）購入した調理器具です。
どうですか！！ちゃんと焦げ目がついているでしょう！
今回の調理では、電子レンジで5分加熱して、さらにひっくり返して3分で上記のような状態になりました。
グリルで焼くような焦げ目は期待できませんが、フライパンで焼いた・・・そう！まさにフライパンで蒸し焼きにした感じの鮭が焼き上がりました！
焦げ目がありつつ、ふっくらとした鮭の切り身がお手軽にできちゃいました！
この調理器具、今はいろんな種類があって（私の購入当時はそれほどなかった・・・）、陶器製のものもあるようです。陶器製なら、そのまま食卓にも並べることができるし、後片付けがほんと楽ちんですよね？
興味のある方は是非お試しください！
①お好みの野菜や豆腐などをお皿に並べます。（玉ねぎ、白菜、きのこ類など）
②塩鮭を野菜の上にのせ、上から酒を振り掛けます。上からふんわりとラップをかけます。
③５００Wの電子レンジで４分、６００Wで３分ほど加熱したら出来上がりです。
※甘塩鮭で味が薄い場合、大根おろしを添えてポン酢をかけてもおいしいです！
※加熱時間はあくまで目安です。調理する鮭の厚みや大きさ、お使いの電子レンジによって調整してください。
オーブントースターは安価で、場所も取らないのでお持ちの方も多いのでは？
①アルミホイルを焼き網に敷き、薄く油を敷きます。そこに皮を上にして鮭の切身を並べます。
POINT アルミホイルの替わりに、クッキングシートや魚焼き用のアルミホイルなら、最初油を敷かなくてもOKです。また、アルミホイルを１回丸めたものを広げて使ってもくっつきにくいです。また、トースターによっては、魚焼き用の網が付属している場合がありますので、そちらも使用してもOK。
②しばらくすると、アルミホイルに鮭から脂が出てきてたまりますので、キッチンペーパーなどで拭き取ります。
POINT 油を拭き取るのは、煙が出るのを防ぐためと、焼きあがった鮭が脂くさくなるのを防ぐためです。
③様子を見ながら約５～６分で焼きあがります。
POINT 焼時間はお使いのトースターによって異なるので、調整してみてください。場合によっては、裏返してさらに２分ほど焼き上げても。
オーブントースターの利点は手間が少なく、時間もかからずに焼けること。ただ一度に大量には焼けないので、忙しい朝にお弁当を作る場合や、一人暮らしの方向きですね。
難点は、オーブントースターが魚くさくなることと煙が出ること。他の脂の多い魚でやったら悲惨です。
鮭はその点ましなのですが、それでも気になる場合は、煙に関しては、脂を出来るだけ吸い取ることで解消できるかと思います。またにおいについては、一度高温で空焚きすることである程度は解消します。
上記のようにオーブントースターで塩鮭も焼けますが、オススメなのは「ホイル焼き」です。
ホイルに薄く油を敷いて、塩鮭、お好みの野菜を包みオーブンで蒸し焼きに。お好みでレモン汁、コショウをかけてお召し上がりください。
]]>
POINT ふっくらと仕上げたい場合は、フライパンにフタをして軽い蒸し焼きにします。
POINT 冷凍で凍ったままの鮭の切身でもフライパンなら上手に焼けます。手順は一緒。最初中火で後は弱火でジュクジュクと。
後片付けはクッキングシートやアルミホイルを丸めてポイっ！かるくフライパンを洗えば完了なんです。
（追記）焼き物用のアルミホイルが最近は売られています。グリルでこんがりと焦げてしまうという失敗も少ないですし、においが気になるかもしれませんが、塩鮭をフライパンで焼く場合はほとんどにおいもないですよ。
一人暮らしの方やご自宅にグリルがなくて、焼き魚はあきらめていたあなた！是非一度お試しください。
上記のように、フライパンでも塩鮭は焼けますが、オススメは「ムニエル」
塩鮭にコショウやあればハーブ類を振り、小麦粉をまぶします。フライパンに油を敷き皮目を下にして焼き色をつけます。
裏返してからお酒か白ワインを少々振りフタをして蒸し焼きにします。
お好みでレモン汁を絞っても。
| 調理器具 | お手軽度 | 美味しさ度 | コメント |
| ①フライパン | ★★★★★ | ★★★ | 後片付けが簡単で、一人暮らしの方にはオススメ。くっつかないアルミホイルなどがあるのでそれを使えばさらにお手軽に！ |
| ②オーブントースター | ★★★★ | ★★★ | 魚を焼いた後、ちょっとトースター内が魚風味が残るのが難点。 |
| ③魚焼きグリル | ★★★ | ★★★★ | 魚焼きの王道。美味しく焼けるけど結構片付けが大変。 |
| ④網焼き（ガスコンロ） | ★★ | ★★★★ | 魚焼きグリルが登場する前は主流。でも煙が・・・後片付けが・・・あァ・・・ |
| ⑤七輪（炭火焼き） | ★ | ★★★★★ | 煙は出るし、片付けも大変ですが、やはり美味しく焼けますし、なにより雰囲気が美味しく見せてくれますよ。時間と場所があればおためしください。 |
| ★番外編 電子レンジ① | ★★★★★ | ★★★ | 焼くというよりも蒸すというほうが正しいですね。案外美味しくいただけます。 |
| ★番外編 電子レンジ② | ★★★★ | ★★★★ | 特殊な調理器具があるという前提ですが、蒸し焼きですがちゃんと焦げ目もついてお手軽でしかも美味しいんです！ |
| ★番外編 ゆでる | ★★★★ | ★★ | 塩気がきつい時にはオススメ。コレも焼いているわけではありませんが・・・。 |
※お手軽度と美味しさ度は私が勝手にランキングしていますので、この件に関しての苦情は一切承りません。あしからず ご了承ください。ですが、こんな方法もあるよ～こうしたら美味しいよ～という情報はどしどし承ります。
]]>
鮭の産地は、ロシア海域でも日本船が漁獲すると国産に、ロシア船が漁獲するとロシア産となります。
日本の漁船で漁獲した“本ちゃん”紅鮭はこちら！
どちらも脂の乗りに長け、やわらかくジューシーな天然の紅鮭です。
脂の乗りのバロメーターのひとつである、魚体の大きいものだけを使用し、こだわり抜いた職人が認めた鮭を使用しています。
もちろん、アラスカの紅鮭も大自然に育まれた良質の身は私たちの口を飽きさせることはありません！
大人気！ 行列のできる鮭
ロシア産カムチャッカ沖 紅鮭切身4切盛
ここでおススメの焼き方をご紹介いたします！
私のおススメはこちらです！ 紅鮭の味を楽しむなら、甘塩がおススメです！鮭は魚体が大きい方が、比較的脂の乗りが長けているといわれています。
]]> 
甘塩･･･振り塩（塩分 約３％）
中塩･･･元塩（塩分 約４～５％）
辛塩…元塩＋振り塩（塩分 約６～７％）
冷蔵の場合ご購入から4日間を、冷凍の場合一ヵ月間を目安に、なるべくお早めにお召し上がり下さい。
切身を重ねたままで冷凍してしまうと、くっついてしまい取り出しにくくなります。また、冷凍と解凍はなるべく繰り返さないようにしてください。味が落ちる原因となってしまいます。
解凍する際は、食べる量だけ冷蔵庫で解凍して下さい。ドリップ（解凍する際に出る水分）が少なく済みます。
ラップ済みで保存が楽チンの商品はこれ！
ロシア産カムチャッカ沖 紅鮭切身3切盛
２、小分けしたタラ子・明太子をラップで包みます。この状態でそのまま冷凍庫に入れて下さい。
↑ １本づつラップした状態
ですが、さらに…
３、ジッパーの付いている保存バックに入れて冷凍保存するとさらにGOOD！上手に冷凍するには、やはり空気に触れないように保存することが大事です（冷凍焼けを起こしてしまうので）。そのための手段としてジッパーが役立つのです！
以上のような保存方法だと、必要な時に一本ずつ取り出せて便利です。また、そのまま食べられる場合、半解凍の状態で切ると、切りやすく切り口も綺麗です。
ちょっと手間だな…とお思いかもしれませんが、買ってきたパックの状態で冷凍保存すると、全部解凍しなければなりませんし、残ったものをまた冷凍、そして解凍…と、解凍、凍結を繰り返してしまいます。その度に、味はどんどん落ちていってしまいます。衛生的にもオススメ出来ません。 ちょっとの手間で、美味しい明太子・たらこを長く食べましょう！
