることができるとされています。

日本の漁船で漁獲した“本ちゃん”紅鮭はこちら！

北海道産千島沖　紅鮭切身（中塩）

【鮭】アラスカ産とロシア産はどう違うの？

2009-02-24T08:26:10Z

黒門三平人気の鮭といえば、厚切り鮭と、皿に盛った４切のアラスカ産紅鮭とロシア産紅鮭。

どちらも脂の乗りに長け、やわらかくジューシーな天然の紅鮭です。

脂の乗りのバロメーターのひとつである、魚体の大きいものだけを使用し、こだわり抜いた職人が認めた鮭を使用しています。

この両者の鮭の違いというと、塩加減と値段ぐらいでその身質や味の違いはなかなか専門家でも難しい問題でもあります。

しかし、個人的な意見としましては、ロシア産紅鮭の方が冷めても脂の乗りが維持され、おいしくお召し上がりいただけるのではないかと思います。

もちろん、アラスカの紅鮭も大自然に育まれた良質の身は私たちの口を飽きさせることはありません！

大人気！　行列のできる鮭
ロシア産カムチャッカ沖　紅鮭切身4切盛

アメリカ産アラスカ　紅鮭切身4切盛

【鮭】厚切りの鮭をおいしく焼くコツを教えて！

2009-02-24T08:19:37Z

ちょっと分厚すぎて、焼きにくい…？　と考えられがちの厚切り紅鮭ですが、厚切りだからこそ成せるおいしい焼き方があります！　

ここでおススメの焼き方をご紹介いたします！

ポイントはフライパンを使うこと！

　１、フライパンにアルミホイルを敷きます。火を付け、フライパンを温めます。油を引きます。

　２、ラップを取った厚切りの紅鮭を、身を下にして置き（つまり皮目を後に焼きます）、ホイルに包みます。

　３、火は弱火。さらにフタをし、じ～～～っくりと７分程度焼きます。

　４、ホイルを開き（注　熱いです！）、フライ返しでひっくり返し皮目を焼きます。

　５、さらに７分程度、ホイルに包んで焼きます。

厚切りだと、火の通りがゆっくりになるので薄切りにはない

やわらかさ

や

ジューシーさ

が味わえます！

一度食べると、忘れられないおいしさです。

　私のおススメはこちらです！　紅鮭の味を楽しむなら、甘塩がおススメです！

ロシア産千島沖　紅鮭厚切り　甘塩

【鮭】厚切りの値段に違いがあるのはどうしてですか？

2009-02-24T08:12:04Z

産地の違いと、切る前の魚体の大きさが関係しています。

鮭は魚体が大きい方が、比較的脂の乗りが長けているといわれています。

【鮭】厚切りの商品について...甘塩・中塩・辛塩の違いは？

2009-02-24T08:08:43Z

黒門三平の人気商品のひとつ、ぶあっつい厚切り。この厚切り紅鮭の塩の入れ方と塩分濃度の基準は以下の通りです。

　甘塩･･･振り塩（塩分　約３％）
　中塩･･･元塩（塩分　約４～５％）
　辛塩…元塩＋振り塩（塩分　約６～７％）

振り塩とは、捌く際に生の鮭に塩を振ることです。

元塩とは、鮭を漁獲し船上又は陸上で下処理をし、腹に塩を入れて保存することです。塩蔵することで鮭独特の旨みが引き出せます。

鮭の上手な保存方法・解凍方法

2009-02-24T08:04:04Z

一切れづつラップし、空気になるべく触れさせないよう密閉パックに入れて下さい。

冷蔵の場合ご購入から4日間を、冷凍の場合一ヵ月間を目安に、なるべくお早めにお召し上がり下さい。

切身を重ねたままで冷凍してしまうと、くっついてしまい取り出しにくくなります。また、冷凍と解凍はなるべく繰り返さないようにしてください。味が落ちる原因となってしまいます。

解凍する際は、食べる量だけ冷蔵庫で解凍して下さい。ドリップ（解凍する際に出る水分）が少なく済みます。

ラップ済みで保存が楽チンの商品はこれ！　
　ロシア産カムチャッカ沖　紅鮭切身3切盛

たらこ・明太子の上手な保存方法

2009-02-24T07:54:43Z

１、たらこ・明太子は一回に食べきれる量を小分けにします。だいたい、１腹の半分（要は1本）ぐらいがベターです。バラ子の場合でしたら、大さじ２ぐらいずつに小分けして。

２、小分けしたタラ子・明太子をラップで包みます。この状態でそのまま冷凍庫に入れて下さい。

↑　１本づつラップした状態

ですが、さらに…

３、ジッパーの付いている保存バックに入れて冷凍保存するとさらにGOOD！上手に冷凍するには、やはり空気に触れないように保存することが大事です（冷凍焼けを起こしてしまうので）。そのための手段としてジッパーが役立つのです！　

以上のような保存方法だと、必要な時に一本ずつ取り出せて便利です。また、そのまま食べられる場合、半解凍の状態で切ると、切りやすく切り口も綺麗です。

ちょっと手間だな…とお思いかもしれませんが、買ってきたパックの状態で冷凍保存すると、全部解凍しなければなりませんし、残ったものをまた冷凍、そして解凍…と、解凍、凍結を繰り返してしまいます。その度に、味はどんどん落ちていってしまいます。衛生的にもオススメ出来ません。ちょっとの手間で、美味しい明太子・たらこを長く食べましょう！

【黒門店】配送について

2008-09-04T08:24:48Z

①　黒門三平で購入した商品を、地方に発送したいのですが・・・

全国各地、配送いたします。無料で梱包させていただきます。伝票をご記入いただき、送料をお支払いいただきます。
商品によっては配送できないもの（変色しやすいもの、腐りやすいもの、冷凍できないものなど）もございますので、店員にご相談下さい。

②　送料はいくらですか？

お送りされる商品の重さ、配送地域によって変化いたします。詳しくは店員にお申し付け下さい。

③　黒門三平の利用宅配会社は？

ヤマト運輸です。クール便（冷凍・冷蔵）も対応しております。

④　配送日時は指定できますか？

可能です。ただし、可能な指定時間は地域によって変わりますので、店員にご相談下さい。また、北海道、沖縄、離島は天候に左右されやすいため指定通りに到着しない状況が発生する場合があります。
商品の到着についてご不安な点がございましたら、すぐに当店にご連絡下さい。
　
　黒門三平厨房：０６－６６３４－２６１１

【黒門店】商品について―鮮魚

2008-09-04T07:40:00Z

奥にある鮮魚コーナーの鮮魚は、捌いてもらえるのですか？

　当店購入の商品については、2枚卸、3枚卸などご希望の調理方法で調理させていただきます。
ただし、店内でお召し上がりされるなどお造り用に調理する場合は調理代として500円いただいております。
また、パック済み小アジやイワシなどは調理できませんのでご了承下さい。

