鮭・魚卵の黒門三平

②塩鮭の焼き方（オーブントースター編）

2009-04-08T07:01:56Z

さて、本日もしつこく塩鮭の焼き方、本日はオーブントースター編です。

オーブントースターは安価で、場所も取らないのでお持ちの方も多いのでは？

①アルミホイルを焼き網に敷き、薄く油を敷きます。そこに皮を上にして鮭の切身を並べます。
POINT　アルミホイルの替わりに、クッキングシートや魚焼き用のアルミホイルなら、最初油を敷かなくてもOKです。また、アルミホイルを１回丸めたものを広げて使ってもくっつきにくいです。また、トースターによっては、魚焼き用の網が付属している場合がありますので、そちらも使用してもOK。

②しばらくすると、アルミホイルに鮭から脂が出てきてたまりますので、キッチンペーパーなどで拭き取ります。
POINT　油を拭き取るのは、煙が出るのを防ぐためと、焼きあがった鮭が脂くさくなるのを防ぐためです。

③様子を見ながら約５～６分で焼きあがります。
POINT　焼時間はお使いのトースターによって異なるので、調整してみてください。場合によっては、裏返してさらに２分ほど焼き上げても。

オーブントースターの利点は手間が少なく、時間もかからずに焼けること。ただ一度に大量には焼けないので、忙しい朝にお弁当を作る場合や、一人暮らしの方向きですね。

難点は、オーブントースターが魚くさくなることと煙が出ること。他の脂の多い魚でやったら悲惨です。

鮭はその点ましなのですが、それでも気になる場合は、煙に関しては、脂を出来るだけ吸い取ることで解消できるかと思います。またにおいについては、一度高温で空焚きすることである程度は解消します。

上記のようにオーブントースターで塩鮭も焼けますが、オススメなのは「ホイル焼き」です。
ホイルに薄く油を敷いて、塩鮭、お好みの野菜を包みオーブンで蒸し焼きに。お好みでレモン汁、コショウをかけてお召し上がりください。

①塩鮭の焼き方（フライパン編）

2009-04-08T06:58:55Z

さて、今日は昨日の塩鮭の焼き方について詳細を説明いたします。まずは①フライパン編です。

①フライパンにクッキングシート（オーブンなどでクッキーを焼いたりするときに使っているあの紙です。今はフライパン用なんて専用のものまであるようです。）を敷きます。
※アルミホイルの場合なら、ホイルに薄く油を敷くか、一度丸めてから広げたもの（くしゃくしゃになったもの）をお使いください。
（追記）焼き物用のくっつきにくいアルミホイルもあります。使いやすいものをお使いください。

②シートの上に皮目を下にして切身を並べます。中火でまずは焦げ目が付く程度に焼き上げます。

③弱火にしてひっくり返しじっくりと火を通します。最後に火力を上げて焦げ目を付ければ完成です。

POINT　ふっくらと仕上げたい場合は、フライパンにフタをして軽い蒸し焼きにします。
POINT　冷凍で凍ったままの鮭の切身でもフライパンなら上手に焼けます。手順は一緒。最初中火で後は弱火でジュクジュクと。

後片付けはクッキングシートやアルミホイルを丸めてポイっ！かるくフライパンを洗えば完了なんです。
（追記）焼き物用のアルミホイルが最近は売られています。グリルでこんがりと焦げてしまうという失敗も少ないですし、においが気になるかもしれませんが、塩鮭をフライパンで焼く場合はほとんどにおいもないですよ。
一人暮らしの方やご自宅にグリルがなくて、焼き魚はあきらめていたあなた！是非一度お試しください。

上記のように、フライパンでも塩鮭は焼けますが、オススメは「ムニエル」

塩鮭にコショウやあればハーブ類を振り、小麦粉をまぶします。フライパンに油を敷き皮目を下にして焼き色をつけます。
裏返してからお酒か白ワインを少々振りフタをして蒸し焼きにします。
お好みでレモン汁を絞っても。

塩鮭の焼き方いろいろご紹介

2009-04-08T06:29:37Z

さて、今日はタイトルの通り塩鮭を焼く方法をご紹介させていただこうかと思っています。
「いや、塩鮭くらい教えてもらわなくても焼けるし！？」という声が聞こえてきそうですが、意外と大変じゃないですか？魚焼くのって。後片付けや煙が出たり・・・

そんなわけで一般的な焼き方から、簡単な物、そして本格的なものまでいろいろとご紹介いたします。
ご自分のライフスタイルに合わせた焼き方を見つけてくださいな。
焼いてある塩鮭を買ってくるのもいいですが、自宅で焼きたてを食べていただくのがやっぱり一番のごちそうだと思います。

調理器具	お手軽度	美味しさ度	コメント
①フライパン	★★★★★	★★★	後片付けが簡単で、一人暮らしの方にはオススメ。くっつかないアルミホイルなどがあるのでそれを使えばさらにお手軽に！
②オーブントースター	★★★★	★★★	魚を焼いた後、ちょっとトースター内が魚風味が残るのが難点。
③魚焼きグリル	★★★	★★★★	魚焼きの王道。美味しく焼けるけど結構片付けが大変。
④網焼き（ガスコンロ）	★★	★★★★	魚焼きグリルが登場する前は主流。でも煙が・・・後片付けが・・・あァ・・・
⑤七輪（炭火焼き）	★	★★★★★	煙は出るし、片付けも大変ですが、やはり美味しく焼けますし、なにより雰囲気が美味しく見せてくれますよ。時間と場所があればおためしください。
★番外編　電子レンジ①	★★★★★	★★★	焼くというよりも蒸すというほうが正しいですね。案外美味しくいただけます。
★番外編　電子レンジ②	★★★★	★★★★	特殊な調理器具があるという前提ですが、蒸し焼きですがちゃんと焦げ目もついてお手軽でしかも美味しいんです！
★番外編　ゆでる	★★★★	★★	塩気がきつい時にはオススメ。コレも焼いているわけではありませんが・・・。

※お手軽度と美味しさ度は私が勝手にランキングしていますので、この件に関しての苦情は一切承りません。あしからずご了承ください。ですが、こんな方法もあるよ～こうしたら美味しいよ～という情報はどしどし承ります。