]]>全国各地、配送いたします。無料で梱包させていただきます。伝票をご記入いただき、送料をお支払いいただきます。
商品によっては配送できないもの（変色しやすいもの、腐りやすいもの、冷凍できないものなど）もございますので、店員にご相談下さい。
② 送料はいくらですか？
お送りされる商品の重さ、配送地域によって変化いたします。詳しくは店員にお申し付け下さい。
③ 黒門三平の利用宅配会社は？
ヤマト運輸です。クール便（冷凍・冷蔵）も対応しております。
④ 配送日時は指定できますか？
可能です。ただし、可能な指定時間は地域によって変わりますので、店員にご相談下さい。また、北海道、沖縄、離島は天候に左右されやすいため指定通りに到着しない状況が発生する場合があります。
商品の到着についてご不安な点がございましたら、すぐに当店にご連絡下さい。
黒門三平 厨房：０６－６６３４－２６１１
当店購入の商品については、2枚卸、3枚卸などご希望の調理方法で調理させていただきます。
ただし、店内でお召し上がりされるなどお造り用に調理する場合は調理代として500円いただいております。
また、パック済み小アジやイワシなどは調理できませんのでご了承下さい。
焼き鯛のご注文は別途料金がかかります。
２、小分けしたタラ子・明太子をラップで包みます。この状態でそのまま冷凍庫に入れて下さい。
↑ １本づつラップした状態
ですが、さらに…
３、ジッパーの付いている保存バックに入れて冷凍保存するとさらにGOOD！上手に冷凍するには、やはり空気に触れないように保存することが大事です（冷凍焼けを起こしてしまうので）。そのための手段としてジッパーが役立つのです！
以上のような保存方法だと、必要な時に一本ずつ取り出せて便利です。また、そのまま食べられる場合、半解凍の状態で切ると、切りやすく切り口も綺麗です。
ちょっと手間だな…とお思いかもしれませんが、買ってきたパックの状態で冷凍保存すると、全部解凍しなければなりませんし、残ったものをまた冷凍、そして解凍…と、解凍、凍結を繰り返してしまいます。その度に、味はどんどん落ちていってしまいます。衛生的にもオススメ出来ません。 ちょっとの手間で、美味しい明太子・たらこを長く食べましょう！
ちなみに、なぜ11月11日が「鮭の日」となったのかといえば、漢字の「鮭」の字のつくりの部分【圭】→【十一】・【十一】からだそうです。ちょうど秋鮭の最盛期にもあたるのでGoodですね。
]]> 秋はおいしい旬の食材がたくさんありますが、黒門三平でぜひ紹介しなければならない秋の食材といえば、その名もずばり「あきあじ」です。・・・と、言ってもあきあじとは実は「秋鮭」の別称なのです。
鮭は川で産まれ、その後海に下り、産卵までの数年間を北の海で成長します。そして自分の生まれた川に産卵のために遡上します（母川回帰）。
秋鮭は9月～11月頃に、主に北海道、東北地方の川に遡上し、産卵をします。その秋に漁獲される白鮭の事を産地で「あきあじ」と呼ばれています。まさに「秋の味覚」という事でそう呼ばれているのでしょう。ちなみに、初夏に漁獲される白鮭は「時不知（ときしらず）」、「時鮭」と呼ばれます。
おなじく秋の食材として「筋子」「いくら」も登場します。筋子、いくらともに鮭の卵巣の加工品です。
おなじみなのは「いくら」でこちらは鮭の卵巣を1粒ずつほぐし、塩漬けもしくは醤油ダレなどで調味したものです。対して筋子は卵巣をそのまま塩漬けもしくは調味したものです。いくらは、お寿司の軍艦巻やいくら丼などに。筋子はおにぎりなどに利用されることが多いですね。
食卓に旬の食材が並ぶとちょっと嬉しくありませんか？あきあじやいくらや筋子をぜひご賞味ください！
【髙島屋 9月お買い得チラシ裏面掲載】
]]>ところで、皆様・・・この魚卵の親の魚は何かご存じですか？知っているようで意外と知らないそんな親子関係が明らかに！？
| 魚卵名称 | 親魚名称 | 説明 |
| たらこ 辛子明太子 | 助惣鱈 （すけそうだら） | 鱈といえば「真鱈（まだら）」をイメージする方も多いかと思いますが、正しくは「助惣鱈（すけそうだら）」の子（卵巣）なんです。ちなみに、真鱈の卵巣は「真子」と呼ばれているます たらこは助惣鱈の卵巣を塩蔵したもの、辛子明太子はたらこをさらに調味液に漬けこんだ物です。 |
| 筋子 いくら | 鮭 （さけ） | 筋子もいくらも鮭の卵巣ですが、筋子は卵巣をそのまま塩蔵もしくは調味液に漬けこんだ物です。一方いくらは卵巣をほぐして卵の状態にして塩蔵もしくは調味液に漬けこんでいます。 鮭の仲間の鱒の卵巣は「ます子」と呼ばれます。 |
| 数の子 | 鰊 （にしん） | 数の子の名前の由来は、アイヌ民族の言葉で鰊の事を「カド」と呼び、その子という事で「カドノコ」→「カズノコ」となった説や、ニシンの卵は他の魚種に比べ数が非常に多いため「数の子」となったなど諸説あります。 |
| とびこ | 飛び魚 （とびうお） | 卵の粒が1mm程度と小さく、さらに皮が硬いため、噛むとプチプチっと粒がはじける感覚を楽しめます。主に寿司ネタなどに使われています。 |
| キャビア | チョウザメ | キャビアといえば「世界3大珍味」の一つ。 ロシア産が有名です。一言でキャビアといってもチョウザメの種類によってその味わいや価格が異なっているのをご存じですか？ キャビアの中でも最も高級なものが「ベルーガ」と呼ばれるチョウザメの卵。その他オシェトラ、セヴルーガなどもあります。近年では日本でもチョウザメの養殖がおこなわれ、国産キャビアも登場しています。 |
| たいの子 | 鯛 | その名の通り、鯛の卵巣です。一般的に流通しているものは、生の状態であったり、煮付けたり加工済の物が多いです。 |
| からすみ | 鯔 （ぼら） | からすみは鯔の卵巣（地方によっては鰆の場合も）を塩蔵し、さらに塩抜き後に乾燥させた珍味です。長崎産が有名ですが、実は台湾やイタリアなども古くから加工され有名な産地です。 |
| 【番外編】 | ||
| 海藤花 （かいとうげ） | 蛸 （たこ） | 蛸の卵の事です。明石の名産の一つです。 蛸の卵はケシ粒大の卵粒がつらなり、たれさがるのがフジの花房に似ることから海藤花と呼ばれています。 |
| ふぐの子 | 河豚 （ふぐ） | 通常、河豚の卵巣は食べることはできませんが、日本で唯一食べることができる河豚の卵巣が石川県の郷土料理にあります。 それが「ふぐの子」で、河豚の卵巣を長期間糠漬けにすることで除毒され食べることができるようになるそうです。 ちなみに、このふぐの子の加工には許可が必要で、家庭でできる代物ではありませんので真似しないように！！ |
| くちこ （このこ） | 海鼠 （なまこ） | 海鼠の卵巣です。三角形に干したものが（バチの形に似ていることからバチコとも呼ばれるそうです）一般的ですが、塩蔵して塩漬けにしたものもあるようです。珍味です。 |
| ブリコ | 鰰 （はたはた） | 卵単独での流通はありませんが、鰰の卵をブリコといいます。 生の状態ではそれほどでもありませんが、塩蔵したり加工した卵は非常に硬く食感がブリブリとすることからこの名前がついたようです。 |
| 内子・外子 | 蟹 （かに） | 蟹の卵巣で未成熟で産卵前（甲羅の内側にある）ものを内子、成熟している（甲羅の外に出ている）ものを外子と呼びます。 |
]]>
【天然鮭の種類と旬】白鮭：日本人にはもっともなじみの深い鮭がこの白鮭です。特に、秋に漁獲される「秋鮭」は秋の魚としての代表格です。漁獲時期によって呼び方が変わるのがこの白鮭です。
【時鮭】４月後半～６月末頃