焼き鯛のご注文は別途料金がかかります。　

【阪急店】１、商品について―ア、魚卵

2008-08-28T08:22:52Z

①　上手な保存方法は？

２、小分けしたタラ子・明太子をラップで包みます。この状態でそのまま冷凍庫に入れて下さい。

↑　１本づつラップした状態

ですが、さらに…

②魚卵の大きさと、味や食感には関係があるの？

明太子やたらこは、スケソウダラという魚の卵巣を原料として作られています。卵巣の大きさやその中のつぶ一粒一粒の大きさは、その成長具合やスケソウダラそのものの魚体の大きさで変化します。未熟（「がむ子」と言います）だとやはり粒は小さいですし、成長していると粒は大きくなります。

（注：未熟な卵を使用した製品は店頭では扱っていません。成長した魚卵のみ使用した製品を販売しております）

スケソウダラの魚体の大きさと卵巣の成長具合には関係性がないので、魚卵が小さくて粒が小さいものもあれば、粒が大きいものもあります。大きい魚卵は比較的粒が大きいと言えそうです。

ただ、大きい魚卵（卵巣）は調味液が中心部まで行き届かないこともあり、まろやかな味付けがお好みの方はこちらをオススメします。小さいものや切れているものは、比較的調味液が中まで染み込むと考えられます。

④ どうしてこんなにも安いの？

黒門三平と取引をしている、メーカーさんや中卸さんの努力の賜物です。仕入れの際、パック詰めされているものではなくまとめて原料を１０kg単位で仕入れ、黒門三平でパック詰めすることで、コストを下げています。

⑤ 黒門三平の魚卵をもっと知りたい！

黒門三平では、お客様が求めているものは何かを常に考えながら商品を選定・販売しております。商品に関するご質問（味・辛さ・食感など）は、販売員にお気軽にお申し付け下さい。

⑥　原材料がアメリカやロシアですが、どう違うのですが？

スケソウダラが漁獲される地域では質のいいものが獲れる、アメリカ・ロシア。同じスケソウダラの卵なので、差はあまりありません。以前は船舶技術の差によってアメリカ産のものの方が状態が良かったとされていましたが、現在はその差もほぼありません。

⑦ おいしい食べ方を教えて！

カンタン・おいしいレシピはこちらをご参照下さい！

【黒門店】イートインコーナーについて

2008-08-22T07:58:24Z

①　イートインコーナーとは何ですか？

黒門三平の店内で、お食事いただけるコーナーです。店内でお買い上げされた寿司・刺身・焼き魚や、特製の海鮮どんぶりをお召し上がりいただけます！
席はカウンター席とボックス席がございます。ご家族、お友達、そしてお一人ででも、お気軽にご利用下さい。
お昼時は混み合いやすく、お待ちいただく場合がございます。ご了承下さいませ。

②　どんぶりを頼む時はどうやって頼むのですか？

メニュー表が店内に掲示されておりますので、商品をお決めいただき、レジにて食券をお買い求め下さい。その後はお席でお待ち下さい。

③　他のお店から買ってきた商品も食べてもいいのですか？

申し訳ございませんが、当店で販売しております商品以外の食べ物の持込は禁止させていただいております。ただし、お酒以外のドリンクはお持込可能です。

④　飲み物やお酒は売っていますか？

飲み物は「黒豆茶」税込135円を販売しております。お酒は販売しておりません。持ち込みも禁止させていただいております。

魚卵の上手な保存方法は？その①

2008-08-13T00:42:37Z

阪急店や東武店の店頭でよく聞かれるご質問のひとつに「たらこ・明太子の保存方法」があります。
中でも「長期保存した場合の期間」や「保存方法」をよく聞かれるようです。

そこで、今回は魚卵の上手な冷凍保存についてご紹介です。

①たらこ・明太子は1回に食べきれる量を小分けにします。
大体、1腹の半分（要は1本）位がBetterです。バラ子の場合でしたら、大さじ２くらいずつに小分けしています。

②小分けにしたたらこ・明太子をラップで包みます。
この状態でそのまま冷凍庫に入れていただいてもいいですが、さらに・・・

③ジッパーのついている保存バックに入れて冷凍保存するとさらによろしいかと思います。

④上手に冷凍するには、やはり空気に触れないように保存することが大事です。（冷凍焼けを起こしてしまうので）ですので、ラップとさらに保存バックを使っているわけです。

この方法でしたら、必要な時に１本づつ冷凍庫から取り出して使えるんですね。しかもそのまま食べられる場合、半解凍の状態で切ると、切りやすく、切り口が綺麗です。

ちょっと手間だな～っと思っている人いらっしゃるんじゃないですか？

確かにちょっと手はかかりますが、買ってきたパックの状態で冷凍保存をしたら、全部解凍しなければなりませんよね？では残ったものは？また冷凍ですか？

たらこ・明太子は一度解凍してさらに凍結、また解凍、凍結を繰り返す度に味がドンドン落ちてしまいます。それに衛生的にもオススメ出来ません。

ですから、美味しい状態で食べようと思ったら、多少の手間は惜しまずに！

いさき（伊佐木）

2009-05-12T05:02:45Z

夏の代表魚のひとつです。スズキの仲間で、形もスズキに似た側扁形をしている「いかにも魚でござ～い」という典型的な形とも言えるかも！？全長40cm程度。

「イサキの生き腐れ」というひどい言葉があるそうですが、それはどんなに新鮮なものでも目が曇っているからだとか・・・しかし、その中でも出来るだけ目が黒く澄んでいるものが新鮮だそうですから、目利きも大変ですね。

イサキは白身の魚ですが、脂が乗っていてやや赤みがかっています。旬のイサキの刺身は鯛にも勝るといわれるくらい美味しいのです！

旬は？

一般的に魚は「産卵前」が美味しいといわれますが、イサキは産卵期である6～9月も美味しいのだとか。

どこから来ている？
　黒門三平では、長崎県産をメインに仕入れています。全体の漁獲量でも長崎をはじめとした九州のものが多いようです。

食べて健康！
　イサキは、春～夏が旬の魚の中では比較的脂肪量が多い。魚の脂肪分が高いということはDHAやEPAの含有量が多く、動脈硬化の進行を遅らせ生活習慣病の予防にも役立つ！
　ビタミン類ではDとEが豊富で、ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にし、ビタミンEは体内における脂肪の酸化を予防し、老化を予防する効果が期待できます。

※エネルギー　127kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　旬のイサキは是非お造りにしてください。普通のわさび醤油はもちろんポン酢で食べても美味しいです。洋風のカルパッチョにしても美味しいです。
　また、イサキは味にクセがないので、いろいろな料理に適しています。煮付けや塩焼き、ムニエルなど。漁師料理として「イサキの水なます」というものもあるようです。冷たい水に味噌を溶き、薬味(しょうが、葱、青じそ）をいれ、イサキの細造りを浸していただきます。夏の暑い時期にはさっぱりといただける品・・・だそうですが、私もまだ試したことがありません。
今年の夏は一度試してみたいと思います！