【鮭】北海道産とロシア産はどう違うの？

2009-02-24T08:27:28Z

鮭は肉や野菜とは違い、様々な国の領海を移動しながら成長するため獲れた場所で産地は決めていません。

鮭の産地は、ロシア海域でも日本船が漁獲すると国産に、ロシア船が漁獲するとロシア産となります。

ただ、日本船で漁獲するときは、船上ですぐに下処理を行い船上で塩蔵加工する場合が多いため、鮮度がいい状態で塩を入れることができるとされています。

日本の漁船で漁獲した“本ちゃん”紅鮭はこちら！

北海道産千島沖　紅鮭切身（中塩）

【鮭】アラスカ産とロシア産はどう違うの？

2009-02-24T08:26:10Z

黒門三平人気の鮭といえば、厚切り鮭と、皿に盛った４切のアラスカ産紅鮭とロシア産紅鮭。

どちらも脂の乗りに長け、やわらかくジューシーな天然の紅鮭です。

脂の乗りのバロメーターのひとつである、魚体の大きいものだけを使用し、こだわり抜いた職人が認めた鮭を使用しています。

この両者の鮭の違いというと、塩加減と値段ぐらいでその身質や味の違いはなかなか専門家でも難しい問題でもあります。

しかし、個人的な意見としましては、ロシア産紅鮭の方が冷めても脂の乗りが維持され、おいしくお召し上がりいただけるのではないかと思います。

もちろん、アラスカの紅鮭も大自然に育まれた良質の身は私たちの口を飽きさせることはありません！

大人気！　行列のできる鮭
ロシア産カムチャッカ沖　紅鮭切身4切盛

アメリカ産アラスカ　紅鮭切身4切盛

【鮭】厚切りの鮭をおいしく焼くコツを教えて！

2009-02-24T08:19:37Z

ちょっと分厚すぎて、焼きにくい…？　と考えられがちの厚切り紅鮭ですが、厚切りだからこそ成せるおいしい焼き方があります！　

ここでおススメの焼き方をご紹介いたします！

ポイントはフライパンを使うこと！

　１、フライパンにアルミホイルを敷きます。火を付け、フライパンを温めます。油を引きます。

　２、ラップを取った厚切りの紅鮭を、身を下にして置き（つまり皮目を後に焼きます）、ホイルに包みます。

　３、火は弱火。さらにフタをし、じ～～～っくりと７分程度焼きます。

　４、ホイルを開き（注　熱いです！）、フライ返しでひっくり返し皮目を焼きます。

　５、さらに７分程度、ホイルに包んで焼きます。

厚切りだと、火の通りがゆっくりになるので薄切りにはない

やわらかさ

や

ジューシーさ

が味わえます！

一度食べると、忘れられないおいしさです。

　私のおススメはこちらです！　紅鮭の味を楽しむなら、甘塩がおススメです！

ロシア産千島沖　紅鮭厚切り　甘塩

【鮭】厚切りの値段に違いがあるのはどうしてですか？

2009-02-24T08:12:04Z

産地の違いと、切る前の魚体の大きさが関係しています。

鮭は魚体が大きい方が、比較的脂の乗りが長けているといわれています。

【鮭】厚切りの商品について...甘塩・中塩・辛塩の違いは？

2009-02-24T08:08:43Z

黒門三平の人気商品のひとつ、ぶあっつい厚切り。この厚切り紅鮭の塩の入れ方と塩分濃度の基準は以下の通りです。

　甘塩･･･振り塩（塩分　約３％）
　中塩･･･元塩（塩分　約４～５％）
　辛塩…元塩＋振り塩（塩分　約６～７％）

振り塩とは、捌く際に生の鮭に塩を振ることです。

元塩とは、鮭を漁獲し船上又は陸上で下処理をし、腹に塩を入れて保存することです。塩蔵することで鮭独特の旨みが引き出せます。

鮭の上手な保存方法・解凍方法

2009-02-24T08:04:04Z

一切れづつラップし、空気になるべく触れさせないよう密閉パックに入れて下さい。

冷蔵の場合ご購入から4日間を、冷凍の場合一ヵ月間を目安に、なるべくお早めにお召し上がり下さい。

切身を重ねたままで冷凍してしまうと、くっついてしまい取り出しにくくなります。また、冷凍と解凍はなるべく繰り返さないようにしてください。味が落ちる原因となってしまいます。

解凍する際は、食べる量だけ冷蔵庫で解凍して下さい。ドリップ（解凍する際に出る水分）が少なく済みます。

ラップ済みで保存が楽チンの商品はこれ！　
　ロシア産カムチャッカ沖　紅鮭切身3切盛

たらこ・明太子の上手な保存方法

2009-02-24T07:54:43Z

１、たらこ・明太子は一回に食べきれる量を小分けにします。だいたい、１腹の半分（要は1本）ぐらいがベターです。バラ子の場合でしたら、大さじ２ぐらいずつに小分けして。

２、小分けしたタラ子・明太子をラップで包みます。この状態でそのまま冷凍庫に入れて下さい。

↑　１本づつラップした状態

ですが、さらに…

３、ジッパーの付いている保存バックに入れて冷凍保存するとさらにGOOD！上手に冷凍するには、やはり空気に触れないように保存することが大事です（冷凍焼けを起こしてしまうので）。そのための手段としてジッパーが役立つのです！　

以上のような保存方法だと、必要な時に一本ずつ取り出せて便利です。また、そのまま食べられる場合、半解凍の状態で切ると、切りやすく切り口も綺麗です。

ちょっと手間だな…とお思いかもしれませんが、買ってきたパックの状態で冷凍保存すると、全部解凍しなければなりませんし、残ったものをまた冷凍、そして解凍…と、解凍、凍結を繰り返してしまいます。その度に、味はどんどん落ちていってしまいます。衛生的にもオススメ出来ません。ちょっとの手間で、美味しい明太子・たらこを長く食べましょう！

【黒門店】配送について

2008-09-04T08:24:48Z

①　黒門三平で購入した商品を、地方に発送したいのですが・・・

全国各地、配送いたします。無料で梱包させていただきます。伝票をご記入いただき、送料をお支払いいただきます。
商品によっては配送できないもの（変色しやすいもの、腐りやすいもの、冷凍できないものなど）もございますので、店員にご相談下さい。

②　送料はいくらですか？

お送りされる商品の重さ、配送地域によって変化いたします。詳しくは店員にお申し付け下さい。

③　黒門三平の利用宅配会社は？

ヤマト運輸です。クール便（冷凍・冷蔵）も対応しております。

④　配送日時は指定できますか？

可能です。ただし、可能な指定時間は地域によって変わりますので、店員にご相談下さい。また、北海道、沖縄、離島は天候に左右されやすいため指定通りに到着しない状況が発生する場合があります。
商品の到着についてご不安な点がございましたら、すぐに当店にご連絡下さい。
　
　黒門三平厨房：０６－６６３４－２６１１

【黒門店】商品について―鮮魚

2008-09-04T07:40:00Z

奥にある鮮魚コーナーの鮮魚は、捌いてもらえるのですか？

　当店購入の商品については、2枚卸、3枚卸などご希望の調理方法で調理させていただきます。
ただし、店内でお召し上がりされるなどお造り用に調理する場合は調理代として500円いただいております。
また、パック済み小アジやイワシなどは調理できませんのでご了承下さい。

焼き鯛のご注文は別途料金がかかります。　

【阪急店】１、商品について―ア、魚卵

2008-08-28T08:22:52Z

①　上手な保存方法は？

２、小分けしたタラ子・明太子をラップで包みます。この状態でそのまま冷凍庫に入れて下さい。

↑　１本づつラップした状態

ですが、さらに…

②魚卵の大きさと、味や食感には関係があるの？

明太子やたらこは、スケソウダラという魚の卵巣を原料として作られています。卵巣の大きさやその中のつぶ一粒一粒の大きさは、その成長具合やスケソウダラそのものの魚体の大きさで変化します。未熟（「がむ子」と言います）だとやはり粒は小さいですし、成長していると粒は大きくなります。

（注：未熟な卵を使用した製品は店頭では扱っていません。成長した魚卵のみ使用した製品を販売しております）

スケソウダラの魚体の大きさと卵巣の成長具合には関係性がないので、魚卵が小さくて粒が小さいものもあれば、粒が大きいものもあります。大きい魚卵は比較的粒が大きいと言えそうです。

ただ、大きい魚卵（卵巣）は調味液が中心部まで行き届かないこともあり、まろやかな味付けがお好みの方はこちらをオススメします。小さいものや切れているものは、比較的調味液が中まで染み込むと考えられます。

④ どうしてこんなにも安いの？

黒門三平と取引をしている、メーカーさんや中卸さんの努力の賜物です。仕入れの際、パック詰めされているものではなくまとめて原料を１０kg単位で仕入れ、黒門三平でパック詰めすることで、コストを下げています。

⑤ 黒門三平の魚卵をもっと知りたい！

黒門三平では、お客様が求めているものは何かを常に考えながら商品を選定・販売しております。商品に関するご質問（味・辛さ・食感など）は、販売員にお気軽にお申し付け下さい。

⑥　原材料がアメリカやロシアですが、どう違うのですが？

スケソウダラが漁獲される地域では質のいいものが獲れる、アメリカ・ロシア。同じスケソウダラの卵なので、差はあまりありません。以前は船舶技術の差によってアメリカ産のものの方が状態が良かったとされていましたが、現在はその差もほぼありません。

⑦ おいしい食べ方を教えて！

カンタン・おいしいレシピはこちらをご参照下さい！

【黒門店】イートインコーナーについて

2008-08-22T07:58:24Z

①　イートインコーナーとは何ですか？

黒門三平の店内で、お食事いただけるコーナーです。店内でお買い上げされた寿司・刺身・焼き魚や、特製の海鮮どんぶりをお召し上がりいただけます！
席はカウンター席とボックス席がございます。ご家族、お友達、そしてお一人ででも、お気軽にご利用下さい。
お昼時は混み合いやすく、お待ちいただく場合がございます。ご了承下さいませ。

②　どんぶりを頼む時はどうやって頼むのですか？

メニュー表が店内に掲示されておりますので、商品をお決めいただき、レジにて食券をお買い求め下さい。その後はお席でお待ち下さい。

③　他のお店から買ってきた商品も食べてもいいのですか？

申し訳ございませんが、当店で販売しております商品以外の食べ物の持込は禁止させていただいております。ただし、お酒以外のドリンクはお持込可能です。

④　飲み物やお酒は売っていますか？

飲み物は「黒豆茶」税込135円を販売しております。お酒は販売しておりません。持ち込みも禁止させていただいております。

魚卵の上手な保存方法は？その①

2008-08-13T00:42:37Z

阪急店や東武店の店頭でよく聞かれるご質問のひとつに「たらこ・明太子の保存方法」があります。
中でも「長期保存した場合の期間」や「保存方法」をよく聞かれるようです。

そこで、今回は魚卵の上手な冷凍保存についてご紹介です。

①たらこ・明太子は1回に食べきれる量を小分けにします。
大体、1腹の半分（要は1本）位がBetterです。バラ子の場合でしたら、大さじ２くらいずつに小分けしています。