白鮭の産卵時期は秋ですが、時鮭はその季節から外れた鮭…時を知らない鮭という事で「時鮭」や「時不知（ときしらず）」と呼ばれています。産卵期に達していない若い白鮭であるため、卵巣や精巣が未成熟でその身に栄養分と脂肪分が多いため、とても美味な鮭です。今が旬の鮭です。
【秋鮭】８月後半～１１月頃
産卵のために生まれた河川に戻ってくる白鮭を秋鮭、秋味と呼ばれています。前述の時鮭と比べると卵巣、精巣が成熟しているためその身の栄養分や脂肪分が少なくなっており、あっさりとした味わいが特徴です。
同じ時期に漁獲される白鮭の中でも「めぢか」「鮭児」などもあります。
紅鮭：黒門三平の売り場ではおなじみの鮭です。身色が他の鮭よりも紅色をしている点や、産卵時期になると体表が赤くなることから紅鮭と呼ばれています。適度な脂の乗りと深いうまみがあり、関西を中心に人気の高い鮭です。アメリカ、ロシア産などが中心となります。
【紅鮭の旬】５月～7月頃キングサーモン：日本ではマスノスケとも呼ばれます。他の鮭にくらべ大きく、脂の乗りも抜群です。
【キングサーモンの旬】5月～7月頃（天然物）
※キングサーモンは養殖物も多く出回っています。養殖物は、旬はなく年中出回っています。キングサーモンに限らず、養殖物の鮭（銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトなど）には旬はありません。
【髙島屋店 7月お買い得情報チラシ裏面に掲載分】
ところでこのアスタキサンチン、皆様最近お聞きになったことはありませんか？そう！CMでもおなじみ某フィルム会社様が発売した化粧品の中に配合され、アスタキサンチンは美容成分として紹介されています。
アスタキサンチンとは本来、海の生物が持つ、天然の色素です。
カニやエビ、アミ類などの甲殻類や、アミ類を餌とする鮭の身・タコの体表などに含まれています。鮭はアスタキサンチンを豊富に含み、特に身色の赤い紅鮭が鮭の仲間では最も多く含んでいるようです。
カニやエビを焼いたり茹でたりすると色が鮮やかに変わりますよね。
アスタキサンチンはタンパク質と結合していると黒っぽく、加熱して遊離させると赤くなります。
お料理中に毎度見られるあの現象にも、アスタキサンチンが影響しているんですね。
ところで美容成分にまでなっているこのアスタキサンチン、いったいどんな作用があるのでしょうか？
アスタキサンチンにはなんと、ビタミンＥの100倍の強い抗酸化力があるといわれています。
その点に着目し、美容関係のみならず医療関係でも研究が進められている成分なんです！
つまり、そのアスタキサンチンをたくさん含む鮭は、食べておいしい！体にもいい！う～ん。鮭ってすごい。
あ・・・ちなみに鮭の身をお肌に張り付けても美容効果は期待できないと思いますのであしからず・・・
【次回予告：鮭のしゅん】
髙島屋店 ６月お買い得チラシ裏面掲載記事より
。中でも紅い身をもつのが「紅鮭」。時鮭や秋鮭は身色が紅鮭に比べて白く「白鮭」という種類です・・・ってあれれ
？じゃあ鮭って赤身魚？それとも白身魚？なんて疑問がふと出てきたのですが・・・
答えは「白身魚」！白身魚の白身は、いわゆる速筋とよばれる筋肉で、これは瞬発力が高く鮭の筋肉はこの速筋なんです。一方、赤身魚の赤身は、いわゆる遅筋とよばれる筋肉で、これは持久力が高いのです。代表的なのがマグロなどの回遊魚です。
しかし、見た目では紅鮭はもちろん白鮭であっても、赤身魚のようにも見えますよね？
この赤く見せているのが鮭の他には海老、カニに含まれる「アスタキサンチン」と呼ばれる赤色の色素によるものです。鮭の餌（オキアミ）などを食べることでその色素を蓄え、身色が赤くなっていきます。
赤身魚を加熱すると身色が白っぽくなりますが、鮭は加熱しても赤い色がそのまま残りますよね。これがアスタキサンチンの色素で赤くなっている証拠です。
【次回予告：化粧品にまで！？アスタキサンチンの秘密の巻】
髙島屋店 5月お買い得チラシ裏面掲載記事より
夏の代表魚のひとつです。スズキの仲間で、形もスズキに似た側扁形をしている「いかにも魚でござ～い」という典型的な形とも言えるかも！？全長40cm程度。
「イサキの生き腐れ」というひどい言葉があるそうですが、それはどんなに新鮮なものでも目が曇っているからだとか・・・しかし、その中でも出来るだけ目が黒く澄んでいるものが新鮮だそうですから、目利きも大変ですね。
イサキは白身の魚ですが、脂が乗っていてやや赤みがかっています。旬のイサキの刺身は鯛にも勝るといわれるくらい美味しいのです！
旬は？| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
どこから来ている？
食べて健康！調理のススメ
旬は？| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
どこから来ている？食べて健康！調理のススメ
旬は？| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
どこから来ている？食べて健康！調理のススメ
]]>
 | ||||||||||||
| 夏の代表的な白身魚。実は、鯛やヒラメと同じくらい高級魚で、独特のうまみがあるお魚です。 ブリなどと同様、成長の過程によって、その名前が変わる出世魚！「こっぱ」⇒「ふっこ」⇒「すずき」と成長していきます。 淡水、海水を行ったりきたりするちょっと変わった魚です。 その白く透き通った身からすずきの名で呼ばれるようになったのだそうで、別に鈴木何某が命名したとか言うことではないそうです  切身の状態でよく見かけますが、実際のすずきは結構おおきい！大体70～80cmくらいのものが一般的で、大きいものは1m近くなるそうです！ | ||||||||||||
旬は？
| ||||||||||||
| どこから来ている？ 黒門三平では、瀬戸内海で漁獲された物が入荷します。 その他、島根県松江の宍道湖も産地として有名です。 | ||||||||||||
| 食べて健康！ ビタミンA（180IU)、ビタミンD（290IU)が多く含まれ、視力低下の予防、眼精疲労の改善、骨・歯の強化に効果あり！ 毎日パソコンに向かってお仕事をされている方には特にオススメ！！ ※エネルギー 123kcal（可食部100gあたり） | ||||||||||||
| 調理のススメ すずきといえば、「洗い」が有名です。淡白でいて、うまみのある身に食感も加えることができる調理法です。 和食、中華、洋食と様々料理に使われていてひっぱりダコです！ その他マリネにしたり、切身で購入されたら、バター焼、ムニエル、ホイル焼などがオススメですよ  すずきのムニエル１スズキは両面に塩・コショウをふり、小麦粉をまぶしておく。 ２フライパンに、オリーブオイルとバターを加え熱し、１のスズキを皮面から入れこんがりと焼く（皮がきゅ～っと収縮するので、少し押さえて焼くとよろしいかと・・・） ３身の面も焼き、焼きあがったらお皿に盛り付ける。お好みでレモンを添える。 【作った担当者のコメント】 実は、あまりスズキを料理したことがないので、おっかなびっくりだったんでが･･･美味しかったです。この日は、トマトソースを作って掛けて食べましたが、トマトの酸味とよく合います！身がやわらかいので、スプーンでも食べられましたよ。 |
]]>
 |
||||||||||||
| 日本の代表的な淡水魚。 姿、形、味、香りのよさから、「川魚の女王」などとも呼ばれています。 天然物と養殖物があり、市場に出回るあゆのほとんどが養殖物。天然物は毎年6月が漁の解禁になります。 最近では、"天然仕立て"という名前で、できるだけ天然物に近い環境で育てた養殖物が出回っています。（半天然といったところでしょうか？） 天然物岩ごけをエサにしているので、独特の香味が強く、脂肪分も少ないのに対し、養殖物はその香味がやや弱く、脂肪分も多い。・・・そうですが、私は正直よく分かりません。養殖物（天然仕立て）でも十分美味しいです。逆に養殖物のほうが食べやすいんじゃ・・・？ |