あさり（浅蜊）

2009-04-28T01:16:59Z

しじみやはまぐりとともに、日本人には大変なじみのある2枚貝ですね。食べることはもちろん「潮干狩り」で遊びでもおなじみですね。潮干狩りをしたことがある方ならご存知ですが、干潟で熊手であさると簡単に取れます。アサリの語源もその「漁る（あさる）」から来ているそうです。

殻の長さ4cm、高さは3cmくらい。縦横に筋が入り、布目になってざらざらとしています。模様は一つ一つ異なり、若い貝ははっきりと、年をとった貝は模様がぼやけているのだとか・・・ってことは年によって模様も変化するってことですか・・・

旬は？

旬は「春」。産卵直前のものが美味しいといわれていますが、年中出回っていますね。

どこから来ている？
　黒門三平では、愛知県産をメインに仕入れています。

食べて健康！
　アサリの特徴はなんと言っても「旨味」にあります！旨味の元となるグリコーゲンやコハク酸を多く含み、特に旬といわれる春の産卵前はその数値も高いのだとか。また、「タウリン」を豊富に含みます。タウリンは”血中コレステロールをさげ、血液を固まりにくくする作用がある”のです。貝類に特徴的なミネラル・ビタミン類もバランスよく含まれていますよ。
※エネルギー　30kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　あさりの料理はその旨味を最大限に生かした料理を作りたいですね。
定番は味噌汁や酒蒸し、ボンゴレ・スパゲッティーなどです。
剥き身を使った、あさりご飯も格別です。
こんな料理も・・・
アサリの剥き身と葱と豆腐の煮込み

あさりを食べるというよりも、あさりのだしを吸った葱と豆腐を食べるという感じの贅沢な一品。白葱むっちゃうまくなります。

さより（細魚／針魚）

2009-04-25T04:56:48Z

背が銀白色、原は青白い細身で、口先に特徴のあるサヨリ。早春～春にかけてが旬です。
その見た目から女性的でやさしいイメージがあるのですが、お腹を開いてびっくり！なんと腹黒いのですっ！！！見た目が麗しくしかし腹黒い人のことを「サヨリのような人」ということもあるのだとか・・・しかし、腹黒い方が鮮度が良いということですので、いやはやなんとも・・・味は、見た目の通り淡白で上品な味わいです。

さよりの体長は30～40cm程度（口の先っぽから尻尾まで）スマートな延長形をしており、みょ～～んと伸びた下あごが特徴的。その見た目と下あごから細魚とか針魚と書いてさよりとよんでいます。

旬は？

早い時期は2月頃からあるが、3～4月頃が最もピーク
「春を告げる美しい魚」といわれるが、実は秋も美味しい！？

どこから来ている？
　黒門三平では、

食べて健康！
味わいと同様、栄養的にもさっぱりと！？
魚の中ではたんぱく質が少なく、脂肪も少ないのでカロリーも低い。
亜鉛がやや多く、アルコールを飲んだときに頭痛の原因となるアセトアルデヒドの分解を助ける効果があることで知られています。
お酒を飲みたいとき一緒に食べるとよさそうですね。

※エネルギー　95kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　淡白なあじわいのサヨリは濃い味付の料理には向かないですね。
オススメは昆布〆や酢の物でさっぱりとした上品な味をそのままで。
そのほか、天ぷらやフリッターにしても美味しいようです。
　

すずき（鱸）

2009-04-24T05:45:18Z

夏の代表的な白身魚。実は、鯛やヒラメと同じくらい高級魚で、独特のうまみがあるお魚です。

ブリなどと同様、成長の過程によって、その名前が変わる出世魚！「こっぱ」⇒「ふっこ」⇒「すずき」と成長していきます。
淡水、海水を行ったりきたりするちょっと変わった魚です。

その白く透き通った身からすずきの名で呼ばれるようになったのだそうで、別に鈴木何某が命名したとか言うことではないそうです
切身の状態でよく見かけますが、実際のすずきは結構おおきい！大体70～80cmくらいのものが一般的で、大きいものは1m近くなるそうです！

旬は？

6月初旬から8月末頃まで美味しいです。

どこから来ている？
　黒門三平では、瀬戸内海で漁獲された物が入荷します。
その他、島根県松江の宍道湖も産地として有名です。

食べて健康！
ビタミンA（180IU)、ビタミンD（290IU)が多く含まれ、視力低下の予防、眼精疲労の改善、骨・歯の強化に効果あり！
　毎日パソコンに向かってお仕事をされている方には特にオススメ！！

※エネルギー　123kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　すずきといえば、「洗い」が有名です。淡白でいて、うまみのある身に食感も加えることができる調理法です。
　和食、中華、洋食と様々料理に使われていてひっぱりダコです！

　その他マリネにしたり、切身で購入されたら、バター焼、ムニエル、ホイル焼などがオススメですよ

すずきのムニエル
１スズキは両面に塩・コショウをふり、小麦粉をまぶしておく。
２フライパンに、オリーブオイルとバターを加え熱し、１のスズキを皮面から入れこんがりと焼く（皮がきゅ～っと収縮するので、少し押さえて焼くとよろしいかと・・・）
３身の面も焼き、焼きあがったらお皿に盛り付ける。お好みでレモンを添える。
【作った担当者のコメント】
実は、あまりスズキを料理したことがないので、おっかなびっくりだったんでが･･･美味しかったです。この日は、トマトソースを作って掛けて食べましたが、トマトの酸味とよく合います！身がやわらかいので、スプーンでも食べられましたよ。

あゆ（鮎）

2009-04-23T01:00:53Z

日本の代表的な淡水魚。
姿、形、味、香りのよさから、「川魚の女王」などとも呼ばれています。
　天然物と養殖物があり、市場に出回るあゆのほとんどが養殖物。天然物は毎年6月が漁の解禁になります。
　最近では、"天然仕立て"という名前で、できるだけ天然物に近い環境で育てた養殖物が出回っています。（半天然といったところでしょうか？）
　天然物岩ごけをエサにしているので、独特の香味が強く、脂肪分も少ないのに対し、養殖物はその香味がやや弱く、脂肪分も多い。・・・そうですが、私は正直よく分かりません。養殖物（天然仕立て）でも十分美味しいです。逆に養殖物のほうが食べやすいんじゃ・・・？

旬は？

どこから来ている？
　黒門三平では、大分県産・滋賀県産を扱っています。
　たまに、活あゆ（稚あゆ）も入荷して、店内水槽でしゃぴしゃぴと泳いでおります。（琵琶湖産）