②小分けにしたたらこ・明太子をラップで包みます。
この状態でそのまま冷凍庫に入れていただいてもいいですが、さらに・・・

③ジッパーのついている保存バックに入れて冷凍保存するとさらによろしいかと思います。

④上手に冷凍するには、やはり空気に触れないように保存することが大事です。（冷凍焼けを起こしてしまうので）ですので、ラップとさらに保存バックを使っているわけです。

この方法でしたら、必要な時に１本づつ冷凍庫から取り出して使えるんですね。しかもそのまま食べられる場合、半解凍の状態で切ると、切りやすく、切り口が綺麗です。

ちょっと手間だな～っと思っている人いらっしゃるんじゃないですか？

確かにちょっと手はかかりますが、買ってきたパックの状態で冷凍保存をしたら、全部解凍しなければなりませんよね？では残ったものは？また冷凍ですか？

たらこ・明太子は一度解凍してさらに凍結、また解凍、凍結を繰り返す度に味がドンドン落ちてしまいます。それに衛生的にもオススメ出来ません。

ですから、美味しい状態で食べようと思ったら、多少の手間は惜しまずに！

あきあじの季節です！

2011-08-25T04:33:09Z

　気温もだいぶ落ち着き、過ごしやすくなってまいりましたね。いよいよ、秋の到来です！秋といえばやはり食欲の秋ですよね。

　秋はおいしい旬の食材がたくさんありますが、黒門三平でぜひ紹介しなければならない秋の食材といえば、その名もずばり「あきあじ」です。・・・と、言ってもあきあじとは実は「秋鮭」の別称なのです。

　鮭は川で産まれ、その後海に下り、産卵までの数年間を北の海で成長します。そして自分の生まれた川に産卵のために遡上します（母川回帰）。

秋鮭は9月～11月頃に、主に北海道、東北地方の川に遡上し、産卵をします。その秋に漁獲される白鮭の事を産地で「あきあじ」と呼ばれています。まさに「秋の味覚」という事でそう呼ばれているのでしょう。ちなみに、初夏に漁獲される白鮭は「時不知（ときしらず）」、「時鮭」と呼ばれます。

　おなじく秋の食材として「筋子」「いくら」も登場します。筋子、いくらともに鮭の卵巣の加工品です。

　おなじみなのは「いくら」でこちらは鮭の卵巣を1粒ずつほぐし、塩漬けもしくは醤油ダレなどで調味したものです。対して筋子は卵巣をそのまま塩漬けもしくは調味したものです。いくらは、お寿司の軍艦巻やいくら丼などに。筋子はおにぎりなどに利用されることが多いですね。

　食卓に旬の食材が並ぶとちょっと嬉しくありませんか？あきあじやいくらや筋子をぜひご賞味ください！

秋鮭・いくらのレシピ

【髙島屋　9月お買い得チラシ裏面掲載】

この子誰の子!?の巻

2011-07-26T06:47:59Z

　魚卵とは、魚の卵の事を言います。
黒門三平の店頭に並ぶ一般的な魚卵で言えば、いくらやたらこ、そして辛子明太子。お正月には欠かせない数の子があげられます。
その他にもタイの子、筋子、とびこ、キャビアなど。珍味として食されるからすみ、海藤花、内子、くちこも魚（魚介類）の卵です。

ところで、皆様・・・この魚卵の親の魚は何かご存じですか？知っているようで意外と知らないそんな親子関係が明らかに！？

魚卵名称	親魚名称	説明
たらこ辛子明太子	助惣鱈（すけそうだら）	鱈といえば「真鱈（まだら）」をイメージする方も多いかと思いますが、正しくは「助惣鱈（すけそうだら）」の子（卵巣）なんです。ちなみに、真鱈の卵巣は「真子」と呼ばれているますたらこは助惣鱈の卵巣を塩蔵したもの、辛子明太子はたらこをさらに調味液に漬けこんだ物です。
筋子いくら	鮭（さけ）	筋子もいくらも鮭の卵巣ですが、筋子は卵巣をそのまま塩蔵もしくは調味液に漬けこんだ物です。一方いくらは卵巣をほぐして卵の状態にして塩蔵もしくは調味液に漬けこんでいます。鮭の仲間の鱒の卵巣は「ます子」と呼ばれます。
数の子	鰊（にしん）	数の子の名前の由来は、アイヌ民族の言葉で鰊の事を「カド」と呼び、その子という事で「カドノコ」→「カズノコ」となった説や、ニシンの卵は他の魚種に比べ数が非常に多いため「数の子」となったなど諸説あります。
とびこ	飛び魚（とびうお）	卵の粒が1mm程度と小さく、さらに皮が硬いため、噛むとプチプチっと粒がはじける感覚を楽しめます。主に寿司ネタなどに使われています。
キャビア	チョウザメ	キャビアといえば「世界3大珍味」の一つ。ロシア産が有名です。一言でキャビアといってもチョウザメの種類によってその味わいや価格が異なっているのをご存じですか？キャビアの中でも最も高級なものが「ベルーガ」と呼ばれるチョウザメの卵。その他オシェトラ、セヴルーガなどもあります。近年では日本でもチョウザメの養殖がおこなわれ、国産キャビアも登場しています。
たいの子	鯛	その名の通り、鯛の卵巣です。一般的に流通しているものは、生の状態であったり、煮付けたり加工済の物が多いです。
からすみ	鯔（ぼら）	からすみは鯔の卵巣（地方によっては鰆の場合も）を塩蔵し、さらに塩抜き後に乾燥させた珍味です。長崎産が有名ですが、実は台湾やイタリアなども古くから加工され有名な産地です。
【番外編】
海藤花（かいとうげ）	蛸（たこ）	蛸の卵の事です。明石の名産の一つです。蛸の卵はケシ粒大の卵粒がつらなり、たれさがるのがフジの花房に似ることから海藤花と呼ばれています。
ふぐの子	河豚（ふぐ）	通常、河豚の卵巣は食べることはできませんが、日本で唯一食べることができる河豚の卵巣が石川県の郷土料理にあります。それが「ふぐの子」で、河豚の卵巣を長期間糠漬けにすることで除毒され食べることができるようになるそうです。ちなみに、このふぐの子の加工には許可が必要で、家庭でできる代物ではありませんので真似しないように！！
くちこ（このこ）	海鼠（なまこ）	海鼠の卵巣です。三角形に干したものが（バチの形に似ていることからバチコとも呼ばれるそうです）一般的ですが、塩蔵して塩漬けにしたものもあるようです。珍味です。
ブリコ	鰰（はたはた）	卵単独での流通はありませんが、鰰の卵をブリコといいます。生の状態ではそれほどでもありませんが、塩蔵したり加工した卵は非常に硬く食感がブリブリとすることからこの名前がついたようです。
内子・外子	蟹（かに）	蟹の卵巣で未成熟で産卵前（甲羅の内側にある）ものを内子、成熟している（甲羅の外に出ている）ものを外子と呼びます。

鮭の旬！？の巻

2011-06-21T06:50:02Z

　新物の時鮭や紅鮭が水揚げされ、店頭にも並ぶようになりましたね！ん？でも鮭の旬って『秋』なのでは？と疑問に思われた方も多いはず。実は鮭は種類によって漁獲時期も異なりますし、漁獲される時期によって呼び方も様々なんです。

【天然鮭の種類と旬】
白鮭：日本人にはもっともなじみの深い鮭がこの白鮭です。特に、秋に漁獲される「秋鮭」は秋の魚としての代表格です。漁獲時期によって呼び方が変わるのがこの白鮭です。
【時鮭】４月後半～６月末頃
　白鮭の産卵時期は秋ですが、時鮭はその季節から外れた鮭…時を知らない鮭という事で「時鮭」や「時不知（ときしらず）」と呼ばれています。産卵期に達していない若い白鮭であるため、卵巣や精巣が未成熟でその身に栄養分と脂肪分が多いため、とても美味な鮭です。今が旬の鮭です。
【秋鮭】８月後半～１１月頃
　産卵のために生まれた河川に戻ってくる白鮭を秋鮭、秋味と呼ばれています。前述の時鮭と比べると卵巣、精巣が成熟しているためその身の栄養分や脂肪分が少なくなっており、あっさりとした味わいが特徴です。
同じ時期に漁獲される白鮭の中でも「めぢか」「鮭児」などもあります。

紅鮭：黒門三平の売り場ではおなじみの鮭です。身色が他の鮭よりも紅色をしている点や、産卵時期になると体表が赤くなることから紅鮭と呼ばれています。適度な脂の乗りと深いうまみがあり、関西を中心に人気の高い鮭です。アメリカ、ロシア産などが中心となります。

【紅鮭の旬】５月～7月頃

キングサーモン：日本ではマスノスケとも呼ばれます。他の鮭にくらべ大きく、脂の乗りも抜群です。
【キングサーモンの旬】5月～7月頃（天然物）
※キングサーモンは養殖物も多く出回っています。養殖物は、旬はなく年中出回っています。キングサーモンに限らず、養殖物の鮭（銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトなど）には旬はありません。