||||||||||||
旬は？
|
||||||||||||
| どこから来ている？ 黒門三平では、大分県産・滋賀県産を扱っています。 たまに、活あゆ（稚あゆ）も入荷して、店内水槽でしゃぴしゃぴと泳いでおります。（琵琶湖産） |
||||||||||||
| 食べて健康！ ビタミンA、カルシウム、リン、脂肪が豊富です。特に、内臓にはビタミンAが多く含まれており、強壮作用があります。 天然物は遊離アミノ酸が多く旨味がありますが、養殖物はえさを多量に取るため、脂質含有量が多くどうしても脂っこい味用ですが、魚自体の脂肪は他の魚よりもが少なめで、さっぱりとした味の魚ですから、夏の食卓にはぴったりのお魚ですよ！ ※天然物（生） エネルギー 100kcal（可食部100gあたり） ※養殖物（生） エネルギー 152kcal（可食部100gあたり） |
||||||||||||
| 調理のススメ あゆの定番といえば、内臓を除去せずに焼いた「あゆの塩焼き」！たで酢やポン酢をかけてどうぞ。  塩焼きが残ったら、「あゆごはん」もいいですね～ ちょっと趣向を変えて、あゆの姿寿司、お味噌で魚田楽、煮付けにしても美味しいですね♪その他、面白いなと思ったのが、「あゆの一夜干」鮎を3枚おろしにして、少し塩をして風通しのよい場所で2～3時間程度干します。これを軽くあぶって完成です。 稚あゆなら、天ぷらや甘露煮もいけますよ！ |
]]>
カニやエビなんかの甲殻類や、それを食べているサケの身・タコの体表とかに含まれています。
アスタキサンチンにはビタミンＥの100倍の強い抗酸化力があり、老化や動脈硬化を防止する
働きがあるといわれています。
医療関係や美容関係に注目されていて、現在は研究中のようです。
カニやエビを焼いたり茹でたりすると色が鮮やかに変わりますよね。
アスタキサンチンはタンパク質と結合していると黒っぽく、加熱して遊離させると赤くなります。
お料理中に毎度見られるあの現象にも、アスタキサンチンが影響しているんですね。
]]>英名 salmon
サケ目/サケ科/サケ属
鮭の生態は大きく分けて二つ！
①川で生まれ、海で育ち、また産卵の為に生まれた川へと帰る陸海型。 ②一生を川で過ごす陸封型。 |
①の陸海型は、鮭の生態として誰もが知っている『鮭の一生』そのものですね。
②の陸封型というのはベニサケの仲間のヒメマスなどが当てはまります。
鮭さんたちは細かく分類すると、なんと７０種類以上もいらっしゃるので、黒門三平で販売させて頂いている主要なものをご紹介します。
○シロサケ・・・私たち日本人に最も馴染みが深い鮭ですね。身が他の鮭と比べ色白（淡いピンク）なのです。
○ベニサケ・・・今はもうホントお馴染みの紅鮭。産卵期が近づくと赤くなります。
○マスノスケ・・・別名キングサーモンの方が有名かも。その大きさと脂の乗りはまさに鮭のキング！
○ギンサケ・・・日本にはもともといない鮭。国内では養殖魚として知られています。
鮭といえばあの赤い身ですが、実は・・・白身魚だったりするそうです。
「じゃあ、あの赤いのなによ？」というと、鮭たちがエサとして食べちゃうエビなんかに含まれるアスタキサンチンという天然色素によるものなのです。
]]>
]]>
材料（２人前）| 生鮭 | 2切 |
| 茹でたけのこ | 1/2本 |
| 【調味料】 | |
| ★醤油 | 50㏄ |
| ★酒 | 40㏄ |
| ★みりん | 20㏄ |
| レモンスライス | 2切 |
作り方
 生鮭は半分にカットしておく。（お弁当用なら1切れを3等分くらいにカットするなど、お好みのサイズにカットしてください。） |
 茹でたけのこは薄くスライスしておく。（下の部分は半月切り、上の穂先は短冊切り） |
|
 鮭をグリルで焼いておく。一緒にたけのこにも焼き色を付けておく。（もちろんトースターやフライパンでもOK） |
  の醤油タレに、焼きあがった鮭とたけのこ、レモンを漬ける。（密閉できる容器や袋がおすすめです。） |
 冷蔵庫で１晩ほど漬け込んで完成です。 |
| 【調理者YYのたわごと】 生鮭をタレに漬け込んで焼く漬け焼きではなく、焼いてから漬ける「焼漬け」。味のしみこみ方がゆっくりで長時間漬け込んでもそれほど塩辛くならずおすすめです。 醤油タレに今回はレモンを入れてさっぱりと仕上げましたが、お好みでほかの柑橘類（ゆず、スダチ、カボスなど）や、生姜、ニンニクなどを入れて味のバリエーションを楽しむのも良いですよ そして、思いつきで旬のたけのこも一緒に漬けこんでみましたが、こちらもおいしかったです 。少し多めに作っておいて、お弁当のおかずにも最適です |
]]>
材料（２人前）| 明太子 | １腹分 |
| 豆腐 | １丁 |
| レタス | 1/2玉 |
| 刻みネギ | 好きなだけ |
| 醤油 | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
作り方
| レタスは、水でよく洗い、食べやすいサイズに手でちぎる。（氷水に浸しておくとシャキシャキトとしておいしくなります。） |
| レタスの水をよく切り、器にレタスを盛り付ける。 |
| 豆腐は軽く水を切り、レタスの上に手で崩しながら乗せる。 |
| 豆腐の上に、ほぐした明太子をどかっと乗せる。 |
上から、マヨネーズ、醤油をかけて、刻みネギを添えたら完成 |
| 見た目はあれですが、ぐちゃぐちゃに混ぜてお召し上がりくださいませ。 |
]]>
材料（２人前）| くじら赤身 | 150～200ｇ |
| ししとう | 2本 |
| 【調味料】 | |
| ★醤油 | 大さじ2 |
| ★酒 | 小さじ1 |
| ★みりん | 大さじ2 |
| ★すりおろし生姜 | 小さじ1/2 |
| ★すりおろしにんにく | 小さじ1/2 |
| ☆片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 |
作り方
| くじら赤身を食べやすいサイズにスライスします。イメージとしては刺身程度の厚さで十分です。あまり厚く切ると、仕上がりが硬くなってしまいます。 |
| ★の調味料を混ぜておきのくじらを混ぜ込みます。冷蔵庫で30分ほど味をしみこませます。 |
| のくじらをキッチンペーパーで軽くふき、片栗粉をまぶします。 |
| 170～180℃の油でカリッと揚げます。 |
| 付け合せのししとうは、竹串で数か所穴をあけてから素揚げします。 |
| 竜田揚げにししとうの素揚げを添えて完成です！ |
| 【調理者YYのたわごと】 本日使用したくじらはアイスランド産のナガスクジラです。クジラにも種類がたくさんありますね…私はクジラ世代ではないのですが、クジラは大好きで店頭で見かけるとつい買ってしまいます。私見ですが、大きいクジラのほうがおいしい気がするのですが？ さてさて、竜田揚げは贅沢に厚切り・・・ではなく薄切りにしたほうが柔らかく仕上がるのだそうです。（知らずに薄切りで作っていて正解でした ）漬けダレにりんごのすりおろしや玉ねぎのすりおろしを入れてもおいしいですよ。  時短レシピの場合…厚手のビニール袋に上記分量の半分の調味料、クジラを入れてもよく揉み込みます。10分程度冷蔵庫でおいてから、余分な調味料を捨てて、その袋の中に直接片栗粉を入れ空気を入れて袋をシャカシャカと振って片栗粉をまぶします。後は同じく油で揚げます。 ビニール袋を使うと、調味料、片栗粉が少なく済みますし、片付けも簡単です！ |
]]>
材料（2人前）| お好みの塩鮭 | 2切 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| えのき | 1/4株 |
| しめじ | 1/4株 |
| あさつき | 適量 |
| ★酒 | 大さじ2 |
| （1切れあたり大さじ１） |
作り方