食べて健康！
　ビタミンA、カルシウム、リン、脂肪が豊富です。特に、内臓にはビタミンAが多く含まれており、強壮作用があります。
天然物は遊離アミノ酸が多く旨味がありますが、養殖物はえさを多量に取るため、脂質含有量が多くどうしても脂っこい味用ですが、魚自体の脂肪は他の魚よりもが少なめで、さっぱりとした味の魚ですから、夏の食卓にはぴったりのお魚ですよ！
※天然物（生）　エネルギー　100kcal（可食部100gあたり）
※養殖物（生）　エネルギー　152kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　あゆの定番といえば、内臓を除去せずに焼いた「あゆの塩焼き」！たで酢やポン酢をかけてどうぞ。

塩焼きが残ったら、「あゆごはん」もいいですね～

　ちょっと趣向を変えて、あゆの姿寿司、お味噌で魚田楽、煮付けにしても美味しいですね♪その他、面白いなと思ったのが、「あゆの一夜干」鮎を3枚おろしにして、少し塩をして風通しのよい場所で2～3時間程度干します。これを軽くあぶって完成です。
　稚あゆなら、天ぷらや甘露煮もいけますよ！

天然色素アスタキサンチン

2008-08-21T08:20:27Z

アスタキサンチンとは海の生物が持つ、天然の色素です。

カニやエビなんかの甲殻類や、それを食べているサケの身・タコの体表とかに含まれています。

アスタキサンチンにはビタミンＥの100倍の強い抗酸化力があり、老化や動脈硬化を防止する
働きがあるといわれています。

医療関係や美容関係に注目されていて、現在は研究中のようです。

カニやエビを焼いたり茹でたりすると色が鮮やかに変わりますよね。

アスタキサンチンはタンパク質と結合していると黒っぽく、加熱して遊離させると赤くなります。

お料理中に毎度見られるあの現象にも、アスタキサンチンが影響しているんですね。

サケのこと

2008-08-20T02:36:40Z

サケ　鮭　　〔学名：Oncorhynchus keta〕

　英名　salmon

サケ目/サケ科/サケ属

鮭の生態は大きく分けて二つ！

①川で生まれ、海で育ち、また産卵の為に生まれた川へと帰る陸海型。

②一生を川で過ごす陸封型。

①の陸海型は、鮭の生態として誰もが知っている『鮭の一生』そのものですね。

②の陸封型というのはベニサケの仲間のヒメマスなどが当てはまります。

鮭さんたちは細かく分類すると、なんと７０種類以上もいらっしゃるので、黒門三平で販売させて頂いている主要なものをご紹介します。

○シロサケ・・・私たち日本人に最も馴染みが深い鮭ですね。身が他の鮭と比べ色白（淡いピンク）なのです。

○ベニサケ・・・今はもうホントお馴染みの紅鮭。産卵期が近づくと赤くなります。

○マスノスケ・・・別名キングサーモンの方が有名かも。その大きさと脂の乗りはまさに鮭のキング！

○ギンサケ・・・日本にはもともといない鮭。国内では養殖魚として知られています。

鮭といえばあの赤い身ですが、実は・・・白身魚だったりするそうです。

「じゃあ、あの赤いのなによ？」というと、鮭たちがエサとして食べちゃうエビなんかに含まれるアスタキサンチンという天然色素によるものなのです。

この子誰の子？

2008-07-17T03:27:36Z

魚卵の話。

たらこ・明太子は鱈の卵。（正しくは助宗鱈の卵）

いくらは鮭の卵。

と、このあたりまではすらすらと答えられますよね？
では・・・

数の子は？

A：ニシンの卵。

からすみは？

A:ぼらの卵。【地域によってはサワラの卵を使用することも】

とび子は？

A:トビウオの卵。

キャビアは？

A:チョウザメの卵。

といろいろな魚の卵があります。

エビとレンコンの餃子

2009-10-28T05:00:07Z

]]> 材料（２人前）

ムキエビ	150ｇ
レンコン	200ｇ
しょうが	1片
塩	適量
餃子の皮	20枚程度

※エビはムキエビ（冷凍でもOK）やブラックタイガーなどお好みで。

作り方

ムキエビは包丁で粗めに刻んでおく。

レンコンの2/3をおろしがねですりおろし、水気を切っておく。残ったレンコンは粗めのみじん切りにしておく。（しゃきしゃきの食感を残すためなので、別に全部すりおろしても。）

ボウルにをあわせ、すりおろしたしょうが、塩を加えて混ぜ合わせる。お好みでオイスターソースや醤油を加えても。

餃子の皮にの具を包む。

フライパンに油を敷いて、を並べて焼き始め、水を少量入れて蓋をして蒸し焼きにする。

お好みで餃子のタレに千切りにしたしょうがを入れてお召し上がり下さい。

甘エビの柚子コショウ和え

2009-09-19T00:26:53Z

]]> 材料（２人前）

お刺身用甘エビ	20尾
柚子コショウ	小さじ1/2
醤油	適量
大葉	2枚

作り方

甘エビは頭、殻、尾を取り除く。

ボウルに柚子コショウと醤油を入れ、軽く混ぜ合わせの甘エビを混ぜ合わせる。

器に大葉を敷き、の甘エビを盛り付ける

カツオのたたきサラダ（韓国風）

2009-08-08T04:20:19Z

]]> 材料

カツオたたき	1サク
レタス	1/2玉	タマネギ	1/2玉
きゅうり	1/2本	トマト	1/2玉
大葉	2枚	その他お好みの野菜
【韓国タレ】
醤油	大さじ４	酒	大さじ１
砂糖	大さじ１	みりん	大さじ１
コチュジャン	大さじ１	胡麻油	小さじ２
白ごま	適量	おろしにんにく	小さじ１
おろし生姜	小さじ１	マヨネーズ	適量

作り方

レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、水で洗う。たまねぎ、きゅうりは薄くスライスし、塩水に浸して置く。トマトはサイコロ状にカットしておく。

カツオのたたきを食べやすいサイズに切っておく。

お皿に水気を切ったの野菜のうち、レタス、タマネギを盛り付け、その上にカツオのたたきを並べる。さらにその上からきゅうり、トマトを並べる。

【韓国タレ】の材料をすべてボールにいれ、よく混ぜる。

のサラダに韓国タレをかけて、千切りにした大葉を散らす。お好みでマヨネーズをトッピングしてください。

さんが焼き

2009-06-11T02:57:19Z

]]> 材料（２人前）

あじ（刺身に出来るもの）	１尾
味噌	大さじ1/2
醤油	小さじ１1/2
しょうが	1片
茗荷（みょうが）	1/2個
青しそ	1枚
青シソ（焼き用）	2枚

作り方

あじのゼイゴを取り除き、3枚におろし、皮引き、骨取りをする（めんどくさければ、お店のスタッフにお願いしてください！）

しょうがは皮を剥き、細かくみじん切り、茗荷、青シソもやや粗めのみじん切りにしておく。

のアジを細切りにし、の薬味、味噌、醤油をあわせ包丁でたたき、混ぜ合わせていきます。

までの状態で「なめろう」は完成です。このまま召し上がったり、温かいごはんにのせ、だし汁をかけていただいても美味しいですよ。

で出来上がった「なめろう」の半分を青シソに乗せ、丸く形を整えます。のこりのなめろうを同じようにまるめます。

温めたフライパンに油を敷き、両面を焼きます。

あさり剥き身と葱と豆腐の煮込み

2009-04-28T05:19:14Z

]]> 材料

あさり（砂出しした物）	５００ｇ
白ねぎ	２本
豆腐（木綿）	１丁
【調味料】
昆布だし	お玉　４杯
酒	お玉　２杯
醤油	お玉　１杯
みりん	お玉　1/2杯
木の芽	お好みで。