【髙島屋店　7月お買い得情報チラシ裏面に掲載分】

化粧品にまで！？アスタキサンチンの謎！

2011-05-23T00:35:43Z

　前回のマメ知識で「鮭は実は白身魚」ということをご紹介いたしました。そしてその中で、白身魚を、赤身魚のように見せているのがアスタキサンチンともご紹介いたしました。

　ところでこのアスタキサンチン、皆様最近お聞きになったことはありませんか？そう！CMでもおなじみ某フィルム会社様が発売した化粧品の中に配合され、アスタキサンチンは美容成分として紹介されています。

　アスタキサンチンとは本来、海の生物が持つ、天然の色素です。

カニやエビ、アミ類などの甲殻類や、アミ類を餌とする鮭の身・タコの体表などに含まれています。鮭はアスタキサンチンを豊富に含み、特に身色の赤い紅鮭が鮭の仲間では最も多く含んでいるようです。
　カニやエビを焼いたり茹でたりすると色が鮮やかに変わりますよね。

アスタキサンチンはタンパク質と結合していると黒っぽく、加熱して遊離させると赤くなります。

お料理中に毎度見られるあの現象にも、アスタキサンチンが影響しているんですね。

　ところで美容成分にまでなっているこのアスタキサンチン、いったいどんな作用があるのでしょうか？
アスタキサンチンにはなんと、ビタミンＥの100倍の強い抗酸化力があるといわれています。

　その点に着目し、美容関係のみならず医療関係でも研究が進められている成分なんです！

つまり、そのアスタキサンチンをたくさん含む鮭は、食べておいしい！体にもいい！う～ん。鮭ってすごい。

あ・・・ちなみに鮭の身をお肌に張り付けても美容効果は期待できないと思いますのであしからず・・・

【次回予告：鮭のしゅん】

髙島屋店　６月お買い得チラシ裏面掲載記事より

鮭は赤身魚？白身魚？の巻

2011-05-10T06:34:23Z

　店頭に並べられた鮭の切身。真紅できれいですね～～。

中でも紅い身をもつのが「紅鮭」。時鮭や秋鮭は身色が紅鮭に比べて白く「白鮭」という種類です・・・ってあれれ？じゃあ鮭って赤身魚？それとも白身魚？なんて疑問がふと出てきたのですが・・・

　答えは「白身魚」！白身魚の白身は、いわゆる速筋とよばれる筋肉で、これは瞬発力が高く鮭の筋肉はこの速筋なんです。一方、赤身魚の赤身は、いわゆる遅筋とよばれる筋肉で、これは持久力が高いのです。代表的なのがマグロなどの回遊魚です。

　しかし、見た目では紅鮭はもちろん白鮭であっても、赤身魚のようにも見えますよね？

この赤く見せているのが鮭の他には海老、カニに含まれる「アスタキサンチン」と呼ばれる赤色の色素によるものです。鮭の餌（オキアミ）などを食べることでその色素を蓄え、身色が赤くなっていきます。

　赤身魚を加熱すると身色が白っぽくなりますが、鮭は加熱しても赤い色がそのまま残りますよね。これがアスタキサンチンの色素で赤くなっている証拠です。

【次回予告：化粧品にまで！？アスタキサンチンの秘密の巻】

髙島屋店　5月お買い得チラシ裏面掲載記事より

いさき（伊佐木）

2009-05-12T05:02:45Z

夏の代表魚のひとつです。スズキの仲間で、形もスズキに似た側扁形をしている「いかにも魚でござ～い」という典型的な形とも言えるかも！？全長40cm程度。

「イサキの生き腐れ」というひどい言葉があるそうですが、それはどんなに新鮮なものでも目が曇っているからだとか・・・しかし、その中でも出来るだけ目が黒く澄んでいるものが新鮮だそうですから、目利きも大変ですね。

イサキは白身の魚ですが、脂が乗っていてやや赤みがかっています。旬のイサキの刺身は鯛にも勝るといわれるくらい美味しいのです！

旬は？

一般的に魚は「産卵前」が美味しいといわれますが、イサキは産卵期である6～9月も美味しいのだとか。

どこから来ている？
　黒門三平では、長崎県産をメインに仕入れています。全体の漁獲量でも長崎をはじめとした九州のものが多いようです。

食べて健康！
　イサキは、春～夏が旬の魚の中では比較的脂肪量が多い。魚の脂肪分が高いということはDHAやEPAの含有量が多く、動脈硬化の進行を遅らせ生活習慣病の予防にも役立つ！
　ビタミン類ではDとEが豊富で、ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にし、ビタミンEは体内における脂肪の酸化を予防し、老化を予防する効果が期待できます。

※エネルギー　127kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　旬のイサキは是非お造りにしてください。普通のわさび醤油はもちろんポン酢で食べても美味しいです。洋風のカルパッチョにしても美味しいです。
　また、イサキは味にクセがないので、いろいろな料理に適しています。煮付けや塩焼き、ムニエルなど。漁師料理として「イサキの水なます」というものもあるようです。冷たい水に味噌を溶き、薬味(しょうが、葱、青じそ）をいれ、イサキの細造りを浸していただきます。夏の暑い時期にはさっぱりといただける品・・・だそうですが、私もまだ試したことがありません。
今年の夏は一度試してみたいと思います！

あさり（浅蜊）

2009-04-28T01:16:59Z

しじみやはまぐりとともに、日本人には大変なじみのある2枚貝ですね。食べることはもちろん「潮干狩り」で遊びでもおなじみですね。潮干狩りをしたことがある方ならご存知ですが、干潟で熊手であさると簡単に取れます。アサリの語源もその「漁る（あさる）」から来ているそうです。

殻の長さ4cm、高さは3cmくらい。縦横に筋が入り、布目になってざらざらとしています。模様は一つ一つ異なり、若い貝ははっきりと、年をとった貝は模様がぼやけているのだとか・・・ってことは年によって模様も変化するってことですか・・・

旬は？

旬は「春」。産卵直前のものが美味しいといわれていますが、年中出回っていますね。

どこから来ている？
　黒門三平では、愛知県産をメインに仕入れています。

食べて健康！
　アサリの特徴はなんと言っても「旨味」にあります！旨味の元となるグリコーゲンやコハク酸を多く含み、特に旬といわれる春の産卵前はその数値も高いのだとか。また、「タウリン」を豊富に含みます。タウリンは”血中コレステロールをさげ、血液を固まりにくくする作用がある”のです。貝類に特徴的なミネラル・ビタミン類もバランスよく含まれていますよ。
※エネルギー　30kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　あさりの料理はその旨味を最大限に生かした料理を作りたいですね。
定番は味噌汁や酒蒸し、ボンゴレ・スパゲッティーなどです。
剥き身を使った、あさりご飯も格別です。
こんな料理も・・・
アサリの剥き身と葱と豆腐の煮込み

あさりを食べるというよりも、あさりのだしを吸った葱と豆腐を食べるという感じの贅沢な一品。白葱むっちゃうまくなります。

さより（細魚／針魚）

2009-04-25T04:56:48Z

背が銀白色、原は青白い細身で、口先に特徴のあるサヨリ。早春～春にかけてが旬です。
その見た目から女性的でやさしいイメージがあるのですが、お腹を開いてびっくり！なんと腹黒いのですっ！！！見た目が麗しくしかし腹黒い人のことを「サヨリのような人」ということもあるのだとか・・・しかし、腹黒い方が鮮度が良いということですので、いやはやなんとも・・・味は、見た目の通り淡白で上品な味わいです。

さよりの体長は30～40cm程度（口の先っぽから尻尾まで）スマートな延長形をしており、みょ～～んと伸びた下あごが特徴的。その見た目と下あごから細魚とか針魚と書いてさよりとよんでいます。

旬は？

早い時期は2月頃からあるが、3～4月頃が最もピーク
「春を告げる美しい魚」といわれるが、実は秋も美味しい！？

どこから来ている？
　黒門三平では、

食べて健康！
味わいと同様、栄養的にもさっぱりと！？
魚の中ではたんぱく質が少なく、脂肪も少ないのでカロリーも低い。
亜鉛がやや多く、アルコールを飲んだときに頭痛の原因となるアセトアルデヒドの分解を助ける効果があることで知られています。
お酒を飲みたいとき一緒に食べるとよさそうですね。

※エネルギー　95kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　淡白なあじわいのサヨリは濃い味付の料理には向かないですね。
オススメは昆布〆や酢の物でさっぱりとした上品な味をそのままで。
そのほか、天ぷらやフリッターにしても美味しいようです。
　