| 電子レンジ対応の皿に薄くスライスした玉ねぎ、ほぐしたえのき、シメジを敷きます。 |
| 野菜の上に、塩鮭を乗せ、酒を振り掛けます。 |
| ふんわりとかるくラップをかけて電子レンジにかけます。 ※６００Ｗの電子レンジで３分程度ですが、鮭の大きさ、厚みやお使いの電子レンジのＷ数によって異なりますので、調整してみてください。 |
鮭に火が通ったら完成です。お好みであさつきなどを添えてください。（緑色が映えます ） |
| 【調理者ＹＹのたわごと】 塩鮭といえば焼きが定番中の定番ですが、蒸してもおいしいですよ。しかも電子レンジを使用するのでとってもスピーディーで片付けも簡単 今日はお皿を使いましたが、ルクエを使えばラップもいらないしもっと楽ちんですよね～ 下に敷くお野菜はお好みのお野菜をお使いくださいませ。おすすめは白菜、きのこ類、玉ねぎ、キャベツ、もやしなどなど。鮭のうまみと塩がしみこんで美味です。 |
]]>
材料（２人前）| れんこん | 約200g |
| エビ | 約100g |
| ※ムキエビやブラックタイガーなどでどうぞ。ムキエビなら10尾くらいかな | |
| ネギ | 5cmくらい |
| 【調味料】 | |
| ☆ おろし生姜 | 少々 |
| ☆塩 | 少々 |
| ☆酒 | 大さじ1/2 |
| ☆醤油 | 小さじ1 |
| ☆片栗粉 | 大さじ1～2 |
| ★ごま油 | 適量 |
作り方
| れんこんは皮をむき、6枚ほど薄くスライスする。（飾り用）スライスしたれんこんは酢水に漬け、色が変わらないようにする。 残りのれんこんはすりおろす。ネギはみじんぎりにしておく。 |
| エビは（殻付きのものは殻を取り）背ワタをとり、粗めのみじん切りにしておく。 |
| のれんこんのすりおろし（水分が多いようなら少し絞っておく）に、ネギ、のエビを加え、☆印の調味料（ごま油以外）を加えてよく混ぜる。やわらかいようなら、片栗粉の分量を増やしても。 |
| 6等分に分け、円形にまとめ、飾り用のれんこんを乗せてさらに形を整える。 |
| フライパンにごま油を入れ熱し、れんこんを下にして焼き始める。中～弱火で5分くらい。（輪切りのれんこんに火が通るイメージで）じっくりと焼き上げる。途中で軽く押さえつけながら焼く（れんこんがしっかりくっつくように） |
| 裏返して、更に5分ほど焼いて完成。 |
| ※花粉症予防効果をあげるには、れんこんは皮ごと全て使い切る方が良いのだそうで・・・その場合、皮をむかず、おろしたれんこんの水分は捨てずにした方が良いでしょうかね・・・ ※タネがやわらかいようならば、1おろしたれんこんの水分が多い場合は、絞る 2エビのみじん切りをもっと細かくする（エビの食感は少なくなりますが） 3片栗粉の量を増やす という方法があります。お試しください。 |
| ※そのまま食べても美味しいように味が付いていますが、お好みでしょうが醤油やポン酢などにつけてお召し上がり下さい。 |
]]>
材料（２人前）| 塩鮭切身（甘塩か中塩） | 1切 |
| 青梗菜 | 2束 |
| エリンギ | 小1個 |
| 人参 | 5㎝程度 |
| 【鮭下味用】 | |
| こしょう・片栗粉 | 適量 |
【調味料】 | |
| 牛乳 | 1/2カップ |
| 鶏がらスープ | 1/2カップ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 少々 |
| 水溶き片栗粉※ | 適量 |
作り方
| 鮭は腹骨を取り除き、食べやすいそぎ切りにしておき、こしょうを軽く振り、片栗粉をまぶす。 |
| 青梗菜は根元に切れ目を入れて2~4等分しておく。エリンギは半分にカットし、スライス。人参は短冊にカットしておく。 |
| 鍋にお湯を沸かし、青梗菜を根元から入れ2~3分ほどゆでたら冷水にさらしざるにあげておく。 |
| フライパンに多めの油を入れて、の鮭を軽く両面焼いてお皿などにあげておく。 |
| のフライパンに、ゆでた青梗菜、エリンギ、人参を入れて軽く炒める。そこに鶏ガラスープ、酒、砂糖を加え（鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素を使うと便利です。）軽く煮立たせる。 |
| のフライパンに鮭を戻し、軽く混ぜたら牛乳を加え、さらにひと煮たち。味を見て塩が薄いようなら塩を加えて調整する。 |
 鮭の片栗粉である程度とろみがつきますが、とろみが足りないと感じたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。 |
【調理者YYのたわごと |
]]>
材料（２人前）| 生鮭 | 2切 |
| ※甘塩鮭でもＯＫです。その場合、下味の塩はなしで！ | |
| 塩・こしょう（下味用） | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油（焼き用） | 適量 |
| 【ホワイトソース材料】 | |
| ホウレンソウ | 1/4束 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| バター | 小さじ1 |
| 牛乳 | 1カップ |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1/2 |
作り方
| 生鮭に塩コショウで下味をつけ（甘塩鮭の場合はこしょうのみ）10分ほどなじませてから、小麦粉をまぶしておく。 |
| フライパンにやや多めの油を入れ、の鮭を皮目からこんがりと焼きあげる。余分な油は切っておき、お皿に盛りつけておく。 |
| ホワイトソースを作る。のフライパンの油をふき取り、バター（マーガリンでもＯＫ）を溶かし、洗って5㎝程度にカットしたホウレンソウを炒める。 |
| ホウレンソウがしんなりとしたら、塩コショウ、コンソメで味をつけ、小麦粉を茶こしで振り入れ、透明になったら、牛乳を少しずつ入れてかき混ぜながら煮込む。 |
| ホワイトソースにとろみがついたら、の鮭にかけて完成です！ |
| 調理者ＹＹのたわごと |
ホウレンソウは付け合せ・・・と思っていたのですが、途中めんどくさくなって急きょホワイトソースの中に入れてしまいました。でも美味しかったですし、結果オーライ 鮭が分厚い場合、蒸し焼きにするのも！ |
]]>
材料（４人前）| 生鮭（甘塩鮭でもOK） | ２切 |
| ジャガイモ | 大１個 |
| とろけるチーズ | ４０g |
| 乾燥パセリ | 適量 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| マヨネーズ | 大さじ２ |
| 冷凍パイシート | ２枚 |
| 卵黄 | １個分 |
作り方
| オーブンを２００℃に温めておく。 |
| 鮭は焼いてから、皮、骨を取り除き軽くほぐしておく。 |
| ジャガイモはゆでてから皮をむいて、温かいうちにざっくりとマッシュし、の鮭、塩、こしょう、チーズ、マヨネーズであえておく。（甘塩鮭を使用する場合は塩加減に注意！） |
| 冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておき、フォークを使って数か所穴をあける。 |
| １枚のパイシートを土台に、のタネを乗せ、端に卵黄をぬっておく。もう１枚のパイシートには中心部分に切れ目を入れておき、上から被せ、端をフォークで押してくっつける。 |
| 残った卵黄をパイシートの表面に塗っておく。 |
| ２００℃に温められたオーブンで１０～１５分程度焼き上げる。 |
]]>
材料| イカ | 1パイ |
| 大根 | 1/2本 |
| 大根葉 | 適量（あれば） |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 水 | 1/2カップ |
作り方