作り方

鍋に昆布だしと醤油、酒、味醂を入れて煮詰める。

そこに砂出ししたあさりを入れて口が開くくらいまで煮る。口が開いたら、あさりを一旦引きあげておき、殻を外しておく。

食べやすい大きさに切った豆腐と、斜めに切った白葱を鍋に入れて煮詰める。

葱のアクが出始めたら、アクを取り除き、殻を剥いたあさりを鍋に戻し軽くひと煮立ちさせる。

器に盛り付け、真ん中に木の芽を添えて出来上がり。

＝あさりの砂出し方法＝
海水程度の塩水を作り、あさりを入れて冷暗所にて３０分～１時間ほど置いておきます。

若竹煮

2009-04-20T00:40:11Z

]]> 材料（２人前）

わかめ	50ｇ
たけのこ	600ｇ
ふき	適量
木の芽	適量
【調味料】
醤油	大さじ２
酒	大さじ２
みりん	大さじ２
薄口醤油	小さじ１
砂糖	大さじ２
だし汁	500ml

作り方

アク抜きした、たけのこの穂先は約5cmの長さに切り縦4～6分割にします。硬い根元の部分は繊維を断ち切るように、厚さ約1cmの輪切り、若しくは半月切りにします。
水煮を使うと便利です。たけのこのアク抜きは、皮をむいたたけのこを半分に切り、大き目の鍋に米ぬかと鷹のつめを入れて炊きます。炊いているうちにあま～い栗のような香りがすればOK。流水で洗って、水気を取ればそのまま使えます。

鍋にだし汁、その他の調味料を入れたけのこの根元の部分を先に入れ、強火で約10分ほどアクをとりながら煮る。

弱火にして、コトコトとさらに15分ほど煮て、たけのこの穂先を入れてさらに10分ほど煮る。一度火を止め1時間ほど置いておく
味を染みこませるため。

再び火にかけ、煮立ったら水煮し、5cmくらいの長さ切ったふきをいれ、最後に食べやすい長さに切ったわかめを入れます。
わかめは煮すぎに注意！どろんどろんになっちゃいます・・・

器に盛り付け、手のひらでぽんっと叩いた木の芽を添えて！
木の芽を手のひらで叩くと、香りがぐんっと増します。

たらこ和え

2009-04-17T00:39:27Z

]]> 材料（２人前）

たらこ	1腹（80gくらい）
チューブにんにく	にゅ～っと出して0.5ｃｍくらい
刻みねぎ	適量
酒	ちょっと。
ごま油	きもち多め
醤油	ひとたらし

作り方

たらこは薄皮を外し、酒を振ってほぐしておく。

たらこに、チューブにんにく、ごま油、刻みねぎを入れて混ぜる

味見をして、味が薄いようなら醤油をひとたらし。好みの味付けでにんにくやごま油の追加も。

器に盛りつける。お好みで冷酒や熱燗でどうぞ。

鯛のかぶと煮

2009-04-15T01:08:33Z

]]> 材料（２人前）

鯛の頭（かぶと）・アラなど	1尾分
ごぼう	15cmくらい
★だし汁	1カップ
★酒	1/2カップ
★醤油	1/4カップ
★味醂	1/4カップ
★砂糖	大さじ２
しょうが	１片
木の芽	適量

作り方

鯛の頭は縦半分にぶった切る！（素人では難しいので、お店の人に頼みましょう！）アラは食べやすい大きさに切っておき、塩を振って10分ほど置きます。

鯛の頭とアラに熱湯を回しかけ、ボールにはった水の中でうろこ、血合いを取り除きます。最後に流水で洗い流します。

ごぼうはたわしで洗い、皮を剥ぎ（包丁の背で皮をこそげ取るのもOK）、5cm程度の長さに切り、細いものは縦半分に、太いものは1/4にカットして酢水につけてアク抜きをします。

平べったい鍋（深いフライパンがオススメ）に★印の調味料とスライスしたしょうがを入れ、最初にごぼうを入れて一度煮立てます。煮立ったら、鯛の頭とアラを入れます。

落し蓋をして、時々煮汁をスプーンなどですくって、鯛の頭、アラにかけながら中火で15分ほど煮て完成。

お皿に盛り付け、おこのみで木の芽を添えてどうぞ。

小あじのから揚げ＆骨せんべ

2009-04-14T01:05:35Z

]]> 材料（２人前）

小あじ	1パック（6尾）
※今回使用したのは高知県産6尾（10cm程度）1パック198円の小あじ（2009.04.14現在）
塩・コショウ	適量
小麦粉：片栗粉（2：3）の割合	適量

お好みでレモン・カボスなど

作り方

小あじは頭をおとし、内臓をだし流水で洗います。ぜいご（あじの尾近くの両面にあるかたいウロコのこと。）をそぎとります。
ゼイゴが気にならなければとらなくてもOK

アジのサイズが比較的大きいようならば、3枚おろしにし、腹骨をすきとります。残った中骨も使いますので、捨てちゃだめ！
結構メンドクサイです。難しいわけじゃないけど、小さいの時間がかかります。無我の境地に・・・

アジに塩コショウを振り、片栗粉をまぶして熱した油でからりと揚げます。
オススメはクレイジーソルト！普通の塩コショウよりも美味しく出来ます！
片栗粉をまぶす、塩コショウをする、下味をつけるときは、ビニール袋がオススメ。粉の量も少なくて済むし、満遍なく粉が付きますし、なにより後片付けが楽ちんです。（そんなんばっかり・・・）

揚げあがったら、器に盛りお好みでかぼすやレモンを添えます。

残った中骨は低温の油（160～170度程度）でじっくりと揚げ、揚がったら一度油から引き上げます。
目安はよく言われますが、骨が油に浮かびあがってきて、泡が小さくなっていればOK