すずき（鱸）

2009-04-24T05:45:18Z

夏の代表的な白身魚。実は、鯛やヒラメと同じくらい高級魚で、独特のうまみがあるお魚です。

ブリなどと同様、成長の過程によって、その名前が変わる出世魚！「こっぱ」⇒「ふっこ」⇒「すずき」と成長していきます。
淡水、海水を行ったりきたりするちょっと変わった魚です。

その白く透き通った身からすずきの名で呼ばれるようになったのだそうで、別に鈴木何某が命名したとか言うことではないそうです
切身の状態でよく見かけますが、実際のすずきは結構おおきい！大体70～80cmくらいのものが一般的で、大きいものは1m近くなるそうです！

旬は？

6月初旬から8月末頃まで美味しいです。

どこから来ている？
　黒門三平では、瀬戸内海で漁獲された物が入荷します。
その他、島根県松江の宍道湖も産地として有名です。

食べて健康！
ビタミンA（180IU)、ビタミンD（290IU)が多く含まれ、視力低下の予防、眼精疲労の改善、骨・歯の強化に効果あり！
　毎日パソコンに向かってお仕事をされている方には特にオススメ！！

※エネルギー　123kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　すずきといえば、「洗い」が有名です。淡白でいて、うまみのある身に食感も加えることができる調理法です。
　和食、中華、洋食と様々料理に使われていてひっぱりダコです！

　その他マリネにしたり、切身で購入されたら、バター焼、ムニエル、ホイル焼などがオススメですよ

すずきのムニエル
１スズキは両面に塩・コショウをふり、小麦粉をまぶしておく。
２フライパンに、オリーブオイルとバターを加え熱し、１のスズキを皮面から入れこんがりと焼く（皮がきゅ～っと収縮するので、少し押さえて焼くとよろしいかと・・・）
３身の面も焼き、焼きあがったらお皿に盛り付ける。お好みでレモンを添える。
【作った担当者のコメント】
実は、あまりスズキを料理したことがないので、おっかなびっくりだったんでが･･･美味しかったです。この日は、トマトソースを作って掛けて食べましたが、トマトの酸味とよく合います！身がやわらかいので、スプーンでも食べられましたよ。

あゆ（鮎）

2009-04-23T01:00:53Z

日本の代表的な淡水魚。
姿、形、味、香りのよさから、「川魚の女王」などとも呼ばれています。
　天然物と養殖物があり、市場に出回るあゆのほとんどが養殖物。天然物は毎年6月が漁の解禁になります。
　最近では、"天然仕立て"という名前で、できるだけ天然物に近い環境で育てた養殖物が出回っています。（半天然といったところでしょうか？）
　天然物岩ごけをエサにしているので、独特の香味が強く、脂肪分も少ないのに対し、養殖物はその香味がやや弱く、脂肪分も多い。・・・そうですが、私は正直よく分かりません。養殖物（天然仕立て）でも十分美味しいです。逆に養殖物のほうが食べやすいんじゃ・・・？

旬は？

どこから来ている？
　黒門三平では、大分県産・滋賀県産を扱っています。
　たまに、活あゆ（稚あゆ）も入荷して、店内水槽でしゃぴしゃぴと泳いでおります。（琵琶湖産）

食べて健康！
　ビタミンA、カルシウム、リン、脂肪が豊富です。特に、内臓にはビタミンAが多く含まれており、強壮作用があります。
天然物は遊離アミノ酸が多く旨味がありますが、養殖物はえさを多量に取るため、脂質含有量が多くどうしても脂っこい味用ですが、魚自体の脂肪は他の魚よりもが少なめで、さっぱりとした味の魚ですから、夏の食卓にはぴったりのお魚ですよ！
※天然物（生）　エネルギー　100kcal（可食部100gあたり）
※養殖物（生）　エネルギー　152kcal（可食部100gあたり）

調理のススメ
　あゆの定番といえば、内臓を除去せずに焼いた「あゆの塩焼き」！たで酢やポン酢をかけてどうぞ。

塩焼きが残ったら、「あゆごはん」もいいですね～

　ちょっと趣向を変えて、あゆの姿寿司、お味噌で魚田楽、煮付けにしても美味しいですね♪その他、面白いなと思ったのが、「あゆの一夜干」鮎を3枚おろしにして、少し塩をして風通しのよい場所で2～3時間程度干します。これを軽くあぶって完成です。
　稚あゆなら、天ぷらや甘露煮もいけますよ！

天然色素アスタキサンチン

2008-08-21T08:20:27Z

アスタキサンチンとは海の生物が持つ、天然の色素です。

カニやエビなんかの甲殻類や、それを食べているサケの身・タコの体表とかに含まれています。

アスタキサンチンにはビタミンＥの100倍の強い抗酸化力があり、老化や動脈硬化を防止する
働きがあるといわれています。

医療関係や美容関係に注目されていて、現在は研究中のようです。

カニやエビを焼いたり茹でたりすると色が鮮やかに変わりますよね。

アスタキサンチンはタンパク質と結合していると黒っぽく、加熱して遊離させると赤くなります。

お料理中に毎度見られるあの現象にも、アスタキサンチンが影響しているんですね。

サケのこと

2008-08-20T02:36:40Z

サケ　鮭　　〔学名：Oncorhynchus keta〕

　英名　salmon

サケ目/サケ科/サケ属

鮭の生態は大きく分けて二つ！

①川で生まれ、海で育ち、また産卵の為に生まれた川へと帰る陸海型。

②一生を川で過ごす陸封型。

①の陸海型は、鮭の生態として誰もが知っている『鮭の一生』そのものですね。

②の陸封型というのはベニサケの仲間のヒメマスなどが当てはまります。

鮭さんたちは細かく分類すると、なんと７０種類以上もいらっしゃるので、黒門三平で販売させて頂いている主要なものをご紹介します。

○シロサケ・・・私たち日本人に最も馴染みが深い鮭ですね。身が他の鮭と比べ色白（淡いピンク）なのです。

○ベニサケ・・・今はもうホントお馴染みの紅鮭。産卵期が近づくと赤くなります。

○マスノスケ・・・別名キングサーモンの方が有名かも。その大きさと脂の乗りはまさに鮭のキング！

○ギンサケ・・・日本にはもともといない鮭。国内では養殖魚として知られています。

鮭といえばあの赤い身ですが、実は・・・白身魚だったりするそうです。

「じゃあ、あの赤いのなによ？」というと、鮭たちがエサとして食べちゃうエビなんかに含まれるアスタキサンチンという天然色素によるものなのです。

この子誰の子？

2008-07-17T03:27:36Z

魚卵の話。

たらこ・明太子は鱈の卵。（正しくは助宗鱈の卵）

いくらは鮭の卵。

と、このあたりまではすらすらと答えられますよね？
では・・・

数の子は？

A：ニシンの卵。

からすみは？

A:ぼらの卵。【地域によってはサワラの卵を使用することも】

とび子は？

A:トビウオの卵。

キャビアは？

A:チョウザメの卵。

といろいろな魚の卵があります。

塩鮭と青梗菜のミルク煮

2011-11-07T01:28:14Z

]]> 材料（２人前）

塩鮭切身（甘塩か中塩）	1切
青梗菜	2束
エリンギ	小1個
人参	5㎝程度
【鮭下味用】
こしょう・片栗粉	適量
【調味料】
牛乳	1/2カップ
鶏がらスープ	1/2カップ
酒	大さじ１
砂糖	少々
水溶き片栗粉※	適量

作り方

鮭は腹骨を取り除き、食べやすいそぎ切りにしておき、こしょうを軽く振り、片栗粉をまぶす。

青梗菜は根元に切れ目を入れて2~4等分しておく。エリンギは半分にカットし、スライス。人参は短冊にカットしておく。

鍋にお湯を沸かし、青梗菜を根元から入れ2~3分ほどゆでたら冷水にさらしざるにあげておく。

フライパンに多めの油を入れて、の鮭を軽く両面焼いてお皿などにあげておく。

のフライパンに、ゆでた青梗菜、エリンギ、人参を入れて軽く炒める。そこに鶏ガラスープ、酒、砂糖を加え（鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素を使うと便利です。）軽く煮立たせる。

のフライパンに鮭を戻し、軽く混ぜたら牛乳を加え、さらにひと煮たち。味を見て塩が薄いようなら塩を加えて調整する。

鮭の片栗粉である程度とろみがつきますが、とろみが足りないと感じたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。

【調理者YYのたわごと】
鮭に片栗粉をつけて事前に焼いておく…としていますが、焼いた塩鮭をほぐしたものを使ってもいいかと思います。鮭のうまみと塩分が青梗菜を美味しく、そして牛乳が味をまろやかにしてくれます。作ってみたら簡単なメニューです！