| 大根は大き目のものであれば2㎝幅に切って、さらに1/4にカット。小さ目ならば1/2にカットすし、米のとぎ汁（なければ米を少量加えればOK）で下茹でしておく。 大根葉（があれば）細かく刻んでおく。 |
| イカは下処理をして胴体は輪切り、足は適当な大きさ、エンペラは短冊にカットする。ざるにあけ、ざっと熱湯をかけておく。 |
|
| 鍋大根を加えて、落し蓋をして弱火で10分ほど煮込む。 |
| イカを戻し入れ、さらに10分ほど煮込む。仕上がる前に大根葉を散らして出来上がり。 |
| 【調理者YYのたわごと】 イカは煮込みすぎるとかたくなってしまうので注意です！ 大根葉はなくてもOK。色ですから。きぬさやなどもきれいですな。 大根を購入するときは、大根葉がついている大根のほうが新鮮ですし、こういった色目やじゃこと炒めてふりかけにしたりできるのでおすすめです。 煮物全般に言えることは、冷める際に味がじわじわと具材にしみこみます。だから当日よりも翌日のほうがおいしいのです。しかし、当日に食べたいので、我が家では強制冷却法＞＞＞冷蔵庫に突っ込むという荒業を使っています。冷蔵庫のスペースに余裕があればお試しください |
]]>
材料（２人前）| ブラックタイガー | 10尾 | 【☆調味料】 | |
| ※ムキ海老でもOK | ☆ケチャップ | 大さじ４ | |
| 【★下味用】 | ☆砂糖 | 大さじ１ | |
| ★酒 | 大さじ１ | ☆片栗粉 | 大さじ１ |
| ★おろしショウガ | 少々 | ☆ 醤油 | 大さじ１ |
| ★塩 | 少々 | ☆塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ１ | ☆水 | 大さじ４ |
| にんにく | 1片 | 豆板醤 | 小さじ１ |
| 生姜 | 1片 | ごま油 | 適量 |
| 刻みネギ | 大さじ２ | ||
作り方
| エビは、殻をむき背ワタを取って下ごしらえをしておく。そして下味用★の調味料で下味で揉みこみ漬け込んでおく。 |
| にんにく、しょうが、ネギはみじん切りに刻んでおく。☆調味料を合わせ、合わせ調味料を作っておく。 |
| フライパンにやや多めの油【分量外】を敷き、のエビを入れてざっと炒め、表面が赤くなってきたら、刻みニンニク、ショウガ、ネギ、豆板醤を加え混ぜ合わせる。 |
| で作っておいた合わせ調味料をフライパンに加え、とろみが出てきたら、ごま油を回し入れて完成。 |
| 【調理者YYのたわごと】 本日はエビチリでございます。本格エビチリは正直めんどくさいのですが、この方法だと簡単でそしておいしく出来上がります。 辛さは控えめになっていますが、（お子ちゃまでも食べられる辛さです）お好みで豆板醤の量を増やして辛さを調整してください！ 本日はブラックタイガーを使用しておりますが、むき海老を使用したらもっと簡単にできてしまいますよ。 |
]]>
材料| にんじん | 1本 |
| 辛子明太子 | 1/2腹 |
| 【調味料】 | |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 適量 |
作り方
| にんじんは皮をむき、千切りにしたものを水にさらしてから、ざるにあけ水気をよく切っておきます。 |
| 明太子は皮をはがして、酒を加え軽くほぐしておきます。 明太子に縦に軽く切れ目を入れて開き、端を軽くつまみ包丁を縦にして横にスライドさせると簡単に皮をはがせます。（要は、魚の皮むきと一緒です。） |
| フライパンにごま油を入れ、火にかけます。そこににんじんを入れて炒めます。 |
| にんじんがしんなりとしてきたら、ほぐしておいた明太子を加えよく混ぜながら炒めます。 |
| 途中味を見て、味が薄いようでしたら醤油を垂らして味を調整します。 |
| 器に盛り付けて完成！ ※お弁当に入れる場合は若干濃いめの味付けがよいです。そして、水気をできるだけ飛ばしてください。 また、お弁当に詰める際は、いったん冷ましてから入れるようにしてください。 |
| 【調理者ＹＹのたわごと】 最近、お弁当ネタしかないですね。要はお弁当作りに勤しんでいるんですよ・・・。 人参明太子炒めは意外とメジャーな料理のようですが、実は初めて作りました。そして予想外においしくてびっくりした一品です。 さらに、材料もニンジン、明太子だけでもおいしくできるし時間もほとんどかからない。さらには彩がきれい・・・と3拍子揃って万能な副菜ですね。  お子ちゃまにも好評かと思います。（我が家のちびたん1歳はバクバク 食べておりました。辛さがニンジンの甘さで中和されているのかも。） |
]]>
材料| マグロ刺身 | 適量 |
| 白ネギ | 適量 |
| 【調味料】 | |
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| ※調味料の分量はマグロの量に応じて調整してくださいね。 | |
作り方
| 調味料を合わせ、適当な大きさにカットしたマグロ、白ネギを漬け込みます。（20分程度） |
| フライパンに油を敷き、火にかけます。漬けこみしたマグロ、白ネギはキッチンペーパーなどで汁気を拭き取ってからフライパンに入れて焼きます。 |
| 時々ひっくり返しながら火を通します。 |
| 完成。 お弁当に入れる際は、いったん冷ましてから入れてください。温かいまま入れないでくださいね。 |
]]>
材料（2人前）| ホタテ貝柱 | 4玉 |
| ベーコン | 2枚 |
| 【調味料】 | |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バター | 大さじ１ |
| ※お好みでレモンを添えて |
作り方
| ホタテの貝柱にかるく塩、こしょうをまぶします。 |
| ホタテの側面に適当な大きさにカットしたベーコンを巻きつけ、楊枝で止めます。 ※今回は小さ目のホタテ貝柱を使用したので、ベーコンを縦横半分にカットして使用しました。（実質ホタテ4玉に対してベーコン1枚しか使っていません！） |
| フライパンにバターを溶かし、のホタテを焼いていきます。片面に焦げ目がついたら、ひっくり返し弱火にしてフライパンにフタをして蒸し焼きにします。 |
| お皿に盛り付けて完成！お好みでレモンを添えてどうぞ！ ※お弁当に入れるときは、焼きあがったホタテをお皿などに入れていったん冷ましてから入れてください。 |
| 【調理者YYのたわごと】 ホタテの刺身やカルパッチョをした際に、少しだけホタテを残しておき、お弁当用にこれを作ります。これで2品！ちょっとやりくり上手っすかね？ |
]]>
材料（２人前）| あさり | 400g |
| 刻みネギ | 適量 |
| 【調味料】 | |
| 酒 | 1/2カップ |
| こしょう | 適量 |
| バター | 10g |
| 醤油 | 適量 |
作り方
| あさりは砂抜をしておきます。 |
| 鍋もしくは深めのフライパンにあさり、酒を入れて火にかけ、フタをします。 |
| しばらくすると、あさりの殻が開いた音がかちゃかちゃとしてきますので、たまにフタをいったんとり、鍋をゆすり火が均等にあたるようにし、再びフタをしてすべての殻が開くのを待ちます。 |
| あさりの殻が大方開いたら、バター、こしょうを投入します。バターが溶けたら、醤油をタラりと垂らし、軽く混ぜます。 |
| 器に盛り付け、刻みネギを上から散らして完成です。 |
| 【調理者YYのたわごと】 あっさり仕上げたいならば、塩コショウで味付けでもおいしいですよ！ 我が家では、日本酒バージョン、白ワインバージョンがあり、白ワインバージョンでは、最初オリーブオイルに刻みニンニク、そこにあさりを投入。軽く混ぜ合わせてから白ワインをドボドボ～～～～と投入。そして蒸し焼きにします。味付けは塩コショウで。どちらも美味です。 |
作り方