油の温度を高温（180度程度）に上げ、再度骨を入れさっと2度揚げします。
高温の油で二度揚げすることでカラリと揚がります。

揚げあがったら塩を振ります。
ビールによく合うおつまみとなります。メインよりもこっちのが美味しいとの意見も・・・

たいのかぶとレンジ蒸し

2009-03-27T07:45:20Z

]]> 材料（２人前）

鯛の頭	1尾分
菜の花	2本
昆布	1枚
日本酒	適量
塩	適量
木の芽	適量

作り方

鯛の頭は２つ割にしたものを使用します。（黒門三平でも販売中！）流水で血合いやうろこを取り除きます。

ペーパータオルで水気を拭き取り、塩を振ってしばらくおきます。

耐熱皿に昆布を敷き、上に鯛の頭を並べます。横に洗った菜の花を添えます。

日本酒をふりかけ、ふんわり～とラップをかけます。

５００Wの電子レンジで約２分ほどかけます。様子を見て火の通りがイマイチな場合は３０秒ほど追加加熱します。

木の芽を手のひらでぽんっと叩き、鯛の頭の上に乗せて出来上がり。

お好みでポン酢などでおめしあがりください。

メバルの煮付け

2009-03-20T03:34:35Z

]]> 材料（４人前）

メバル	４尾
水煮たけのこ	小さめのもの１～２本
わかめ	カップ1/2くらい
木の芽（あれば）	適量
【調味料】
★酒	１カップ
★水	１.5カップ
★みりん	大さじ３
★砂糖	大さじ３
★醤油	大さじ５
しょうが	１片

作り方

＝下ごしらえ＝メバルのうろこをひき、口から割り箸などを使って腹出します。（難しければ腹を割いてもOK）流水で洗い、水気をキッチンペーパーなどで良く切ってから身の厚い部分に切れ込みを入れます。（斜めに入っているアレですよ。）黒門三平なら下ごしらえしちゃいます！どんどんお申し付けくださいね。
水煮たけのこはやわらかい穂先と硬い軸部分とを切り分け、穂先はくし切りに。硬い部分は半月切りにする。わかめは食べやすい大きさにざく切りする。しょうがは皮をむいてスライスしておく。
調味料の★印のものを事前にあわせておき、スライスしたしょうがと一緒にフライパンにいれ強火で一度沸騰させる。一度火を弱めのメバルをフライパンに並べ、再び強火にする。
煮立ってきたら、中火にして５分ほど煮付けます。途中、スプーンなどで煮汁をメバルにかけましょう！表面が固まってきたら、たけのこを加え落し蓋（アルミホイルやクッキングシートでも代用できます！）を煮付けます。
煮汁が少なくなってきたら、火をさらに弱め煮汁を表面にかけながら煮詰めていきます。最後に火を止める直前にわかめを入れてさっと煮たら火を止めて完成です。
フライ返しや木杓子などでメバルをすくいお皿に。たけのことわかめも添えます。木の芽があれば、手のひらにのせ、空気でポンと叩いて香りを立て、共に添えると香りがぐんっと揚がります。

塩鮭のおにぎり（混ぜ込み）

2009-03-12T00:52:39Z

]]> 材料（4個分）

ごはん	1合分
塩鮭	1切れ分
おにぎりにはこの塩鮭がオススメ⇒紅鮭切身　3切（ロシア／中塩）
白ごま	適量
醤油	大さじ１
わさび	適量
焼き海苔	全形1枚（4等分にカットする）

作り方

塩鮭は焼いておき、皮と骨を外しかるくほぐしておく。（余った塩鮭などを使っても、当然鮭フレークを使ってもOKです。）

醤油にわさびを適量溶いておく。

温かいご飯にの鮭とのわさび醤油を混ぜ込む。途中白ごまを適量混ぜ込む。

の混ぜご飯を4等分して、お好みの形に握る。

全形の焼き海苔は、縦に4等分しておき、で握ったおにぎりに海苔を巻きつける。

ホタルイカのパスタ

2009-03-10T00:48:38Z

材料（２人前）

ホタルイカ	1パック	パスタ	160g
ミニトマト	5個程度	塩（パスタ茹で用）	適量
刻みねぎ	大さじ２程度	塩（味付用）	適量
にんにく	1片	鷹のつめ	1本
オリーブオイル	適量	醤油	適量

作り方

大き目の鍋に湯を沸かし、塩を多め（軽くひとつかみくらい）にいれてパスタをゆではじめる。※パスタの茹で時間は使用するパスタによって異なるので、そのパスタの茹で時間を守ってゆでてください。

フライパンにオリーブオイルを入れ、（ケチらずにちょっと多め?と思うくらい入れて大丈夫です）スライスしたにんにく、種を取って輪切りにした鷹の詰めを入れて弱火にかけます。

にんにくの香りが出てきたら、にんにくを取り出します。（気にならない場合はそのままで）

ホタルイカは目をとっておき、このホタルイカをのフライパンに入れ、中火にして軽くいためます。その後ヘタを取り半分にカットしたミニトマトを加え塩を軽く入れ、一煮立ちします。

茹で上がったパスタをのフライパンに入れ、ソースを絡ませる。その際、刻みねぎを加えさっと和え、お好みで醤油を一垂らしする。

器に盛り付けて完成。

ひなまつり！押し寿司

2009-02-27T01:15:58Z

]]> 材料（2人前）

【すし飯】		【飾り用】
お米	１合	＊炒り卵＊
＊すし酢＊		卵	１個
酢	大さじ２	酒	小さじ２
砂糖	大さじ１	塩	ひとつまみ
塩	ひとつまみ	鮭フレーク	大さじ2
		スモークサーモン	２枚
明太子（バラ子）	大さじ２	きぬさや	２～３枚
ちりめんじゃこ	大さじ２	醤油いくら	適量
白ごま	小さじ１
菜の花	2～3本

材料のお買い物はこちらから

作り方

ひし形の押し型をつくろう！
牛乳パックを高さ８cm程度にカットし、１辺はカットしておきます。カットした辺はセロハンテープで再びとめておきます。
これが押し寿司の型になりますので、「ひし形」になるように少し傾けておきましょう。

すし飯を作りましょう
お米は洗い、一度ざるで水気を切ります。分量の水と酒少々、出汁用昆布を１枚入れごはんを炊きます。ごはんを炊いている間に、すし酢をあわせておきます。
ごはんが炊き上がったら、温かいうちに桶などにごはんを移し、すし酢をあわせます。

３色のすし飯を作りましょう。（まずは下ごしらえ）
赤色の混ぜ寿司：明太子は、軽くほぐしておき、混ぜ込みやすくしておきます。
白色の混ぜ寿司：ちりめんじゃこは、ざるに入れ熱湯をかけて軽く塩気を抜いておきます。
緑色の混ぜ寿司：菜の花は塩を入れたお湯で茹で、冷水で冷やします。水気を良くきってから、細かいみじん切りにします。（出来るだけ細かくしたほうが、混ぜた時綺麗な緑色が出ますよ。）みじん切りが出来たら、軽く塩を振って味をつけます。