鮭のムニエル＝ホワイトソース＝

2011-09-20T06:10:05Z

]]> 材料（２人前）

生鮭	2切
※甘塩鮭でもＯＫです。その場合、下味の塩はなしで！
塩・こしょう（下味用）	適量
小麦粉	適量
油（焼き用）	適量
【ホワイトソース材料】
ホウレンソウ	1/4束
小麦粉	大さじ1
バター	小さじ1
牛乳	1カップ
塩・こしょう	適量
顆粒コンソメ	小さじ1/2

作り方

生鮭に塩コショウで下味をつけ（甘塩鮭の場合はこしょうのみ）10分ほどなじませてから、小麦粉をまぶしておく。

フライパンにやや多めの油を入れ、の鮭を皮目からこんがりと焼きあげる。余分な油は切っておき、お皿に盛りつけておく。

ホワイトソースを作る。のフライパンの油をふき取り、バター（マーガリンでもＯＫ）を溶かし、洗って5㎝程度にカットしたホウレンソウを炒める。

ホウレンソウがしんなりとしたら、塩コショウ、コンソメで味をつけ、小麦粉を茶こしで振り入れ、透明になったら、牛乳を少しずつ入れてかき混ぜながら煮込む。

ホワイトソースにとろみがついたら、の鮭にかけて完成です！

調理者ＹＹのたわごと

ホウレンソウは付け合せ・・・と思っていたのですが、途中めんどくさくなって急きょホワイトソースの中に入れてしまいました。でも美味しかったですし、結果オーライってことで・・・
ホワイトソースに入れる野菜はホウレンソウでなくても、玉ねぎや今の季節ならきのこ類などおすすめです。お好みのお野菜をお使いください。

鮭が分厚い場合、蒸し焼きにするのも！
両面を焼き上げてから、白ワインやお酒を少々ふりかけて蓋をして蒸し焼きにするという方法です。ふっくらと仕上がりますよ！

サーモンポテトパイ

2011-07-26T03:09:15Z

]]> 材料（４人前）

生鮭（甘塩鮭でもOK）	２切
ジャガイモ	大１個
とろけるチーズ	４０g
乾燥パセリ	適量
塩・こしょう	適量
マヨネーズ	大さじ２
冷凍パイシート	２枚
卵黄	１個分

作り方

オーブンを２００℃に温めておく。

鮭は焼いてから、皮、骨を取り除き軽くほぐしておく。

ジャガイモはゆでてから皮をむいて、温かいうちにざっくりとマッシュし、の鮭、塩、こしょう、チーズ、マヨネーズであえておく。（甘塩鮭を使用する場合は塩加減に注意！）

冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておき、フォークを使って数か所穴をあける。

１枚のパイシートを土台に、のタネを乗せ、端に卵黄をぬっておく。もう１枚のパイシートには中心部分に切れ目を入れておき、上から被せ、端をフォークで押してくっつける。

残った卵黄をパイシートの表面に塗っておく。

２００℃に温められたオーブンで１０～１５分程度焼き上げる。

イカと大根の炊いたん。

2011-06-14T07:02:11Z

]]> 材料

イカ	1パイ
大根	1/2本
大根葉	適量（あれば）

【調味料】
醤油	大さじ２
みりん	大さじ２
砂糖	大さじ１
酒	大さじ２
水	1/2カップ

作り方

大根は大き目のものであれば2㎝幅に切って、さらに1/4にカット。小さ目ならば1/2にカットすし、米のとぎ汁（なければ米を少量加えればOK）で下茹でしておく。
大根葉（があれば）細かく刻んでおく。

イカは下処理をして胴体は輪切り、足は適当な大きさ、エンペラは短冊にカットする。ざるにあけ、ざっと熱湯をかけておく。

鍋に調味料を入れ煮立たせてイカを入れてざっと茹で、ある程度火が通ったらいったん鍋から上げておく。

鍋大根を加えて、落し蓋をして弱火で10分ほど煮込む。

イカを戻し入れ、さらに10分ほど煮込む。仕上がる前に大根葉を散らして出来上がり。

【調理者YYのたわごと】
イカは煮込みすぎるとかたくなってしまうので注意です！
大根葉はなくてもOK。色ですから。きぬさやなどもきれいですな。
大根を購入するときは、大根葉がついている大根のほうが新鮮ですし、こういった色目やじゃこと炒めてふりかけにしたりできるのでおすすめです。
煮物全般に言えることは、冷める際に味がじわじわと具材にしみこみます。だから当日よりも翌日のほうがおいしいのです。しかし、当日に食べたいので、我が家では強制冷却法＞＞＞冷蔵庫に突っ込むという荒業を使っています。冷蔵庫のスペースに余裕があればお試しください

簡単エビチリ

2011-06-14T06:30:49Z

]]> 材料（２人前）

ブラックタイガー	10尾	【☆調味料】
※ムキ海老でもOK		☆ケチャップ	大さじ４
【★下味用】		☆砂糖	大さじ１
★酒	大さじ１	☆片栗粉	大さじ１
★おろしショウガ	少々	☆ 醤油	大さじ１
★塩	少々	☆塩	小さじ1/2
片栗粉	大さじ１	☆水	大さじ４
にんにく	1片	豆板醤	小さじ１
生姜	1片	ごま油	適量
刻みネギ	大さじ２

作り方

エビは、殻をむき背ワタを取って下ごしらえをしておく。そして下味用★の調味料で下味で揉みこみ漬け込んでおく。

にんにく、しょうが、ネギはみじん切りに刻んでおく。☆調味料を合わせ、合わせ調味料を作っておく。

フライパンにやや多めの油【分量外】を敷き、のエビを入れてざっと炒め、表面が赤くなってきたら、刻みニンニク、ショウガ、ネギ、豆板醤を加え混ぜ合わせる。

で作っておいた合わせ調味料をフライパンに加え、とろみが出てきたら、ごま油を回し入れて完成。

【調理者YYのたわごと】
本日はエビチリでございます。本格エビチリは正直めんどくさいのですが、この方法だと簡単でそしておいしく出来上がります。
辛さは控えめになっていますが、（お子ちゃまでも食べられる辛さです）お好みで豆板醤の量を増やして辛さを調整してください！
本日はブラックタイガーを使用しておりますが、むき海老を使用したらもっと簡単にできてしまいますよ。

にんじんの明太子炒め

2011-06-11T05:20:43Z

]]> 材料

にんじん	1本
辛子明太子	1/2腹

【調味料】
酒	大さじ1
醤油	小さじ1/2
ごま油	適量

作り方

にんじんは皮をむき、千切りにしたものを水にさらしてから、ざるにあけ水気をよく切っておきます。

明太子は皮をはがして、酒を加え軽くほぐしておきます。
明太子に縦に軽く切れ目を入れて開き、端を軽くつまみ包丁を縦にして横にスライドさせると簡単に皮をはがせます。（要は、魚の皮むきと一緒です。）

フライパンにごま油を入れ、火にかけます。そこににんじんを入れて炒めます。

にんじんがしんなりとしてきたら、ほぐしておいた明太子を加えよく混ぜながら炒めます。

途中味を見て、味が薄いようでしたら醤油を垂らして味を調整します。

器に盛り付けて完成！
※お弁当に入れる場合は若干濃いめの味付けがよいです。そして、水気をできるだけ飛ばしてください。
また、お弁当に詰める際は、いったん冷ましてから入れるようにしてください。

【調理者ＹＹのたわごと】
最近、お弁当ネタしかないですね。要はお弁当作りに勤しんでいるんですよ・・・。
人参明太子炒めは意外とメジャーな料理のようですが、実は初めて作りました。そして予想外においしくてびっくりした一品です。
さらに、材料もニンジン、明太子だけでもおいしくできるし時間もほとんどかからない。さらには彩がきれい・・・と3拍子揃って万能な副菜ですね。
お子ちゃまにも好評かと思います。（我が家のちびたん1歳はバクバク食べておりました。辛さがニンジンの甘さで中和されているのかも。）

マグロの漬け焼き

2011-06-09T02:35:15Z

]]> 材料

マグロ刺身	適量
白ネギ	適量
【調味料】
酒	大さじ１
醤油	大さじ１
みりん	小さじ１
※調味料の分量はマグロの量に応じて調整してくださいね。

作り方

調味料を合わせ、適当な大きさにカットしたマグロ、白ネギを漬け込みます。（20分程度）

フライパンに油を敷き、火にかけます。漬けこみしたマグロ、白ネギはキッチンペーパーなどで汁気を拭き取ってからフライパンに入れて焼きます。

時々ひっくり返しながら火を通します。

完成。
お弁当に入れる際は、いったん冷ましてから入れてください。温かいまま入れないでくださいね。

ホタテのベーコン巻

2011-06-09T02:11:48Z

]]> 材料（2人前）

ホタテ貝柱	4玉
ベーコン	2枚

【調味料】
塩	適量
こしょう	適量
バター	大さじ１
※お好みでレモンを添えて

作り方

ホタテの貝柱にかるく塩、こしょうをまぶします。

ホタテの側面に適当な大きさにカットしたベーコンを巻きつけ、楊枝で止めます。
※今回は小さ目のホタテ貝柱を使用したので、ベーコンを縦横半分にカットして使用しました。（実質ホタテ4玉に対してベーコン1枚しか使っていません！）