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
さて、どんな様子だったか早速ご報告いたしましょう～！本日のマグロも長崎県産の本マグロです！ 1尾50kgという大物ですよ！
補佐にお造り担当のKさんもスタンバイ！
まずはいつものように、腹びれと頭を取りにかかります。
お客様の視線が突き刺さる中、Sさんの解体は成功するのでしょうか？！
続いて背、腹、と筋を取ります。何度か見ていると、この筋取りが難しそう… 包丁がうまく進まず、かなり手に力が入っているように見えます。大変だ～～
Kさんの指導が入ります。ふむふむ…
まずは胸びれを取り…
お客様も「おいしそうやな」「でっかいなー」とわやわや話しながら、Sさんの手元を見つめております…
引き続き柵をとります。ここも力が入っています～！ みなさまカメラや携帯で写真を撮っておられました。
ハイ！ 取れましたー！
ここからは、細かい短冊にしていきます。
本日も即売しています！ 1パックそれぞれ、
大トロ 2,000円！
中トロ 1,500円！！
赤身 1,000円～！！！
捌きたてのまぐろ！ おいしそう…いや、おいしいのです！
前にどんぶりをいただいたのですが、とろっとろでもちもち！ もうあんな贅沢な経験はできないだろうとかみしめながら食べました… 本日も、どんぶり1つ1,000円（トロ入りです）で販売します！ 早い者勝ちです♪
カッターシャツ1枚でも快適な気温、まさに過ごしやすい一日になりそうですねさて、本日の黒門店、一大イベントはこちら！
本マグロ 解体ショー！
開始時間：11時～
実はお客様の反響を多くいただいており、黒門店ではなるべく回数を増やしていこうと考えております！ またこのページでご連絡いたしますので、チェックしてくださいね☆
解体後は、マグロの即売会を実施！！ 大トロ、中トロ、赤身が、グラム単位ではなくパック単位で販売。大きなものをとったもの勝ちですよ！？
本日は福店長のSさんが切り手！お見逃しなく～！
4月14日に行われた解体ショーの様子はこちら！
]]> 早速ですが今朝売場へ出てみると、なんと、もうこの魚が届いておりました！ こちら！
北海道産 新漁紅鮭です～～！！ 時鮭が入ってきたと思ったら、もう紅鮭も上がってきているのですね！ 紅鮭は毎年5月末頃から7月という限られた漁期の中で漁獲されます。三平水産の本チャン紅鮭もこの時期に日本船が漁獲した紅鮭を購入し、販売しています。まだ塩が入っていないでしょうから、熟成度は低いですが水分や脂がとどまりきっとふっくらやわらかぷりぷりな身が楽しめることでしょう！
つるんとしたいいお顔をしています… 赤い身を見るのが楽しみです！ 本日は1切1,000円で販売する模様。これまた購入する価値があります…
そのほか、本日はこちらの商品がお買い得ー！！
山口県産 アジ1尾500円也～！！ これがけっこう大きなアジなのです…塩焼きにしても、一夜干しにしても、お造りにしてもおいしそう！！ けっこうたくさん購入してきていたので、店長の攻めの姿勢が感じられます… 調理も致しますので、お気軽にお申し付けください！ アジのおススメレシピはこちらをクリック⇒
そのほかのおススメはこちら↓
北海道産 クロガレイ 1尾500円！ いつもの赤がれいよりも身が厚い印象です。煮つけにどうぞ！
ロシア産 ズワイガニ1パイ2,500円！ 脱皮を繰り返して甲羅が硬くなった”硬がに”で、味噌や身ががっつり入っているのだそうです！ お鍋もいいですが、あっさり焼きガニにしてカニ酢で食べるのもいいですね…
そしてそしてこちらもおススメ！
宮城県産 銀鮭（養殖）1尾300円～！！ 塩焼き、ムニエルはもちろん、お造りでもOK！こんな風に姿形をみると、鮭はヤマメのような川魚と同じ分類に属するのだなと思いますね。
ちなみに… 放射線の影響についてですが、4月1日より開始されている厚生労働省の新基準により、産地で放射線の検査が義務付けられました。その検査基準をクリアした商品のみ、流通されこの大阪までやってきます。
]]> 今週末もひとまず雨からは逃れられそうです。さて、本日のお買い得品はこちらでーす！
長崎県産 がしら1尾300円！ がしらががやがやしています… 小さな魚ですが、集まると迫力がありますね～！ 骨が多いのでカラッとから揚げにしてしまうのもいいですね。お造りも身に弾力があっておいしい…！ 煮つけにも！
そして、こちらもイチオシです！
左は三重県産 ヒラス（片身）1枚6,000円と、広島県産天然ヒラメ（片身）1枚5,000円～！ また、貝類も様々なもの揃えています。サザエ、ミル貝、ホタテ、つぶがい… お造りなどに！
また、昨日から阪急百貨店や髙島屋ではお中元ギフトのセンターが開設され、受注が始まりました
！ 私の部署の話ですが、年に2回の繁忙期のうち1回がやってきました… 気を引き締めなければなりません！ 黒門三平の鮭ギフト、お中元にもぜひご利用ください
インターネット店「黒門三平 うまいもん便」
今日は暖かくなりそうですね！ 歩いていて太陽の照り具合が夏を感じました… さて、本日はこちらの商品がイチオシです！
韓国産 活けハモ1尾2,000円！ 調理も致しますので、お申し付けください！ ハモは国産がいいかというと実はそうではない魚でして… 韓国の水域はハモにとって最適の温度が保たれているようで、脂乗りがよく身に厚さがあり評価が高い産地です。
鱧を手軽に食べるなら、こちら！
湯引きハモ1皿680円！ こちらは徳島県産です。瀬戸内のハモもまたハモにとって適した環境です。”梅雨の雨水を飲んだ鱧が一番おいしい”と言われています。さてさて鱧の季節がやってまいりましたよ～！
]]>
なんだか春初旬のようで、なかなか本格的に暖かくはならないですね。風邪には本当に気を付けなければ！さて、本日は若狭より産地直送でお魚が届いております～！ 先日店長が直接産地まで視察に行っておられました。そしてその収穫はこちらですー！
福井県産 若狭ぐじ1尾2,000円也～！ ぐじとは若狭地方での呼び名で、甘鯛のことです。高級魚ですが本日は大きなサイズでこのお値段！ 同じ島根県産は4,000円近くしていました…
このお顔や、薄いピンクや黄色の魚体も特徴です。京都の料亭の最高級食材として長く扱われており、塩焼きやお吸い物などにされるようです！ 1尾1尾に、水揚げされた港と漁船の名前が入ったラベルがはられています。傷が付いたものは”若狭ぐじ”の称号は与えられないとか…！ なんとも丁重な扱い… 高級魚の名にふさわしいですね。
そのほかおススメ商品はこちらです！
長崎県産 岩がき 1個700円！ 大きい～！ つるんと生でお召し上がりいただけます！ そして…
長崎県産 アジ1尾980円と、三重県産 活け締めサバ1尾980円！ アジは久しぶりの特大サイズ！ 25㎝～30㎝ぐらいはあるでしょうか。まるまるしていて、塩焼きやお造りがおいしそうです！ 活け締めサバはやはりお造りですね！
]]>売場に来てみると、これまた水族館にいるような魚が登場しておりました…こちら！
徳島県産 コブダイ 1尾5,800円～！！ なんともユニークなお顔をしています… 歯も鋭いコブダイは生まれたころはメスで、大きくなって卵を産むとオスになるのだそうです。オスになるとこのコブが出てくるのだとか… 面白い魚ですね。お造りがおいしいとか！ もちろん白身なので塩焼きやムニエルなどにも！
そのほかおススメはこちらです↓
鳥取県産 赤ガレイ 1パック480円
千葉県産 サバ1尾480円
新物！ 淡路産 ちりめん1盛700円 2盛1,000円！
そして、今日は生きたこの魚が登場？！ 実はこんなに近くで見たことは初めてです…
これでは全く分からないですが…
ジャン！ この魚にしかない”あぶらびれ”。そう、これは鮭です！ 香川県産 銀鮭(養殖)1尾2,500円です～！ 生きたのは初めて見ました…！ いつも見ているのが2kg～3kg以上の大きな魚なので、小ぶりだとちょっと迫力に欠けますが でも正真正銘鮭です。今日は珍しい魚が多いです、ぜひ見に来てください！