３色のすし飯を作りましょう！（混ぜ込みますよ～）
すし飯を３等分して、１つに明太子「赤の段」、２つ目はちりめんじゃこと白ごま「白の段」、３つ目は菜の花「緑の段」を混ぜ込みます。

押し寿司をつくっていきます
で作っておいた型をお皿におきます。（もしくは、平らな場所に、ラップを敷いてその上におきます）
緑色の混ぜ寿司を型の中に敷き詰め軽く押して、平らにします。上から白色の混ぜ寿司を、さらに上から赤色の混ぜ寿司を詰め、押していきます。（スプーンの背の部分を使うと、平らに押せますよ。）

飾りを用意します。
炒り卵：卵を溶いて、酒、塩を混ぜ、
スモークサーモンの花：スモークサーモンを小さめにカットします。（腹側は少し長めに、背側は細かく）
カットしたスモークサーモンをくるっと巻き、その上に重ねてスモークサーモンを巻きつけていきます。
きぬさや：塩茹でしたきぬさやを葉っぱの形にきっておきます。（キッチンバサミを使うとやりやすいですよ）

飾っていきましょう
の押し寿司の上に炒り卵と鮭フレークを飾ります。
型のに沿って縁に炒り卵を真ん中に鮭フレークを平らになるように乗せます。軽く押し付けておきます。
型のセロハンテープをはがし、牛乳パックをはがしていきます。どうですか？綺麗にできましたか？

完成です！
鮭フレークの上に、スモークサーモンの花と、きぬさやの葉っぱ、醤油いくらを散らせて完成です！

ちりめんと大根葉のふりかけ

2009-02-20T01:06:19Z

]]> 材料（1回分）

大根葉	1本分
ちりめん	50g目安
※大根葉の量にあわせて調整してください。
白ごま	適量

ごま油	適量
醤油	適量

作り方

大根葉はよく洗い、塩をすこしいれたお湯でさっと湯がいておく。

の大根葉の水気をよく切り、５ｍｍくらいのみじん切りにする。

フライパンにごま油をいれ、の大根葉をいためる。そこにちりめんを入れてさらにいためる。

大根葉の水気がなくなり、ちりめんがカリカリになったら醤油を回しいれて味を調える。

最後に白ごまを混ぜ合わせ完成。

たくさん作っておけば、ご飯によく合う常備菜になります。出来るだけ日持ちさせたければ、の工程でしっかりといためて水分を飛ばすことが大切！

開店！＆お買い得情報

2010-03-09T04:35:45Z

こんにちは！　ついに3月2日、黒門三平高島屋大阪店がオープン致しました　今日でちょうど1週間。オープンしてからたくさんのお客様が売場に来ていただいております。ありがとうございます！　

東武池袋店に引き続き、紅鮭と魚卵の専門店として営業いたします。大阪のミナミ、南海線沿線にお住まいの方は特に、ぜひ脚をお運び下さいませ！　店頭では試食も行っております☆

さて、オープン記念といたしまして一ヶ月間お買い得品をご用意しております！
　アラスカ産　紅鮭片身　1,000円(税込)
　源　辛子明太子　300g　800円(税込)
　ヒシサン　たらこ　300g　800円(税込)

期間限定で、当店のおススメ品をお買い得に！　片身は店頭にてお好みの厚さにカットいたしますので、お気軽にお申し付けくｄ

3月の営業日

2010-03-07T02:44:44Z

　3月は休まず営業いたします。

　営業時間：10:00～20：00
　　　　　　　　Ｂ2Ｆ～2Ｆ、７Ｆ5番地～11番地は日曜日を除く毎日21:00まで営業

3月の営業日

2010-03-07T02:39:36Z

　2日　黒門三平高島屋大阪店オープン！　

　初日・翌日は開店時間　10:00～20:30

　4日以降、月～日　10:00～20:00
※高島屋大阪店の営業時間に準じます。

3月の営業日

2010-03-07T02:30:15Z

3月は休まず営業いたします。

営業時間：日・月・火曜日あさ10時→よる8時
　　　　　　　　水・木・金・土曜日あさ10時→よる9時（一部売場を除く）

3月の営業日

2010-03-07T02:24:48Z

3月は休まず営業いたします。

営業時間：平日（月～土）　9：00～19：00
　　　　　　　　　日曜・祝日　9：00～18：30

本日のお買い得品！

2010-03-07T02:16:00Z

おはようございます！　いつのまにか一週間以上も更新しておりませんでした…　申し訳ございませんでした。この間なにがあったかといいますと…　そう、黒門三平高島屋大阪店がオープンいたしました！　いや～ついにオープンです～～！　詳しくは、高島屋店でのHPをご覧下さい。　　

さて、早速ですが本日のお買い得品をお知らせ致します！

今日は日曜日ですがまぐろがお買い得です！　大変珍しいことに、大トロのにぎりがお買い得中！

うは～　おいしそう！　三平のお寿司は、見せてひとつひとつ手作りしておりますよ！　にぎりたてのお寿司、ぜひご賞味下さい。

3月に入り、店の商品もどんどん春の商品が入荷されてきています。

左は、関西の春の味・いかなごのくぎ煮です！　1パック398円！　2月27日にいかなご漁が解禁になったようです。これが入荷されると、本当に春がすぐそこだということが感じられますね。「生のいかなごは置いていますか？」というお問い合わせもありました（しかしながら三平には生の商品は置いておりません…申し訳ございません）。瀬戸内の地域では、この時期くぎ煮を炊く香りが家からただよってくる…ということを聞いたことがあります。まだ確かめておりませんが！

右はほたるいか（生）です。富山県産1,280円！　お造りとして食べられるのも、本当に今の時期だけ。たくさん春の魚たちを見つけに来てください♪

ぽにょ？！

2010-02-26T00:35:29Z

おはようございます！　今日は久しぶりの雨…　でも気温は相変わらず暖かくて、すごしやすいですね。なんでも、昨日は関東で春一番が吹いたようです。関西は…　もう吹いたのかな？　でも吹いていてもおかしくないぐらい、暖かいです。

今日は売場にこんなかわいい魚が！

はい、キンキ（小）です！　3匹680円

キンキといえば、大きいサイズのものは脂のりがすごくよくて、塩焼きが美味な高級魚。でも小さいサイズは案外手軽に買えます！　この小ささと、色、並んだ姿から私は「ポニョ」と名づけています…　煮つけや唐揚げなどに！

そんな本日のお買い得品はこちら↓

ご来店お待ちしております！

本日のお買い得は...