フライパンにバターを溶かし、のホタテを焼いていきます。片面に焦げ目がついたら、ひっくり返し弱火にしてフライパンにフタをして蒸し焼きにします。

お皿に盛り付けて完成！お好みでレモンを添えてどうぞ！
※お弁当に入れるときは、焼きあがったホタテをお皿などに入れていったん冷ましてから入れてください。

【調理者YYのたわごと】
ホタテの刺身やカルパッチョをした際に、少しだけホタテを残しておき、お弁当用にこれを作ります。これで2品！ちょっとやりくり上手っすかね？

あさりの酒蒸し（バター風味）

2011-06-09T00:36:15Z

]]> 材料（２人前）

あさり	400g
刻みネギ	適量
【調味料】
酒	1/2カップ
こしょう	適量
バター	10g
醤油	適量

作り方

あさりは砂抜をしておきます。

鍋もしくは深めのフライパンにあさり、酒を入れて火にかけ、フタをします。

しばらくすると、あさりの殻が開いた音がかちゃかちゃとしてきますので、たまにフタをいったんとり、鍋をゆすり火が均等にあたるようにし、再びフタをしてすべての殻が開くのを待ちます。

あさりの殻が大方開いたら、バター、こしょうを投入します。バターが溶けたら、醤油をタラりと垂らし、軽く混ぜます。

器に盛り付け、刻みネギを上から散らして完成です。

【調理者YYのたわごと】
　あっさり仕上げたいならば、塩コショウで味付けでもおいしいですよ！
我が家では、日本酒バージョン、白ワインバージョンがあり、白ワインバージョンでは、最初オリーブオイルに刻みニンニク、そこにあさりを投入。軽く混ぜ合わせてから白ワインをドボドボ～～～～と投入。そして蒸し焼きにします。味付けは塩コショウで。どちらも美味です。
　

2011-06-08T12:28:47Z

材料（○人前）

作り方

忙しい人に海鮮ぶっかけめし。

2011-06-08T12:25:28Z

こんばんは,三平水産黒門店のNです

今日もなんだかバタバタした一日でした。なのでブログの書き込み遅くなってしまいました

そんな人にもってこいな商品がありますよそれが海鮮ぶっかけめしです海のめし、磯のめしと2種類ありまして５食入りで500円であったかご飯にかけるだけです。私はご飯にかけるタレを少し温めるとより美味しいと思います。

もう一品ありまして、わさびのりです1袋398円です今からの季節の、ざるそば、ざるうどんにはもちろん海鮮丼やラーメンにも入れれば美味しさアップ間違いないです山芋短冊にのせるとお酒にもあいますよ。そのまま食べてもいいので便利ですよ

昨日の話ですが、岐阜県から中学生が修学旅行の一環で仕事の体験学習に男女一名づつ来られました始めは、大丈夫なのか今の子供達にできるのか心配な事もありましたが、2時間ぐらいの仕事をがんばってやっていただきました嬉しかったのが仕事を終ってから、昼ごはんに三平水産の丼ぶりを食べに来てくれたことでした。

私達の子供のころも、今の子供達は・・・・！と良く言われたものです。それが今は自分が言っていることが不思議ですが、今の子供達を見て自分も、また仕事をがんばるうと思う気持ちになりました。学生が教わる時間だったのですが私が教えられた時間にもなりました。ありがとう。また大人になったら三平水産の丼ぶりを食べに来てください。

]]> 材料（○人前）

作り方

あぶりホタテのカルパッチョ

2011-05-24T04:36:34Z

]]> 材料（2人前）

生食用ホタテ貝柱	10玉
※サイズによって量は調整してください。今日は小さ目です。
玉ねぎ	1/2個
きゅうり	1/2本
プチトマト	2個
オリーブオイル	適量
【ドレッシング】
オリーブオイル	大さじ２
食酢	大さじ２
砂糖	大さじ１
塩	適量
こしょう（粒こしょうがおすすめ）	適量

作り方

ホタテに塩【分量外】をさっとふりかけておく。

フライパンを火にかけ、オリーブオイルを敷きます。フライパンが熱したら、ホタテを入れてさっと両面に焼き色を付けます。

焼き色がついたら、フライパンから取り出し、粗熱を取ります。

玉ねぎはスライスして、水にさらし、キュウリは細かくさいの目切り、プチトマトは4枚にスライスします（キュウリ、トマトは飾り用）

粗熱が取れたホタテを2枚にスライスします。（分厚いのがお好みでしたらそのままで）

お皿に玉ねぎスライスを敷き、その上からホタテを並べ、キュウリ、トマトをちらします。

ボールにオリーブオイル、酢、砂糖、塩、こしょうを入れて軽く混ぜたドレッシングを盛り付けたホタテの上から回しかけて完成です。

調理者ＹＹのつぶやき
　お野菜はお好みのものをお使いくださいね。私はその日に冷蔵庫に眠っていた野菜を使ったので、かなり庶民的なものになってしまいました・・・
　ホタテは加熱をするのではなく、あくまで「炙る」という感覚です。中まで火が通らないように表面だけ焼き色を付けます。ですので強火で短時間に！
　ドレッシングですが・・・我が家では「寿司酢」を使っています。寿司酢＋オリーブオイル＋塩コショウがベースで好みでニンニク入れたり、ハーブ類入れたりしています。ま、お好みですな。ってかポン酢でもおいしいです！

マグロの漬け丼

2011-05-23T03:39:43Z

]]> 材料（２人前）

マグロ（赤身）	1サク
アボカド	1/2個
山芋	5㎝程度
刻みネギ	適量
ごはん	（どんぶりに軽く）2膳分
【調味料】
醤油	1/2カップ
お酒	1/2カップ
みりん	大さじ１
わさび	適量

作り方

鍋にお酒、みりんを入れて煮切る。
（本当の煮切りだと、沸かした酒、みりんにマッチなどで火をつけてアルコールを飛ばすのですが、沸かすだけで十分です）

に醤油、お好みの量のわさびを入れて冷ます。

マグロはそぎ切り、アボカドは皮をむき、種を除いてから適当な大きさにスライスします。長芋は皮をむいておろし金でおろしてとろろを作っておきます。

がある程度冷めたら、を入れて1～2時間程度冷蔵で漬け込みます。（漬け込み時間はお好みで）

ごはんをどんぶりに盛り、漬け込んだマグロ、アボカドを並べ、とろろをかけます。漬けだれを全体的に回しかけ、上に刻みネギを添えて完成です。

白身魚（スズキ）の野菜あんかけ

2011-04-30T04:26:06Z

]]> 材料（２人前）

スズキ切身	2切	【調味料】
塩・こしょう（下味用）	少々	水	200㏄
片栗粉	適量	中華だしの素	小さじ１
		醤油	小さじ2
（おこのみの野菜）		酒	小さじ1
もやし	1/2袋	生姜	適量
玉ねぎ	1/4玉	水溶き片栗粉	適量
ニンジン	1/8本	※小さじ2に対し同じ分量の水で溶いておく。
青ネギ	1本

作り方

スズキはできるだけ骨を取り除き、ひと口大にカットする。塩コショウで下味をつける。

スズキに片栗粉をまぶし、多めの油を熱したフライパンに入れて、両面をこんがり焼く。（揚げ焼きという感じ）

もやしはざっと水洗い、ニンジンは千切り、玉ねぎはうすくスライス、青ネギは長さ10㎝程度にカットしておきます。

小さ目のフライパンに、油を敷き、生姜の千切りを加え、野菜を入れてざっと炒める。

野菜がしんなりしてきたら、水、中華だし、酒、醤油を加えひと煮立ちさせる。

火を弱め、水溶き片栗粉を加えざっと混ぜる。

スズキを器に乗せ、その上から野菜あんをかけて完成。

白身魚（たら）のフライ

2011-04-20T01:03:44Z

]]> 材料（２人前）

マダラ切身	2切	【簡易タルタルソース】
塩・こしょう	適量	玉ねぎ	1/2玉
小麦粉	適量	マヨネーズ	大さじ4
卵	1個	塩・こしょう	少々
パン粉	適量	砂糖	少々
揚げ油		パセリ	適量
レモン・トマト・キャベツなど	適量