。
鮮魚がいない
いつもはもっと大きな鮮魚台に乗っているので、ちょっと窮屈そう・・・
ロシア産バフンウニ 1個 800円也
今回は中の様子が見えるように1個割って展示しております。しかし、いくら形が似ているからと言って「馬糞」とは・・・ん～～では別の名前を考えてみると・・・・・・・・・・・たわし？ってあまり変わらないやん～～！！！
一人漫才はともかく、こちらのバフンウニの旬は初夏。まさに今の味わいです。そしてなんといっても生ならではの味わいが楽しめます！
さて、お次にご紹介したいのが、そろそろ旬に入ります「鱧」と本日のおすすめの「マグロづくしにぎり」でございます。
鱧は梅雨の雨を飲んでおいしくなるといわれておりますので、梅雨開けころからが最盛期ですかね。ですから今はまだ旬の走りともいえるかもしれません。
そして、人気のマグロづくしにぎり。こちらはまだ調理途中のところをパチッと写真を撮らせていただきました。ここにさらに、トロ鉄火などが加わりますが、この大トロにぎりを見ていると、マグロが白身にも見えてしまいますね…個人的には赤身が好きです。
最後に。。。本日は「母の日」前日でございます。
母の日にお造りの盛り合わせやお寿司はいかがですか？
本日はこちらのお造りがお買い得！ぜひぜひご利用くださいませ。
造り9種盛り合わせ 1980円→1800円
【おまけ】広島焼の屋台も来ております～～～
焼いた時鮭の切り身にさ～～っと醤油をかけて、ほぐした切身にちょこっとわさびを乗っけて食べます！これがうまいんですよ！！この時期ならではという感じですので、ぜひ一度お試しくださいね！ 着るものには注意しなければ！さて、本日大阪魚市場では時鮭の初セリがありました。本格的に時鮭が流通しだします！ 黒門三平もこの時期になるとせわしなくなります。今年の時鮭の質はどうか…脂はのっているか…値段は…。目利きで選んではいても、捌いてみないとわおいしい時鮭に巡り合いますように！
黒門店でも早速仕入れておりました～！
凛々しく神々しいお顔…！ 本日の北海道産時鮭は3kgサイズ！ 1尾1万円の販売～～！ カットして切身でも販売するようです。新漁時鮭、ぜひご覧あれ！
そのほかのおススメはこちら…
ロシア産 バフンウニ1個800円！ ぱかっと半分に割って、中身を薄い塩水で洗ってお召し上がりください！ 丼にしたらおいしそう… ちょっと贅沢な一品です
なのかもしれませんが・・・さて、本日の黒門店の様子をウォッチしてみましょう
今日一番目についたのがこちらの輩（やから）・・・ではなく口ばし？のなが～～～～い「やがら」くんです。
長すぎて、発砲スチロールから飛び出しております。正面から見るとこれが本当に魚なのか疑問がわいてくるようなフォルムでございます。
しかし、このやがらくん。食べるととてもおいしいのだそうです。お吸い物などに使われるそうで、身は白身で上質な脂が特徴なのだそうです。（私はまだ食したことがございませんので…
）
そして、見た目のサイズの割に食べられる部分が少ないので・・・超高級魚といえるかもしれません。
一度は食してみたいですね。
やがらくんの隣には、いさきくんが並んでおりました。初夏の魚の代表格の一つですね。
いさきはやっぱり塩焼きがおすすめかな？
さらに店内を観察中、隣で店長Mさんから今日のお買い得のお知らせをいただきました。
和歌山県産 丸あじ
なんと1尾 100円
一般的には、「真あじ」のが美味と言われていますが、個人的には丸あじのほうが好きです。
塩焼きなどの焼き物に使われますが、おすすめは「タタキ」でどうぞ！
真あじよりも皮引きとかが難しいのですが、旬の丸あじは脂がのっていてとっても美味ですよ
なにより、真あじよりもお安い
ぜひぜひ今夜の食卓に！！
最近天気が不安定ですね。昨日も晴天と天気予報で聞いていましたが、途中で雨が降ってきたり… こんな調子で梅雨に入るのでしょうか？ となるともう夏ですね？！ 早いなぁ…黒門店はゴールデンウィーク明けもあってちょっとお客様が少なくなっているようです。でも！それではもったいない！！ 黒門店ではお客様をお待ちして新鮮なお魚をたくさんご用意しております～～！
まずはこちらを！
活けものスペシャル～！
兵庫県産 天然ヒラメ 1尾1,500円
兵庫県産 舌平目 1尾980円
愛媛県産 タモリ 1尾2,000円
徳島県産 コショウダイ 1尾2,500円
タモリさん三平さんの常連になってますね！ お客様もついているのでしょうか？ お造りが美味！ すべて調理致しますので、お気軽にご依頼くださいね。
こちらはコショウダイの背びれ。このような黒い斑点がコショウの実のようなので、”コショウダイ”と呼ばれるようですよ。
さてそのほかはこちら…！
和歌山県産 活け〆サバ 1尾480円！ 小ぶりですが、丁寧に活け〆されています！ お造りがおいしそう～～目が透き通っていて抜群の鮮度です！
]]>
5月病にならないようにしっかり働きしっかり食べしっかり寝て、予防致しましょう！本日の店長おススメ商品はこちらです！
長崎県産 アワビ1つ1,500円です！ 大きさは約12ｃｍです。お造りに！ GWは終わってしまいましたがバーベキューなどにもいいですね。コリコリした触感、たまらないです…
塩干ではこちらの商品がイチオシ！
新物！ ちりめん山椒100gあたり398円！ 作りたて！ 少し味見させていただいたのですが、あっさりした味付けで辛すぎず、甘くておいしかったです お弁当の端っこにちょっと入れてもいいですね！ ご飯のお供にも！
鮮魚では和歌山県産のトビウオ1尾300円がおすすめ！ 塩焼きや、なめろうにしてもおいしいとか！ こまかく刻んで玉ねぎ、みょうが、しょうが、みそを加えてまぜます。
]]> 今日はとうとうGWの最終日です。これが終わると本格的にお盆まで突っ走ることになりますね… 私のいる部署もお中元ギフトの製造や出荷が始まります。大阪の百貨店さんは早くて5月16日ごろから、お中元の受付がはじまるのです！ 春が来たかと思うともう夏ですよ～！ さて本日のお買い得品はこちらです！
辛子明太子100gあたり420円⇒半額に！！ 白いご飯にはもちろん、パスタ、サラダ、そしてこんなレシピも⇒くずし豆腐の明太のせレシピ 焼いてお弁当やおにぎりの具にしてもおいしいです～！ お買い得の時にぜひご利用ください！
そのほかこんな大量商品も！
和歌山県産しらす 左の大入りは1つ1kg2,000円、パックは398円です～！ 好きでも1kgはちょっと多いかな… カルシウム豊富、白いご飯に、酢の物やサラダに！
開店で～す
ゴールデンウィークも残り２日となりました。５月５日、子供の日です。子供の健やかな成長を祈る日ですが、スーパーの柏餅を見ていると単純に食べたくなりますね… そして三平さんでは、このこどもの日に新提案を提示？！ こちら！
カニ祭り～～！
もっさりと積まれた大きなボイルズワイガニ！ ロシア産で1パイ1,200円です～！
これは立派だ…お子さんも喜ばれること間違いなし！ ボイルしているので、お鍋というよりはカットしてカニ酢などでお召し上がりいただくのがいいですね。ズワイガニは冬の食べ物と思っていましたが、どうやら地域によってさまざまな様子。山陰産の松葉ガニや越前ガニなどは冬にしか漁ができないこともあり冬が旬。オホーツク海の方、ロシア産や北海道産のズワイガニとなると春のもののおいしいのだそうです！ 確かに、見るからに腕も太くておいしそう～！
このカニの山を見るだけでも価値あり？！ ぜひお越しください！
まぐろも入荷中！ 定番のこちらの商品も店頭に並んでおります。
まぐろづくし1セット1,980円、大トロにぎり４貫1,000円です～！
ゴールデンウィークの〆として、黒門市場でおいしい食材を見つけにきてください☆
「おいでませ～！」