2010-02-25T02:55:05Z

おはようございます！　最近かなり暖かくなってきましたね～！　15度越えがほとんどになってきました。3月まであと今日含め4日です。寒い冬はどんどん過ぎ去っています…

さて、本日のお買い得品はこちらです！

ほぼ定番で置いております、車えびをピックアップ！

毎朝生きている車えびを5尾ずつパックしています。だから、動いています。てんぷらや蒸し物などに！　

わかさぎ

2010-02-23T03:46:02Z

おはようございます！　また、ご無沙汰の更新で失礼します…
「高島屋」のページでお知らせしておりましたように、もうじき黒門三平高島屋店が開店することに伴い、色々とばたばたしております…　どきどきします

簡単ですが、本日のお買い得品です！

（ブレてしまった…）
本日は、また春を知らせてくれる魚、わかさぎが入っております！　てんぷらにするとおいしいですね～～～　

かに三昧

2010-02-19T00:22:59Z

おはようございます！　今朝売場へ出ると、ぐっと目をひく商品が…　こちらです↓

島根県産　松葉ガニ（大サイズ）！！　大きくて脚が太い～～！（写真では少し分かりにくいですが…）
実は私事ですが最近鳥取へ行きまして、その際食べた松葉がにおいしくておいしくて、カニはやはりおいしい！　と再確認したところなので、この大きな松葉ガニはかなり魅力的です…

松葉がにも季節の商品で漁の期限が限られており、生のものを食べられるのはあと一ヶ月ぐらいです。今日のこの松葉は1匹15,000円！　サイズから見てかなりお買い得では？　

こんな小さな「若松葉がに」もお目見え↓

鳥取の海鮮市場「かろいち」にあったカニは、この若松葉がほとんどでした。単純に松葉ガニの若い頃のカニということでしょうか…　やはり脚が細いですが、こちらは1パイ1000円ポッキリ！　

ということで、今日のホワイトボードはこんな感じ…

カニ、いいですね～

毎週木曜日のお買い得は...

2010-02-18T01:57:36Z

おはようございます！　今日は木曜日。お造りの3種盛がお買い得です！

本マグロが必ず入っている、3種盛。他の2種はお好みのものをお選び下さい！

もうひとつのお買い得ボードにも…

新子も入りました～！

2010-02-17T00:37:36Z

おはようございます！　今日もまた寒いですね～（何度この出だしから始まったか分かりませんが…）。でも、あと10日もすれば3月。きっと春はすぐそこだ！

春といえば、中国では「春節」＝旧正月（新暦の正月よりも、ずっと盛大に行われる祝日）があり、本当にたくさんの海外旅行客の方がご来店されています。ありがとうございます！　そして、みなさまお金をお持ちでして…　びっくりするようなエピソードもいくつか耳にしました　中国、恐るべしです…

さて、本日のお買い得品はこちらです！

いつもは宮城県産なのですが、今日は広島県産。生でも食べられますので、酢がきなどにも！　ぷっくらした大粒で、おいしいです～～

そして勝手におススメは、こちら！

淡路島産　新子～～！！　1パック480円！　春の使者がまたひとつご来店！
かますごも新子も同じ「いかなご」です（成長したか、しないかの違い）。お好みの方をお選び下さい！　しらすみたいですが、しらすの主な原料はカタクチイワシなので、ちょっと違います。ポン酢と大根おろしなどと一緒にどうぞ♪

春の頼り勢ぞろい

2010-02-16T00:51:27Z

おはようございます！　今日は春の便りがたくさん集まってきております。

昨日、画像を撮り忘れていましたので今日載せます。

本当に鮭と良く似ています…　でも鮭とどう違うのだろう？　と、色々と調べたりお聞きしていますと、鮭の種類は同じ！　でも、海を回遊して生まれた川まで戻ってくるものが「鮭」、生まれた川でほとんどを生活するものが「マス」とのこと。栄養豊富な海で回遊している鮭とは違い、身の色は薄く脂乗りも少ないとか。でも、この季節に獲れる「サクラマス」と呼ばれるマスは、身が若く脂のりがよく、高級な食品となっています。

↑鮭と同じ、あぶらびれがあります（小さい背びれ）

まだまだ、分からないことが多いですね…

ホワイトボードに書いたように、白魚も入荷！　ひきつづき、かますご（いかなごのサイズが大きい魚）、ホタルイカ、あおやぎ（貝です）も入荷しております。まだ寒い日が続きますが、一足お先に春を味わってみてはいかがでしょうか？

本日のお買い得品

2010-02-15T05:40:03Z

こんにちは！　少し遅くなってしまいましたが、簡単に本日のお買い得品を・・・

マグロ一尾！！

2010-02-12T00:41:25Z

おはようございます！　最近は少し曇り気味の天気ですね。しかし、黒門市場はアツい！　なぜなら、黒門市場に海外から来られるお客様の中でも、中国からのお客様がこの時期増えてくるからです。中国は14日から旧正月に入り、お休みで日本へ来られる方が多いのです！

そんな海外からのお客様を歓迎するべく…　なんと、今日はこんな商品を仕入れました！！

巨大な発泡…　これは…　なんとマグロです！！　いつもブロックでの仕入れなのに、一尾丸ごと仕入れたのです！！　この迫力はすごい…　氷で全体が写せませんが…　チラっと

いったいどれぐらいの値段がつくのでしょう…　想像がつかない！　一見の価値ありですよ！！

そして、今日も氷見の寒ブリが入荷！

こちらは8.2kgで20,000円也～　これで8.2kgあるのなら、あのマグロはおそらく50kg以上はあるのではないか…　

こんな感じで、かなり豪華な売場になっておりますので、ぜひ足をお運び下さいまし～　
今日はお造り6種盛もお買い得になっています！（1,380円→1,200円です！）

＝下ごしらえ＝メバルのうろこをひき、口から割り箸などを使って腹出します。（難しければ腹を割いてもOK）流水で洗い、水気をキッチンペーパーなどで良く切ってから身の厚い部分に切れ込みを入れます。（斜めに入っているアレですよ。）黒門三平なら下ごしらえしちゃいます！どんどんお申し付けくださいね。
水煮たけのこはやわらかい穂先と硬い軸部分とを切り分け、穂先はくし切りに。硬い部分は半月切りにする。わかめは食べやすい大きさにざく切りする。しょうがは皮をむいてスライスしておく。
調味料の★印のものを事前にあわせておき、スライスしたしょうがと一緒にフライパンにいれ強火で一度沸騰させる。一度火を弱めのメバルをフライパンに並べ、再び強火にする。
煮立ってきたら、中火にして５分ほど煮付けます。途中、スプーンなどで煮汁をメバルにかけましょう！表面が固まってきたら、たけのこを加え落し蓋（アルミホイルやクッキングシートでも代用できます！）を煮付けます。
煮汁が少なくなってきたら、火をさらに弱め煮汁を表面にかけながら煮詰めていきます。最後に火を止める直前にわかめを入れてさっと煮たら火を止めて完成です。
フライ返しや木杓子などでメバルをすくいお皿に。たけのことわかめも添えます。木の芽があれば、手のひらにのせ、空気でポンと叩いて香りを立て、共に添えると香りがぐんっと揚がります。