作り方

マダラ切身の骨を取り除き、適当な大きさにカットします。

切身に塩、こしょうを振りキッチンペーパーの上などでしばらくなじませます。

水分が出てきたら軽く水分を拭き取り、小麦粉→溶き卵→パン粉の順でつけていきます。

油を１７０℃くらいに熱し、フライをきつね色になるまで揚げます。（揚げる目安は音と油の泡でも判断できます。）

しばらく油を切ってから（余熱で中まで火が通る）、お皿に盛り付け、キャベツ、トマト、レモンなどを添えます。

【簡易タルタルソース】
本当ならゆで卵、ピクルスを使うところですが、我が家では簡易のこのタルタルソースが定番でおいしいです。

①玉ねぎはみじん切りにして、塩を振ってしばらく置いてから、ふきんなどを使って水気を切ります。（これをしないと出来上がりが水っぽくなります）
②ボールに玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょう、砂糖、刻んだパセリ（乾燥パセリでも）を入れてかき混ぜて完成です。味を見て好みでレモン汁や醤油などを垂らしてください。

【調理者YYのつぶやき】
＊衣ですが、実は我が家では小麦粉、卵、水を混ぜた天ぷら衣のようなものを作ります。タネに小麦粉を薄くまぶしたあとその衣につけてからパン粉をつけてあげます。
これをすると若干衣が厚くなりますが衣がさっくさくな仕上がりになります。上記の方法は一般的な方法なので記載しましたが、個人的にはこちらがおすすめ。
　ちなみに、我が家ではこの方法でたくさんパン粉をつけたものの一部冷凍保存しておき、自家製冷凍フライを作成してます。金属製のバットなどに並べラップをしてから冷凍してから、ジップ付の袋などに入れて保存します。必要な時に必要な数だけ取り出せるのでお弁当などに便利です。
＊フライものを油から上げる目安は
①色：一般的にきつね色といいます（ただし、油のコンディションによっては、まだ上がっていないのにすぐきつね色になってしまう場合もありますので注意）
②音と泡：上げ始めの時は、大きい泡が出てボコボコっという感じでジュワワ～～って感じの音ですが、あげる頃には小さい細かい泡になり、パチパチパチっという感じの音に変わります。まあ、何度か挑戦していれば自然とわかるんでしょうが。。。実は私もたまに失敗しますしね・・・

ＴＶで紹介されました！

2011-12-15T01:25:34Z

15日・16日限定！

2011-12-15T01:22:26Z

久しぶりの更新ですが、気を取り直してお知らせいたします！

昨日14日放映されました、「水野真紀の魔法のレストラン」にてまたまた当店をご紹介いただきました
今回は、あの！メガ盛！特製海鮮丼　：　5,000円（税込）をご紹介いただきました。
そう・具材は通常の5倍・・・ごはんの量に至っては通常の10倍というメガ盛です！
30分以内に1人で召し上がったら無料！というチャレンジメニューですけが、普通に5000円お支払いただければ、何人で召し上がっていただいてもOKですよ。
ぶっちゃけ、5人以上で召し上がっていただくと、普通の海鮮丼を5人前とるよりもお得ですよん

撮影にいらっしゃった方々も皆様（ハイヒールモモコ様や石塚様などなど）で召し上がってました
そして、そして！お得な情報！！

本日15日（木）、16日（金）限定
海鮮親子丼が通常900円のところなんと！！！600円になります！
※注文の際、必ず魔法のレストランを見た！とおっしゃってくださいね！
※限定30食です！お早目に！！

本日、海老がお買い得です！

2011-09-21T01:56:12Z

おはようございます三平水産黒門店です

今日は台風の影響でスゴイ雨ですね

本日黒門店では雨の日の特売をおこなっています有頭海老大サイズ1尾150円など海老がお買い得になっています。雨の日は黒門市場に来てください

また、テレビ番組旅サラダで紹介されました北海道産の塩紅鮭も、御蔭さまで大好評にて販売しています

こだわりの塩紅鮭がテレビにて紹介

2011-09-12T06:58:58Z

こんにちは三平水産です

8月27日のABC放送の旅サラダにて三平水産の塩紅鮭が紹介されました北海道産の塩紅鮭（中塩）厚切りをメイン司会の神田正輝さんが食べて美味しいので、紹介したいとのことでした放送後は電話注文や直接黒門店にご来店くださいましたこれからも鮭をドンドン販売していきますので、よろしくお願いいたします

こだわりの塩紅鮭がT

2011-09-12T06:29:21Z

【髙島屋店】９月のお買い得

2011-08-25T06:02:07Z

まいど　黒門三平のYです。
お盆も過ぎ、ようやく涼しくなってまいりましたね！いよいよ秋の到来！秋といえば食欲の秋
黒門三平のおすすめはやはり旬の食材「秋鮭」「いくら」「筋子」です。

9月のお買い得にも秋鮭、いくらが登場します！

ボイルカニ！

2011-08-25T02:49:10Z

おはようございます三平水産黒門店です

本日のお買い得品はボイル紅ズワイガニ1尾1200円ですもちろん店内でお召し上がりいただけます

また、新物生サンマも入荷していますまだ少し高値ですが脂がのって美味しいですよ当店ではお刺身も販売しています1パック580円です。是非食べて下さい

もう一品はオーストラリア産、天然有頭海老1尾150円です1尾約80ｇと大きいのでお買い得ですよ当店は海老がお買い得になっています

とらふぐてっさ！

2011-08-24T01:50:55Z

おはようございます三平水産黒門店です

本日のお買い得品はトラフグてっさです夏にフグと思われる人も多いかも知れませんが、三平水産では一年中フグを販売しています

1パック小皿、約1.5人前1380円が1000円に

1パック大皿、約2.5人前1980円が1500円におすすめです。

また三平水産では、8月27日土曜日午前11時スタート生本マグロの解体実演とマグロの販売もおこないます当日はさばきたてのマグロを丼ぶりにして販売もいたします是非来てください

岩カキがすぐに食べれます。

2011-08-17T01:45:52Z

おはようございます三平水産黒門店です

三平水産黒門店では、8月15日16日二日間お盆休みを頂きました本日より営業しておりますのでまたよろしくお願いいたします

本日は岩カキがお買い得で1個780円にて販売していますもちろん店内のイートインコーナーにて食べることもできますお休み前の13日14日ともに岩カキがよく売れました9割ぐらいのお客様が店内にて食べていかれました

また当店は海老がお買い得の店でもあります本日はインドネシア産ブラックタイガー海老16/20サイズ10尾入り398円ですその他の海老もお買い得にて販売しております

お盆にお寿司、お刺身！

2011-08-13T01:11:42Z

おはようございます三平水産黒門店です

本日はお盆休み皆さんいろいろと忙しくしておられると思います三平水産では、すぐに食べられるお寿司やお刺身を数多く取り揃えていますもちろん黒門市場の新鮮なお魚を使用しているので美味しさは保証済みまた三平水産では、黒門市場で唯一お魚屋さんで食べられる場所（イートイン）をご用意していますそこでは、オリジナル海鮮丼やマグロ丼などもご用意していますので食べることもできますし丼ぶりはお持ち帰りもできますよお盆休みにはなにわの台所と呼ばれている黒門市場に遊びに来て下さい

三平水産では、8月15日16日二日間お休み、となっておりまます。

また、明日は午後よりお休み前の売り尽くしをおこないます。商品が無くなりしだい終了とさせて頂きます　

お刺身バイキング

2011-08-10T01:33:21Z

おはようございます三平水産黒門店です

今日も暑くなりそうですね本日三平水産では、先週に大好評だった、お刺身バイキングを行っています1パック398円～1パック480円の商品がよりどり3パック1000円にて販売していますいろいろな種類のお刺身を販売していますので是非見に来てください

また三平水産イートインのコーナーにて本日のおすすめ商品が三重産の特大岩牡蠣1個800円です家ではなかなか殻つきの牡蠣を食べる事はできないですが、当店ではすぐに新鮮な牡蠣が食べる事ができますよその他にもお買い得商品を取り揃えています

汐秋鮭姿切り

2011-08-09T06:07:04Z

こんにちは三平水産黒門店です

本日は塩秋鮭1尾の姿切りが1000円と超お買い得になっています残りあとわずかです

その他に塩さんま1尾90円5尾398円もお買い得になっております。

当店では海老を毎日お買い得価格にて販売しています是非一度見に来てください

2011年夏メニュー

2011-08-08T05:32:12Z

太刀魚がおすすめ！

2011-08-08T01:06:52Z

おはようございます三平水産黒門店です

本日は長崎産の太刀魚1尾500円静岡産の平鰺1尾500円兵庫産の上乾チリメン2マス500円など500円の均一祭をおこなっています是非お買い求めください

お刺身バイキング

2011-08-04T07:02:06Z

こんにちは三平水産黒門店のNです

今日も暑いですね今日はお刺身1パック400円の商品が3パック1000円とお買い得です色んな種類を取り揃えていますので、色んな組み合わせでお楽しみください

その他に大分産の岩カキ2個600円や熊本産の車海老5尾480円などもおすすめ商品があります